|
|
Курсовой проект. Проект горячего цеха ресторана на 100 мест в г. Новосибирске
Таблица 3.21
Расчет количества столов
Наименование операций
|
Количество человеко-дней
|
Норма длины стола, м
|
Расчетная длина стола, пог.м
|
Габаритные размеры, мм
|
Принятые столы
|
Длина
|
Ширина
|
Высота
|
Тип, марка
|
Кол-во, шт.
|
Приготовление супов
|
1,33
|
1,5
|
2
|
1000
|
700
|
850
|
TCR1/10А
|
2
|
Приготовление вторых блюд, гарниров
|
1,95
|
1,25
|
2,44
|
1000
|
700
|
850
|
TCR1/10А
|
1
|
1560
|
800
|
1030
|
PRX920L
|
1
|
Приготовление сладких блюд, горячих напитков
|
0,49
|
1,5
|
0,74
|
800
|
700
|
850
|
TCR1/8А
|
1
|
Приготовление мучных изделий
|
0,351
|
1,25
|
0,44
|
800
|
700
|
850
|
TCR1/8А
|
1
|
Стол для установки настольного оборудования
|
|
|
|
1000
|
700
|
850
|
TCR1/10А
|
2
|
Оформление
|
|
|
|
1000
|
600
|
850
|
СТ/Р
|
2
|
Итого:
|
10
|
3.8. Расчет полезной и общей площади горячего цеха
Для горячего цеха площадь помещения рассчитывается по площади, занимаемой оборудованием.
Расчет площади, занятой всеми видами оборудования, приводится в таблице 3.22.
Таблица 3.22
Расчет полезной площади горячего цеха
Наименование оборудования
|
Тип, марка оборудования
|
Количество оборудования, шт.
|
Габаритные размеры, мм
|
Площадь, м2
|
длина
|
ширина
|
высота
|
единицы оборудования
|
суммарная
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
Фритюрница
|
Fimar FT-4
|
1
|
240
|
430
|
330
|
Настольная
|
Стол производственный
|
TCR1/10А
|
5
|
1000
|
700
|
850
|
0,7
|
3,5
|
TCR1/8А
|
2
|
800
|
700
|
850
|
0,56
|
1,12
|
PRX920L
|
1
|
1560
|
800
|
1030
|
1,25
|
1,25
|
СТ/Р
|
2
|
1000
|
600
|
850
|
0,6
|
1,2
|
Стол производственный с холодильным шкафом
|
PHM 2
|
1
|
1360
|
700
|
850
|
0,95
|
0,95
|
Стеллаж производственный
|
ПРОФИ СК-100/30
|
1
|
1000
|
300
|
1600
|
0,6
|
0,6
|
ПРОФИ СК-60/30
|
1
|
600
|
300
|
1600
|
0,18
|
0,18
|
Весы электронные
|
PW-3
|
3
|
220
|
150
|
|
Настольные
|
Плита
|
ПЭ-051
|
2
|
1000
|
850
|
850
|
0,8
|
1,6
|
Пароконвектомат
|
OLIS CVP - 6E
|
1
|
950
|
750
|
890
|
На подставке
|
Подставка под пароконвектомат
|
|
1
|
1000
|
800
|
850
|
0,8
|
0,8
|
Холодильный шкаф
|
POLAIR ШХ-0,7
|
1
|
800
|
800
|
2000
|
0,6
|
0,6
|
Гриль
|
Fimar PE-50M
|
1
|
360
|
620
|
200
|
Настольный
|
Раковина для рук
|
РП-500
|
1
|
500
|
400
|
850
|
0,2
|
0,2
|
Стол с моечной ванной
|
Baltik Master
|
1
|
700
|
700
|
870
|
0,49
|
0,49
|
Мармит
|
BM 35 E7
|
2
|
350
|
700
|
280
|
0,25
|
0,5
|
Кухонный процессор
|
Robot Coupe R301 Ultra
|
1
|
325
|
300
|
550
|
Настольный
|
Микроволновая печь
|
WD100DEC 30c
|
|
531
|
530
|
300
|
Подвесная
|
Итого:
|
12,99
|
Общая площадь рассчитывается по формуле 3.27. Коэффициент использования площади для горячего цеха = 0,3.
|
|
|
Скачать 184.33 Kb.