Товароведение и экспертиза рыбы Родина. Т. Г. Родина товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов
 Скачать 7.4 Mb.
|
|
Глава 1. Общие сведения об уловах, производстве и потреблении продуктов, вырабатываемых из рыбных и нерыбных объектов водного промысла 7 Глава 2. Основы систематизации промысловых рыб и рыбообразных 16
Признаки биологической идентификации объектов 21
Глава 3. Основы систематизации нерыбных гидробионтов 59
Глава 4. Питательная ценность и безопасность продуктов, вырабатываемых из гидробионтов 88 4.1. Химический состав и пищевое значение рыбы и нерыбных гидробионтов 88
из гидробионтов 112 4.2. Показатели безопасности гидробионтов и продуктов, вырабатываемых из них 114 4.2.1. Потенциально опасные вещества и микробиологические показатели 114 4.2.2. Проблема паразитарной чистоты рыбных продуктов 116 Глава 5. Живая товарная рыба 134
Глава 6. Охлажденная и мороженая рыба 144
и мороженой рыбы 161 Глава 7. Филе рыбное. Полуфабрикаты. Кулинарные изделия 168
Глава 8. Соленая, пряная и маринованная рыба 179
Глава 9. Вяленые, сушеные и копченые товары. Балычные изделия 202 9.1. Вяленые и сушеные рыбные товары 202
9.2. Копченые рыбные товары 216
9.3. Балычные изделия 258 Глава 10. Икорные товары и аналоги 262
Глава 11. Продукты, вырабатываемые из нерыбных объектов водного промысла (морепродукты) 290 Глава 12. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов 299 12.1. Консервы из рыбы и морепродуктов 299
12.2. Пресервы из рыбы и морепродуктов 346 12.2.1. Групповой ассортимент и общие сведения о пресервах 346 12.2.2. Требования к качеству пресервов 352 12.3. Сохраняемость консервов и пресервов. Дефекты. Особенности ассортимента импортируемых товаров 354 Глава 13. Маркировка товаров 357 Глава 14. Товарная экспертиза 361
и других рыбных товаров, готовых к употреблению 368
Глава 15. Кодирование и требования к безопасности по санитарно-гигиеническим показателям 379
Список литературы 392 Учебное издание Родина Тамара Григорьевна Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов Учебник Редактор Г. Ф.Лесина Технический редактор Н. И. Горбачева Компьютерная верстка: Р. Ю. Волкова Корректоры Л.А.Котова, Н.В.Савельева Качество печати соответствует качеству диапозитивов, предоставленных издательством Изд. № 101112394. Подписано в печать 29.01.2007. Формат 60x90/16. Гарнитура «Тайме». Бумага тип. № 2. Печать офсетная. Усл. печ. л. 25,0. Тираж 2 000 экз. Заказ № 18634. Издательский центр «Академия», www.academia-moscow.ru Санитарно-эпидемиологическое заключение № 77.99.02.953Д.004796.07.04 от 20.07.2004. 117342, Москва, ул. Бутлерова, 17-Б, к. 360. Тел./факс: (495)330-1092, 334-8337. Отпечатано в ОАО «Саратовский полиграфический комбинат», www.sarpk.ru 410004, г. Саратов, ул. Чернышевского, 59.  ACADEMA Издательский центр «Академия» Учебная литература для профессионального образования Предлагаем вашему вниманию следующие книги: А. Н. БЕСЕДИН, С. А. КАСПАРЬЯНЦ, В. Б. ИГНАТЕНКО ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА МЕХОВЫХ ТОВАРОВ Объем 224 с. В учебнике приведены описание строения меховой шкурки, ассортимент мехового сырья и полуфабрикатов, их классификация, потребительские свойства, показатели качества. Изложены основные технологические операции и их влияние на формирование потребительских свойств меха. Рассмотрены особенности моделирования, конструирования и изготовления меховой продукции, ее ассортимент, определение качества и рекомендации по уходу и хранению меховых изделий, а также состояние и перспективы развития мирового и российского рынка этих изделий. Для студентов учреждений высшего профессионального образования. М. Н. ЕЛИСЕЕВ, В.М. ПОЗНЯКОВСКИЙ ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ Объем 304 с. В учебнике приведены классификация и потребительские свойства чая, кофе и напитков на их основе, безалкогольных и алкогольных напитков, пряностей, приправ, табака и табачных изделий. Рассмотрены характеристики, технология производства, упаковка, хранение и транспортирование вкусовых товаров. Для студентов учреждений высшего профессионального образования. С. А. ВИЛКОВА ОСНОВЫ ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ Объем 208 с. В учебном пособии рассмотрены материалы по созданию в Российской Федерации системы технического регулирования в соответствии с действующим с 1 июля 2003 г. Федеральным законом от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании». Дан анализ нормативных правовых актов, направленных на реализацию закона, раскрыты особенности его действия в переходный период. Приведены основные элементы и принципы технического регулирования, включающие подтверждение соответствия, аккредитацию, метрологию и контроль (надзор) на рынке, а также примеры из практики в области стандартизации и сертификации продукции и услуг. Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Л.М. КОСНЫРЕВА, В. И. КРИШТАФОВИЧ, в.м.позняковский ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА МЯСА И МЯСНЫХ ТОВАРОВ Объем 320 с. В учебнике рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и мясных копченостей, консервов, мясных полуфабрикатов, куриных яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров. Для студентов учреждений высшего профессионального образования. www. academia-moscow. ru |