Доклад. Семинара Первые шаги в науке исследовательская работа молодого учёного
 Скачать 2.65 Mb.
|
Влияние селена на организм человекаАннотация: в данное статье рассматривается влияние селена на организм человека Ключевые слова: организм человека, селен. По высказыванию В.И. Вернадского, все организмы пропускают через себя «атомные вихри», а элементный состав их находится в тесной зависимости от состава земной коры. Важным является вопрос о потенциальной биологической опасности химических веществ. Известно, что проникающие в организм извне химические элементы способны оказывать на него разнообразные биологические воздействия, как во время, например, катастроф, так и в условиях повседневной жизни. Химические элементы, являясь неотъемлемой частью ферментов, аминокислот и в целом всех живых клеток, играют чрезвычайно важную роль в нормальном функционировании организма человека. Одним из таких элементов является селен. На протяжении долгого времени селен не признавали необходимым элементом в питании человека и нередко относили к ряду канцерогенных веществ. Но уже сегодня известно, что селен, способствует снижению риска возникновения и развития кардиологических заболеваний, повышению иммунитета человека и предотвращению образования злокачественных опухолей. В 1933 г. было замечено, что пшеница с полей, богатых селеном, отравляюще действует на скот. Селена начали опасаться как яда. И вдруг в 60-х годах поднялся восторженный бум по поводу этого микроэлемента. «Без селена нет здоровья!», «Селен и витамин Е лечат сердце!», «Селен продлевает молодость!», «Селен избавит нас от рака!» Открытие селена как фактора здоровья явилось переломным моментом в медицине и скотоводстве. В Новой Зеландии и Турции, где в почве ощущается большой недостаток этого элемента, начались необъяснимые внезапные смерти младенцев, особенно мужского пола, вызванные именно недостатком селена. В Шотландии, где селена тоже слишком мало, новорожденным телятам начали делать инъекцию селеновой соли или же добавлять в корм этот элемент, и в результате удалось значительно снизить потери. Селен повышает нашу сопротивляемость к неблагоприятным условиям окружающей среды, вирусам, защищая тем самым от различных заболеваний. Селен, необходим для работы сердечной мышцы и кровеносных сосудов. Человеку нужны лишь «следы» селена. Однако чем тщательнее обрабатывается почва, тем больше мы теряем этот элемент. Он вымывается водой и выносится в море, разносится ветром, его становится все меньше и меньше на нашей планете. Некоторые растения, например тропические, обладают способностью накапливать в себе селен в избытке. К счастью, есть также растения, в которых селена ровно столько, сколько нужно человеку. Впрочем, в любом растении всегда имеются хотя бы его «следы». Следует заметить, метод определения содержания селена в продуктах — один из сложнейших методов исследования, и поэтому к данным о его содержании нужно относиться с осторожностью. Если в почве селена достаточно, то гарантировано нормальное рациональное питание этим элементом. Дрожжи, особенно пивные, считаются наилучшим источником селена не только потому, что в них его много, но и потому, что он находится в биологически активной форме и легкоусвояемом виде. Один из самых вкусных и доступных источников селена — кукуруза. Чеснок богат селеном, к тому же он содержит еще много других важных компонентов, таких как белок (5,6%), углеводы и различные минералы, в том числе кальций, фосфор, железо, магний. В нем много витаминов группы В, витамина С, различных сахаров, еще он славится хорошо знакомым всем запахом, источником которого является глюкозид аллиина. Под действием фермента аллиниизы расщепляются на фруктозу и аллицин — летучее соединение серы с характерным неприятным запахом. Оно убивает бактерии. Существует мнение, что в чесноке есть даже соединения гормонального действия и радиоактивный уран. Но это предположение. Точно же известно, что в чесноке имеются фитонциды, он даже считается самым богатым их источником. Болезнь Кешана (кардиомиопатия) была первым обнаруженным заболеванием человека, напрямую связанным с недостатком селена. Оно проявлялось в основном удетей и женщин, проживающих в эндемических областях Китая, почвы которых характеризовались очень низким содержанием селена. Экспериментальное использование этого элемента в качестве пищевой добавки способствовало предотвращению болезни и привело к выздоровлению половины исследуемых пациентов. Этот случай в корне изменил отношение к селену, и микроэлемент с начала 70-х годов стали признавать необходимым в питании человека. Для предотвращения появления болезней, связанных с недостатком селена, ежедневное потребление этого элемента должно составлять 30 мкг в сутки, однако для нормального функционирования организма минимальная ежедневная потребность взрослого человека в селене составляет 90 мкг. Существует и верхняя граница потребления селена, так как в высоких концентрациях он способен проявлять токсические свойства. Так, хронический токсикоз проявляется при ежедневном потреблении 5000 мкг. Отравление селеном приводит к ломкости ногтей, утончению волос, покраснению и изъязвлению кожи, гниению зубов и поражению нервной системы. В связи с такими опасными свойствами повышенных концентраций селена ученые установили уровень его безопасного потребления, который варьировал от 1000 до 1500 мкг/сутки в зависимости от его усвоения, уровня питания и общего состояния здоровья людей. Официально принятый допустимый уровень потребления селена составляет 500 мкг/сутки. В регионах, где люди с пищей получают заведомо большое количество селена, например, в Тувинской республике, рекомендуется постоянно проводить обследование на выявление вызванных селеном симптомов заболеваний и диагностику обеспеченности им людей по содержанию этого элемента в крови и иногда в волосах. К эндемическим регионам, характеризующимся низким содержанием селена в почвах России, относят Бурятию, Хабаровский край, Читинскую область. Значительный дефицит селена наблюдается в Новгородской, Псковской, Брянской и Иркутской областях, Карелии. Один из основных источников селена для растений — почва, поэтому уровень накопления этого элемента в растениях определяется ее свойствами. Среднее содержание селена в ней составляет 0,2 мг/кг. Однако имеются селеновые биогеохимические провинции, в которых содержание селена в почве может достигать 10 мг/кг и более. Наиболее богаты селеном почвы, расположенные на сланцах. Селен из почвы может мигрировать в растения. Степень миграции зависит от концентрации водородных ионов в почве и вида растений. Наиболее активно поглощают растения селен из почв с показателем рН 7,5—9,0. Среднее содержание селена в растениях условно благополучных зон находится в пределах от 0,02 до 0,5 мг/кг. Низкий уровень селена, установлен в злаковых растений, пшеничных отрубях (0,016—0,30 мг/кг) в расчете на сухое вещество. Наибольшей способностью поглощать селен обладают астрагалы. В зонах с обычным уровнем содержания селена в почвах концентрация элемента в этих видах растений достигает 0,5 мг/кг. В биогеохимических провинциях концентрация селена в растениях колеблется от 0,34 до 13,1, а в некоторых видах астрагалов достигает 5000 мг/кг. Среди искусственных факторов, которые влияют на содержание селена в почвах, следует выделить применение минеральных удобрений, содержащих селен в виде примесей, таких как фосфоритная мука и суперфосфат. Источником этого элемента также служат атмосферные осадки, обогащенные селеном в результате естественных вулканических извержений и техногенной агрессии (результат промышленного сжигания угля). Однако, несмотря на некоторое обогащение внешней среды селеном за счет промышленных отходов, в почве происходит постепенное снижение доступных сельскохозяйственным культурам форм этого элемента. Это объясняется их выносом растениями, вымыванием селена из почв с ливневыми и талыми водами. Применение некоторых минеральных удобрений, а также ряда других соединений, способствующих подкислению почвы, приводит к образованию нерастворимых, недоступных для растений комплексов селена. Благодаря проведенным биогеохимическим обследованиям Рязанской и Московской областей выявлено, что и там содержание селена в почвах можно отнести к дефицитному (0,24–0,37 мкг/кг). Уровень накопления селена в растениях зависит не только от доступности его из почвы, но и от вида культуры, точнее, от способности растения усваивать селен из почвы. Содержание этого элемента в большинстве сельскохозяйственных культур может достигать 50 мкг на 1 кг сухой массы растений, но в среднем составляет 10 мкг/кг. Наибольшей способностью накапливать селен обладают чеснок, лук, бразильский орех. Следует отметить, что особенно высокой аккумуляцией микроэлемента отличаются грибы (например, содержание селена в вешенке может достигать 1100 мкг на 1 кг сухой массы). К основному способу обогащения растительной продукции селеном относят использование селеновых удобрений (чистые соли селенатов и селенитов), а в целях предупреждения дефицита этого элемента можно применять содержащие селен комплексные удобрения (Кемира универсал и др.). Другой способ поддержания бездефицитного баланса селена в рационе человека — использование обогащенных этим элементом пекарских дрожжей, водорослей спирулины. Среди лекарственных растений максимальным содержанием селена характеризуются солодка уральская, донник лекарственный, береза повислая, эфедра полевая, эвкалипт лекарственный и хвощ полевой, которые также могут быть эффективно использованы как потенциальный источник селена для коррекции его дефицита у человека. Литература: Гороновский И.Т., Назаренко Ю.П., Некряч Е.Ф./Краткий справочник по химии: Справочное издание. - 5-ое изд., доп. и перераб. – К.: Наукова думка, 2008 . Основы экологии. В.Д. Валова. Издательский дом "Дашков и Ко". М – 2009. Киселев В.Н. Основы экологии.- Минск, 2000. Реймерс Н.Ф. Экология: теория, законы, правила, принципы и гипотезы. - М.: Россия молодая, 2006. Экономические науки Афоничев Сергей Петрович Аспирант кафедры социального страхования, экономики и управления предприятиями Специальность: 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством Научный руководитель: к. э. н., доц. Сороченко В. В. |