Товароведение и экспертиза рыбы Родина. Т. Г. Родина товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов
 Скачать 7.4 Mb.
|
|
Мидия дальневосточных морей дункери (Crenomytilus grayanus Dunker), или черная ракушка, имеет черную массивную раковину длиной 20...25 см, обитает вдоль побережья Приморья на илистых и илисто-песчаных грунтах на.глубине 1 ...60 м. На скалах и искусственных сваях вблизи морского побережья Дальнего Востока обитает М. edulis — более мелкая мидия (4... 8 см) с тонкой раковиной, добыча ее затруднена. Мидия Баренцева и Белого морей (М. edulis L.) обитает на глубинах до 30 м, половозрелой становится на третьем году жизни, значительно мельче мидий южных морей. Наряду с высокой пищевой ценностью мидии имеют профилактическое и лечебное значение. Во Всероссийском НИИ рыбного хозяйства и океанографии разработана пищевая добавка — гидролизат из мидий пищевой для лечебно-профилактического применения (МИГИ-КЛП). Препарат выпускается в жидком виде, имеет высокую биологическую активность, обусловленную определенным соотношением продуктов гидролиза мяса мидий. МИГИ-КЛП повышает общую устойчивость организма к ионизирующему излучению, отравлению токсичными элементами и поэтому рекомендуется лицам, получающим лучевую и химиотерапию, страдающим иммунодефицитом, анемией, воспалительными процессами, имеющим травматические и термические поражения, а также повышает выносливость и работоспособность организма. Добавку применяют отдельно или с овощными соками и готовыми блюдами. Устрицы относятся к семейству Ostreidae. Во многих странах мира устрицы признаны деликатесом. Тело этих пластинчатожаберных животных прочно прирастает к левой глубокой створке, делая раковину асимметричной. Правая створка прикрывает тело. Основные промысловые виды относятся к родам Ostrea и Crassostrea. Известно около 50 видов устриц, обитающих в теплых водах и не проникающих на север далее 66° северной широты. Тихоокеанская, или гигантская, устрица Crassostrea gigas образует большие скопления в заливе Петра Великого, у побережья Приморья, в заливе Анива (пролив Лаперуза). В опресненных заливах Посьет и Де-Кастри распространена устрица Os. posjetica — ^промысловый объект Японии. Раковина тихоокеанской устрицы бледно-желтого цвета с темными пятнами, имеет клиновидную форму и длину до 35 см. Устрица обитает на глубине 1...6 м на песчано-илистом грунте. Черноморская устрица Os. edulis taurica встречается вдоль берегов Черного моря у Крымского и Кавказского побережий. Размер промысловых устриц 55...80 мм, масса до 80 г, в среднем 35 г, масса съедобной части 4... 8 г. Более редким черноморским видом является Os. sublamellos. Вдоль европейских берегов Атлантики, Северного моря обитает устрица Os. edulis. В Адриатическом море распространена Os. adriatica. Португальская устрица Os. gryphaea anqulata обитает в Атлантическом океане, виргинская устрица Os. virginica — у восточных берегов Северной Америки. Наиболее активную добычу устриц ведут США и Южная Корея. В промысле Японии 17 видов устриц, обитающих у ее берегов. Морские гребешки семейства Pectinidae составляют наиболее ценную часть уловов моллюсков. Основные объекты промысла относятся к родам Pecten и Chlamys. В тихоокеанских водах промысловое значение имеет приморский гребешок [Pecten (Patino-pecten) yessoensis]. Многие виды съедобного гребешка рода Pecten распространены по всему Мировому океану. В Японском море добывают гребешок Свифта (P. swifte). Гребешок Святого Якова (P.jacobeus) и большой гребешок (P. maximus) обитают у атлантических берегов Европы и в Средиземном море. P. maximus достигает более 10 см в диаметре. P. opercularis, вылавливаемый у южного берега Англии, имеет в диаметре около 3 см. В больших количествах встречаются гребешки исландский (Chlamys islandicus) и черноморский (Chlamys ponticus). Приморский гребешок обитает у побережья Приморья в Татарском проливе, у берегов Южного Сахалина и Курильских островов. Желтовато-серая раковина гребешка имеет треугольную форму с округлым основанием. На спинной стороне раковины ушко-видные выступы и радиально направленные желобки. Правая створка, обычно погруженная в грунт, выпуклая, левая совершенно плоская. У некоторых видов, в частности у P. swifte, раковина равностворчатая. Морские гребешки в отличие от большинства двустворчатых моллюсков могут плавать, раскрывая и захлопывая створки раковин. Средние размеры раковин P. swifte 12... 13 см, масса 210 г. Бывают экземпляры длиной до 20 см. Обитает гребешок на глубине 0,5... 48 м. Гребешок имеет один мускул-замыкатель, который лежит почти в центре туловища. Съедобными у гребешка являются мускул и мантия. Мускул признан особенно деликатесным продуктом. Гребешок черноморский (С. ponticus) имеет мелкие размеры (длина 2...2,5 см, ширина 2...3 см). Масса мяса в среднем 1,2 г. Гребешок беломорский (С. islandicus) также имеет небольшие размеры (длина 3...5 см). Мактра семейства Mactridae. В водах дальневосточных морей обитают несколько видов мактр — ценных промысловых моллюсков. Наиболее крупной является мактра овальная (Mactra grayana), длина раковины которой 12... 15 см, а масса 250...300 г. Раковина мактры сахалинской, или белой ракушки (М: sachalinensis, или Spisula sachalinensis), имеет длину 9... 10 см, массу 120... 250 г. Длина раковины самой мелкой мактры полосатой (М. sulcatria) 5... 6 см, масса 50... 120 г. Добывают ее в Японии. Наибольшие скопления мактр имеются на глубине 1,5...5 м. В Японии добывают также полосатую мактру (М. sulcataria). Белая ракушка (мактра сахалинская), называемая обычно спи-зулой (Spisula sachalinensis), — основной объект отечественного промысла среди мактр. Добывается в небольших количествах, имеет раковину треугольно-овальную, массивную, с гладкой поверхностью, покрытую тонким сероватым периостракумом. На внутренней стороне имеются хорошо выраженные кардинальные и заметно удлиненные латеральные зубы, образующие замок. Наибольшие экземпляры достигают в длину 130 мм. Вид распространен в северной части Японского моря. Песчаная ракушка, или мия обыкновенная (Муа arenaria) (семейство Myidae), широко распространена в илисто-песчаных прибрежьях дальневосточных и северных морей, обитает также в Атлантике у берегов Европы и Северной Америки, встречается иногда в Черном море. Максимальная длина раковины около 10 см. Промысел развит у берегов США, где практикуется также разведение моллюска. Ледиды семейства Nuculanidae, или Ledidae, распространены почти во всех морях Северного полушария. Это мелкий двустворчатый моллюск, имеющий удлиненную раковину с оттянутым задним концом. Длина раковины леды обыкновенной (Nucu-lana pernula) — основного промыслового вида — составляет 0,9... 1,5 см, ширина 0,6...0,9 см, средняя масса — около 0,8 г. Большие скопления леды имеются вблизи юго-восточного побережья Сахалина. Венус, или Венера Стимпсона, Venus stimpsoni обитает у берегов южного Приморья на глубине от 2 до 45 м, чаще на глубине 16...34 м. Крупные экземпляры этого моллюска достигают 8 см в длину. Раковина овально-треугольная, толстая, с частыми радиальными ребрышками. Встречается в приловах белой ракушки. Питария Pitaria pacifica семейства Veneridae — крупный моллюск длиной до 12 см. Раковина почти овальная с выпуклыми концентрическими ребрышками, серо-желтая с пурпурно-коричневыми полосками. Обитает у берегов Приморья и Курильских островов на глубине 16...34 м, обычно на песчаном грунте. Сердцевидки, или кардиумы, семейства Cardidae имеют раковину длиной до 10 см (у гренландской сердцевидки), прочную, ребристую, сердцевидной формы (отсюда название). Известно около 250 видов сердцевидки, которые обитают в морях и солоноватых водоемах. Наиболее известна сердцевидка съедобная (Cerastoderma edule) с длиной раковины 5... 6 см, которая распространена у западного и северного берегов Европы, а также в Балтийском, Средиземном, Черном, Каспийском и Аральском морях. Сердцевидка съедобная и ряд других видов имеют промысловое значение. Серрипесы — двустворчатые моллюски рода Serripes, входящие в группу сердцевидок, широко распространены в арктических и умеренных водах. В северной части Тихого океана обитают два представителя этого рода — гренландская сердцевидка и сердцевидка Лаперуза. Первая — сравнительно крупный двустворчатый моллюск, размеры которого достигают в длину 10... 11 см, а в высоту — 9 см. Вторая несколько мельче: ее длина не превышает 9,5 см, а высота — 8 см. Обе они распространены вдоль азиатского побережья от берегов Японии и Южного Приморья до Берингова пролива, включая воды Сахалина, Охотского моря, Курильских, Командорских островов и тихоокеанского побережья Камчатки; вдоль американского побережья — от Берингова пролива на юг до Сан-Диего (гренландская сердцевидка) или Ситки (сердцевидка Лаперуза), включая воды Алеутских островов. Гренландская сердцевидка обладает гладкой овально-треугольной выпуклой раковиной с малозаметными ребрами на переднем и заднем концах. Окраска взрослых особей серовато-желтая или коричневая, а молодых — более светлая, с зигзагообразным оранжево-коричневым рисунком. Сердцевидка Лаперуза отличается лишь более округло-овальной формой раковины. Промысловых размеров (3 см) эти сердцевидки достигают за 3... 5 лет. По качеству мяса они не уступают другим двустворчатым моллюскам. Наиболее ценными в пищевом отношении являются нога и мускулы-замыкатели сердцевидок. Раковины же их с непищевыми остатками используются для изготовления белково-минераль-ной муки. Сердцевидка калифорнийская (Cardium californiense Cardidae) широко распространена в прибрежных зонах Тихого океана, в том числе на Дальнем Востоке от берегов Кореи до Чукотского моря, особенно плотные поселения у калифорнийских берегов. Раковина вздутая, желтовато-белая, с 40 радиальными ребрами, небольшая по размеру. В полуфабрикатах и кулинарных изделиях, поступающих в торговлю, сердцевидок обычно не разделывают. Идентификацию моллюсков можно проводить по форме, размерам, окраске створок раковин. Арка вздутая (Area inf lata) семейства Arcidae обитает на глинисто-илистом дне на глубине 2... 16 м. Раковина среднего размера, косоовальная, вздутая, неравнобокая. Створки с коричневым роговым слоем, стирающимся на плоских радиальных ребрах. |