ростовский государственный медицинский университет министерства здравоохранения
 Скачать 1.44 Mb.
|
ПОЛНОЦЕННЫЙ МИКРОЭЛЕМЕНТНЫЙ СОСТАВ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ БЫЧКОВ И БАРАНЧИКОВ,ВЫРАЩЕННЫХ В УСЛОВИЯХ АРИДНЫХ ПАСТБИЩ – ЗАЛОГ ПОЛУЧЕНИЯ КАЧЕСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ Горлов И.Ф.1,2, Княжеченко О.А.1,2, Золотарева А.Г.2, Мосолова Д.А.3 1ФГБНУ «Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции», 2 ФГБОУ ВО «Волгоградский государственный технический университет », 3 ФГБОУ ВО «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова» *Работа выполнена в рамках гранта РНФ 15-16-10000, ГНУ НИИММПВ статье рассмотрен микроэлементный состав мясного сырья – говяди-ны ибаранины, произведенных нааридныхтерриториях,для производствамясной продукции. Представлены результаты исследования образцов мышеч-ной ткани бычков казахской белоголовой породы и баранчиков эдильбаевскойпороды, выращенных при одинаковых условиях содержания и выпасаемых наодних и тех же пастбищах селекционно-генетического центра ООО «Волго-град-Эдильбай» Быковского района Волгоградской области. Установлено, чтомышечная ткань крупного рогатого скота, в частности бычков казахской бе-логоловой породы, к концу выращивания обладает повышенным содержаниемйода, железа и селена. Был сделан вывод о её предрасположенности к накопле-нию рассматриваемых эссенциальных микроэлементов и о перспективностииспользовании при производстве продуктовпитания. Ключевыеслова:говядина,баранина,микроэлементы. В условиях природного дефицита йода на земном шаре проживает около 2 млрд человек. Несмотря на усилия международного сообщества, во многих странах йододифицит по-прежнему остается актуальной медицинской и соци- альной проблемой [1]. Как показывает практика – йодирование соли недоста- точно для восполнения потребности населения в йоде. Так, по данным ВОЗ расстройства, связанные с этим видом микронутриентной недостаточности, яв- ляются наиболее распространенными неинфекционными заболеваниями, как в Российской Федерации, так и во всем мире [2, 3]. Основным фактором, форми- рующим дефицит йода, является недостаточность этого микроэлемента в при- роде, в результате чего, его содержание в большинстве пищевых продуктов весьма низкое. При этом, морепродукты являются едва ли не единственных ис- точником йода в питании человека [4]. Через гормоны щитовидной железы йод участвует в росте, дифференциа- ции клеток, а также метаболизме всех видов. Именно поэтому, дефицит йода способен приводить к многочисленным негативным последствиям [5]. Посто- янный недостаток йода способствует усилению поглощения йодидов из цирку- лирующей крови щитовидной железой. Поэтому правительством многих госу- дарств предпринимаются специальные меры по решению проблемы йододефи- цита на территориях, на которых отмечена тенденция к ухудшению экологиче- ских условий, одной из таких мер является технологии прижизненного обога- щения мясного сырья дефицитным микронутриентом [6, 7, 8]. Одним из самых крупных районов животноводства в стране является юг России, объединяющий Северный Кавказ и Южный Федеральный округ. Этому способствует наличие пастбищ, площадь которых в Южном федеральном окру- ге составляет 12,5 млн. га, а в Северо-Кавказском федеральном округе – 5,3 млн. га [1]. В связи с этим комплексное исследование конверсии питательных веществ в различных кормовых условиях представляет не только научный, но и производственный интерес. Цель работы: анализ накопительной способности мышечной ткани под- опытных животных. Материалы и методы. Исследования выполняли в условиях селекционно- генетического центра ООО «Волгоград-Эдильбай» Быковского района Волго- градской области. Опыт был проведен на баранчиках эдильбаевской породы и бычках казахской белоголовой породы от рождения и до соответственно 8- и 17-месячного возраста. Выращивание животных производили в одинаковых условиях при пастбищном содержании. Убой подопытного молодняка прово- дили на убойном пункте ООО «Волгоград-Эдильбай». Отбор проб мяса осуществляли согласно ГОСТ 51447-99. Анализ содер- жания микроэлементов производили методом масс-спектрометрии с индуктив- но связанной плазмой на приборе «OPTIMA-2000DV» производства Perkin Elmer, США, в лаборатории АНО «Центр биотической медицины» г. Москва по методу доктора Скального А.В. В качестве стандартных использовались рас- творы Var-TS-Ms, IV-ICPMS-71A (Компания «Inorganic Ventures», США). По- лученные экспериментальные результаты обработаны современными методами математической обработки с использованием программного обеспечения Microsoft Office и Statistica. Результаты исследований и их обсуждение. Согласно проведенному нами анализу литературных и патентных источников именно селен и железо способ- ны в значительной мере влиять на синтез йодосодержащих гормонов и работу щитовидной железы [6]. Свинина, несмотря на широкое применение в пищевой промышленности, не выступала в качестве объекта нашего исследования, по- скольку она, общеизвестно, характеризуется высоким по отношению к другому виду мясного сырья содержанием жировой ткани, которая практически не со- держит эссенциальных микроэлементов, в том числе рассматриваемых. В связи с этим, для достижения поставленной цели работы было принято решение о выращивании в одинаковых условиях пастбищного содержания и выпаса на одной и той же территории бычков казахской белоголовой породы и баранчиков эдильбаевской породы, а также исследовании полученного от них мясного сырья на предмет аккумуляции вышеупомянутых микроэлементов. Изучение питательности и химического состава компонентов фактиче- ского рациона подопытных животных показало, что содержание питательных веществ, в частности макро- и микроэлементов, в составе основных кормовых трав позволяет продуктивно содержать животных (табл. 1). Таблица 1 – Микро- и макроэлементный состав пастбищной растительности аридных территорий Заволжья (в 1 г сухого вещества)
На основании приеденных данных можно сделать вывод о достаточно высоком содержании в растениях аридных пастбищ эссенциальных микро- и макроэлементов и их перспективности в качестве кормового ресурса. Для исследования объемов аккумулирования этих нутриентов был прове- ден нутриентный анализ. Результаты этого анализа приведены в таблице 2. Таблица 2 – Концентрация микроэлементов в мышечной ткани, мг / кг (m∙102)
Полученные данные указывают на более высокое содержание всех анализи- руемых в нашем опыте микроэлементов, что можно объяснить генетической пред- расположенностью к аккумуляции изучаемых микроэлементов в мышечной ткани бычков. Таким образом, можно сделать вывод о перспективности мясного сырья, полученного от животных исследуемых пород, а также дальнейших исследований и разработок мясных продуктов на основе получаемого сырья. Список литературыГорлов И.Ф. Когнитивный подход к исследованию проблем продовольственной безопасности: монография / И.Ф. Горлов, Г.В. Федотова, С.П. Сазонов, В.Н. Сергеев, Ю.А. Юлдашбаев; ФГБНУ «Поволжский НИИ производства и переработки мясо-молочной продукции», ФГБОУ ВО «Волгоградский гос. техн. ун-т». — Волгоград, 2018. — 167 с. Белик С.Н. Выявление субклинических признаков дефицита йода у студентов-медиков / С.Н. Белик, И.С. Сапожников, Е.А. Шуварова, З.Е. Аветисян, И.М. Харагургиева // Научные основы создания и реализации современных технологий здоровьесбережения Материалы IV межрегиональной научно-практической конференции. — 2017. — С. 57-68. Сапожников И.С. Гигиеническое обоснование необходимости обогащения рационов питания студентов йодом / И.С. Сапожников, Е.А. Шуварова, Ю.В. Можинская, В.А. Парахин, С.Н. Белик, И.М. Харагургиева // Инновации в производстве продуктов питания: от селекции животных до технологии пищевых производств Материалы международной научно-практической конференции. — 2018. — С. 130-134. Сапожников И.С. Возможности использования кожного йодного теста для профилактики дефицита йода / И.С. Сапожников, Е.А. Шуварова, С.Н. Белик, В.В. Крючкова, Е.В. Моргуль // Аспекты безопасности жизнедеятельности и медицины Материалы международной научно- практической конференции. — 2017. — С. 73-78. Сулимова Г.Е. Характеристика генофондов российских мясных пород крупного рогатого скота с использованием межмикросателлитного анализа ДНК (ISSR-анализ) / Г.Е. Сулимова // Генетика. — 2016. — Т. 52. —№ 9. — С. 1081-1088. Горлов И.Ф. Использование селена при производстве продукции жи- вотноводства и бадов: монография / И. Ф. Горлов. — М., 2005. — 189с. Ряднов А.А. Теоретическое и практическое обоснование использова- ния селенорганических препаратов и ростостимулирующих средств при производстве свинины: монография / А.А. Ряднов, И.Ф. Горлов, Т.А. Ряднова. — Волгоград, 2012. — 332с. Горлов И.Ф. Влияние новых биологически активных кормовых доба- вок на физиологическое состояние организма бычков / И.Ф. Горлов, О.Г. Харитонова, Д.А. Ранделин, Д.В. Николаев // Известия Нижне- волжского агроуниверситетского комплекса: Наука и высшее профес- сиональное образование. — 2012. — № 2 (26). — С. 86-90. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||