Товароведение и экспертиза рыбы Родина. Т. Г. Родина товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов

• Название: Т. Г. Родина товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов
• Анкор: Товароведение и экспертиза рыбы Родина.doc
• Дата: 17.09.2018
• Размер: 7.4 Mb.
• Имя файла: Товароведение и экспертиза рыбы Родина.doc
• Тип: Учебник; #24745
• страница: 68 из 70

многокомпонентные, солянки, пловы, закуски, в том числе замороженные жепированные. студень, рыба заливная	5 -104 5 -104	0,01 од	1,0 1,0	1,0*	25** 25*	* — в продукции, упако­ванной под вакуумом; ** — только сальмонеллы * — только сальмонеллы
Кулинарные изделия без тепловой обработки: салаты без заправки рыба соленая рубленая, паштеты, пасты масло селедочное, икорное и др.	1-104	1,0	1,0		25	Proteus в 0,1 г не допус­кается
	2 • 105	0,01	од		25	То же
	2-105	0,001	0,1		25	»
Варено-мороженая продукция: быстрозамороженные готовые блю­да, в том числе упакованные под ва­куумом изделия структурированные: «крабо­вые палочки» и др.	2-104	од	од	0,1*	25	Enterococcus — 1 • 103 КОЕ/г, не более (в про­дукции из порционных кусков); * — в упакованной под вакуумом
	МО3	1,0	1,0	1,0	25	Enterococcus — 2 • 103 КОЕ/г, не более (в фаршевых)
Майонез на основе рыбных бульонов		0,01			25*	* — только сальмонеллы плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г
Рыбная продукция горячего копчения, в том числе замороженная	МО4	1,0	1,0	0,1*	25	* — в упакованной под вакуумом
Вид продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
		БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирую-щие клостридии	Патогенные микроор-| ганизмы, в том числе сальмонеллы и L. mo­nocytogenes
1	2	3	4	5	6	7
Рыбная продукция холодного копчения: замороженная разделанная, в том числе в нарезку (куском, сервировочная) балычные изделия холодного копче­ния в нарезку ассорти рыбное, ветчина, фарш ба-лычный, изделия с пряностями	1 • 104	0,1	1,0	0,1*	25	V.parahaemolyticus не более 10 КОЕ/г, для'мор-ской рыбы; * — в упакованной под вакуумом
	3- 104	0,1	1,0	0,1*	25
	7,5 • 104	од	1,0	0,1*	25	* — в упакованной под вакуумом
	1 • 105	0,01	0,1	0,1*	25	* — в упакованной под вакуумом
рыба разделанная, малосоленая, подкопченная, замороженная, упа­кованная под вакуумом	5-104	0,1	0,1	0,1	25	V.parahaemolyticus — не более 10 КОЕ/г, для мор­ской рыбы

Рыба соленая, пряная, маринованная: неразделанная разделанная соленая и малосоле­ная, в том числе лососевые без консервантов, филе, в нарезку; с заливками, специями, гарнирами, растительным маслом	МО5	од	—	0,1*	25	* — в упакованной под вакуумом
	1 105	0,01	од	0,1*	25	* — в упакованной под вакуумом
Рыба вяленая	5-104	од		1,0*	25**	Плесени, не более 50 КОЕ/г, дрожжи — не более 100 КОЕ/г; * — в упакованной под вакуумом ** — только сальмонеллы
Рыба провесная	5-104	0,1		0,1*	25**	Плесени и дрожжи — не более 100 КОЕ/г; * — в упакованной под вакуумом; ** _ только сальмонеллы
Рыба сушеная	5 ■ 104	1,0	—	0,01*	25**	* — в упакованной под вакуумом; ** — только сальмонеллы
Супы сухие с рыбой, требующие варки	5-105	0,001	—	—	25*	Плесени и дрожжи — не более 100 КОЕ/г; * — только сальмонеллы
Вид продукта	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
		1 БГКП (колиформы)	S. aureus	Сульфитредуцирую-щие клостридии	Патогенные микроор­ганизмы, в том числе сальмонеллы и L. mo­nocytogenes
1	2	3	4	5	6	7
Молоки соленые	1 • 105	од	0,1	—	25	—
Кулинарные икорные продукты с термической обработкой многокомпонентные блюда без тер­мической обработки после смешива­ния	1 ■ 104	1,0	од	—	25*	* — только сальмонеллы
	2-Ю5	1,0	0,1		25	Proteus в 0,1 г не допуска­ются
Икра осетровых рыб зернистая баночная, паюсная зернистая пастеризованная	1 ■ 10"	1,0	1,0	1,0	25*	Плесени и дрожжи не бо­лее 50 КОЕ/г; * — только сальмонеллы
	МО3	1,0	1,0	1,0	25*	Плесени и дрожжи не до­пускаются в 0,1 г про­дукта; * — только сальмонеллы

ястычная слабосоленая, соленая	5-104	1,0	1,0	1,0	25*	Плесени — не более 50 КОЕ/г; дрожжи — не более 100 КОЕ/г; * — только сальмонеллы
Икра лососевых рыб зернистая соленая баночная, бочковая из мороженых ястыков	1105	1,0	1,0	1,0	25*	Плесени — не более 50 КОЕ/г, дрожжи — не более 300 КОЕ/г; * — только сальмонеллы
	5 -104	1,0	1,0	1,0	25*	Плесени — не более 50 КОЕ/г, дрожжи — не более 200 КОЕ/г; * — только сальмонеллы
Икра других видов рыб пробойная соленая, ястычная сла­босоленая, копченая, вяленая пастеризованная	1 • 105	0,1	1,0	1,0	25*	Плесени — не более 50 КОЕ/г, дрожжи — не более 300 КОЕ/г; * — только сальмонеллы
	5-103	1,0	1,0	1,0	25*	Плесени и дрожжи не до­пускаются в 0,1 г продукта; * — только сальмонеллы
Аналоги икры, в том числе белковые	МО4	0,1	1,0	од	25*	Плесени и дрожжи не бо­лее 50 КОЕ/г; * — только сальмонеллы

Список литературы

Быкова А. В. Пищевая пригодность морских рыб, зараженных парази­тами /А.В.Быкова// Рыбное хозяйство. — 1984. — Вып. 1. — С. 11 —26. (Серия «Обработка рыбы и морепродуктов»).

Васильева Е.Д. Рыбы. Популярный атлас-определитель / Е. Д. Василь­ева. - М.: Дрофа, 2004. - 400 с.

Васильков Г. В. Паразитарные болезни рыб и санитарная оценка рыб­ной продукции / Г. В. Васильков. — М. : [б.и.], 1999.

Все о животных: Рыбы и земноводные. — Минск: Харвест, 2000. — 528 с.

Жарикова Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санита­рия и гигиена: учебник для студ. высш. учеб. завед. / Г.Г.Жарикова. — М.: Издательский центр «Академия», 2005. — 304 с.

Ихтиопатология / [О.Н.Бауер, В.А.Мусселиус, В.М.Николаева и др.]. — М.: Пищевая пром-сть, 1977. — 430 с.

Ким И. Н. Эколого-технологические аспекты копчения пищевых изде­лий: Монография / И. Н. Ким. — Владивосток : Изд-во Дальрыбвтуза, 2004. - 2004 с.

Ким Э. Н. Основы бездымного копчения гидробионтов / Э.Н.Ким. — Владивосток : Изд-во Дальрыбвтуза, 1998. — 180 с.

Коловец Е. Обзор рынка икры // Оптовик. — № 48. — 2001. — С. 10—30.

Курко В. И. Основы бездымного копчения / В. И. Курко. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. — 231 с.

Межнова О. Я. Производство копченых пищевых продуктов / О.Я. Ме-зенова, С.А.Бредихин, И.Н.Ким. — М. : Колос, 2001. — 208 с.

Подсосонная М.А. Проблема гистамина в рыбной продукции / М.А. Подсосонная, Т. Г. Родина // Известия ВУЗов. Пищевая техноло­гия. - 2004. - № 1. - С. 30-32.

Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. — Новосибирск : Изд-во Сибир. ун-та, 2002. — 344 с.

Ратушный А. С. Пищевые гетероциклические амины как потенциаль­ные мутагены и канцерогены / [А. С. Ратушный, АТ.Ширшов, А. А. Со-ляков]. — М.: РЭА им. Г. В. Плеханова, 1996. — 48 с.

Ржавская Ф. М. Жиры рыб и морских млекопитающих / Ф. М. Ржав-ская. — М.: Пищевая пром-сть, 1976. — 469 с.

Родина Т. Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров : учебник для студ. высш. учеб. заведений / Т. Г. Родина. — М.: Издательский центр «Академия», 2004. — 208 с.

Родина Т. Г. Созревание и старение консервов типов шпрот и сардин / [Т. Г. Родина, Н. В. Кожухова, Л. А. Баратова] // Товароведение пищевых продуктов: Межвуз. сб. науч. тр. / МИНХ им. Г. В. Плеханова. — М. — Вып. 15.-С. 23-37.

Сафронова Т. М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции / Т. М. Сафронова. - М.: Изд-во ВНИРО, 1998. - 244 с.

Справочник по товароведению продовольственных товаров/ [Т. Г. Роди­на, М.А.Николаева, Л.Г.Елисеева и др.] ; под ред. Т.Г.Родиной. — М. : КолосС, 2003. — 608 с.

Справочник по химическому составу и технологическим свойствам водорослей, беспозвоночных и морских млекопитающих / под. ред. В. П. Быкова. — М.: Изд-во ВНИРО, 1999.

Справочник по химическому составу и технологическим свойствам мор­ских и океанических рыб / под ред. В. П. Быкова. — М.: Изд-во ВНИРО, 1998.

Справочник по химическому составу и технологическим свойствам рыб внутренних водоемов / под ред. В. П. Быкова. — М.: Изд-во ВНИРО, 1999.

Технология переработки гидробионтов / Под ред. Т. М. Сафроновой и В. И. Шендерюка. — М.: Колос, 2001. — 496 с.

Химический состав пищевых продуктов / Под ред. А. А. Покровского. — М.: Пищевая пром-сть. Т. 1. - 1976. — 228 с. Т. 2. — 1979. — 247 с.

Химический состав российских продуктов : Справочник / под. ред. И. М. Скурихина, В.АТутельяна. — М.: ДеЛи принт, 2002. — 236 с.

Шевченко В. В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров : учеб. пособие / В. В. Шевченко. — СПб.: Питер, 2005. — 256 с.

Шендерюк В. И. Производство слабосоленой рыбы / В.И.Шендерюк. — М. : Пищевая пром-сть, 1976.

Anderson М. R., Scombrotoxin contamination / Fish news. Int. — 1999. Vol. 18.-№3.-P. 28-29.

Baltes W., Sochtig J. Nachweis eines Raucharomakondensatzusatzes zu Wurstwaren mit Hilfe der Glascapillargaschromatographie // Lebensmittel-Untersuch. Und Forsch. - 1979. - Bd. 169. - № 1. - S. 17-21.

Barylko-Pikielna N. Contribution of smoke compounds to sensory, bacteriostatic and antioxidative effects in smoked foods// Pure and Applied Chemistry. - 1977. - V. 49. — № 11. — P. 1667 - 1671.

Borys A., Klossowska В., Obiedzinski M., Olkiewicz M. Influence of combustion conditions on the composition of carbonylic, carboxylic, polynuclear hydrocarbons, and phenolic compounds present in wood smoke // Acta Alimentaria Polonica. — 1977. — V. 3(27). — № 3. — P. 335 — 346.

Kasahara K., Nishibori K. // Nippon suisan gakkaishi / Bull.Jap.Soc.Sci. Fish. - 1981. - V. 47. — № 1. - P. 113 - 119.

Potthast K. Flussigrauch. Eine Alternative zum frisch entwickelten Raucherrauch// Fleischwirtschaft. - 1993. - Bd. 73. - № 12. - S. 1376-1383.

Toth L. fjbergang von Phenolen aus Raucherrauch on Fleischwaren // Fleischwirtschaft. - 1982. - Bd. 62. - № 11. - S. 1398, 1400-1402.

Wittkowski R., Baltes W., Jennigs W. G. Analysis of liquid smoke and smoked meat volatiles by headspace gaschromatography // Food. Chem. — 1990. — Bd. 37. - № 2 - S. 135 - 144.

Wunkner W., Meyer C. Der Einsatz von Flussigrauch: eine neue Techno-logie // Inform. Fish. - 1993. - V. 40. - № 4. - S. 169-193.

Оглавление


Предисловие 3