Другий розділ Київ Оболонь. Розділ інженернотехнологічний розділ розроблення плану щодо розширення сфери діяльності комплексного закладу ресторанного господарства

• Название: Розділ інженернотехнологічний розділ розроблення плану щодо розширення сфери діяльності комплексного закладу ресторанного господарства
• Анкор: Другий розділ Київ Оболонь.doc
• Дата: 06.06.2018
• Размер: 2.09 Mb.
• Имя файла: Другий розділ Київ Оболонь.doc
• Тип: Документы; #20044
• страница: 10 из 11

Таблиця 2.29

Визначення устаткування та площі мийної столового посуду і сервізної

Устаткування	Марка	Кількість, шт.	Габаритні розміри, мм		Площа, м2
			довжина	ширина
Машина для миття посуду	LTM 1500	1	1700	680	1,16
Ванна мийна	LLG1V6	5	550	550	1,5
Стіл для збирання залишків їжі	СО-1	2	1050	630	1,32
Стіл для чистого посуду	СЧП-8/6Н, RADA	800	600	1	0,5
Раковина для миття рук	РМН	1	500	400	0,2
Бачок для відходів	БО – 30	1	400	390	0,16
Шафа для зберігання посуду	ШД-12/6Н	3	1200	600	2.16
Стіл виробничий	СО-10/6Бн	1	1050	630	0,66
Утилізатор	УМ-1	1	Діаметр40	-	-
Площа, яку займає устаткування, м2					7,66
Площа мийної столового посуду та сервізної, м2					21,3

Для миття інвентарю виробничих цехів передбачаємо мийну кухонного посуду. Габаритні розміри устаткування, що розміщене в мийній кухонного посуду та розрахована площа, наведені в таблиці 2.30.

Таблиця 2.30

Визначення устаткування та площі мийної кухонного посуду

Устаткування	Марка	Кількість, шт.	Габаритні розміри, мм		Площа, м²
			Довжина	Ширина
Ванна мийна двосекційна	ВМ-1А	1	1800	700	1,26
Стелаж	Pravin	2	1 500	600	1,80
Підтоварник	HG-7	1	1000	900	0,9
Машина для мийки кухонного посуду	ФВ270В	1	740	760	0,56
Рукомийник	HWB 04/032	1	400	320	0,13
Корисна площа устаткування, м2					4,65
Загальна площа, м2					12,9

Підбір устаткування у мийних столового та кухонного посуду здійснено з урахуванням площі проектованого підприємства, та необхідного за нормами устаткування, що повністю задовольняє усі потреби закладу.

2.7. Проектування адміністративно-побутових приміщень

Адміністративні приміщення запроектовані виходячи з нормативу 6 м² на 1 працівника для робочого місця обладнаного комп’ютером та 4 м² – для робочого місця без нього. Кількість адміністративних працівників визначається за штатним розкладом згідно прийнятої організаційної структури управління.

Приміщення персоналу передбачаємо для відпочинку, прийому їжі та зборів виробничого персоналу площею 10 м². Обладнується обідніми меблями та умивальником.

У проектованому закладі ресторанного господарства виділено приміщення для білизняної, площею 6 м²

Гардероб обслуговуючого та гардероб виробничого персоналів. Для переодягання обслуговуючого персоналу та персоналу кухні передбачено окремі приміщення (відповідно до санітарного режиму роботи), площа гардеробу обслуговуючого персоналу складає 12 м².

• 
  оскільки кількість працівників перевищує 10 чол. в максимальну зміну, гардероб запроетовано окремо для чоловіків і жінок;
  
• 
  кожен працівник буде матиме індивідуальну шафу (на 2 відділення) з розміром 500500 мм;
  
• 
  гардероб оснащений стільцями-бенкетками для переодягання і умивальниками.