Управление персоналом на примере Макдональдса. Управление персоналом (Макдоналдс) (1). Теоретические основы управления персоналом в индустрии питания
 Скачать 1.05 Mb.
|
|
3.2 Предложения по совершенствованию системы управления персоналом В предыдущем параграфе работы мы обозначили проблемы системы управления персоналом, которые влияют на результат работы ресторана. Итак, ресторан, в силу сезонного характера, ежегодно сталкивается с проблемой приема кадров. Потребности в персонале в летний период значительно выше, чем зимой. Каждый февраль ресторан начинает прием и обучение новых работников по 20 человек в месяц. Такой процесс негативно влияет на производительность ресторана. Ресторан сокращает часы работы кадрам, что приводит к недовольству работников и дальнейшему их увольнению. Мы предлагаем ввести программу «Стипендиальная программа и практика студентов» в ресторане «Макдоналдс». Ресторан «Макдоналдс» заинтересован в привлечении молодых людей. Компании нужны сотрудники, ориентированные на обслуживание посетителей, инициативные, умеющие работать в команде и обладающие хорошими навыками общения, а также способные выполнять стандарты и процедуры «Макдоналдс». В городе Сочи функционируют более 20 учебных учреждений, среди них высшие и профессиональные учебные заведения. Одной из важных составных частей деятельности учебных заведений является организация производственных практик студентов. Введение программы «Стипендиальная программа и практика студентов» в ресторане «Макдоналдс» заключается в следующем: Ресторан «Макдоналдс» заключает договор с ВУЗами и другими учебными заведениями о предоставлении вакантных рабочих мест для прохождения практики. Учащихся принимают на работу по срочному трудовому договору (ст. 59 Трудового кодекса РФ). При этом на студентов оформляют трудовую книжку согласно требованиям ст. 66 Трудового кодекса РФ, если она не была заведена ранее. Директор ресторана, издает приказ о зачислении учащихся на производственную практику с указанием профессий, конкретных объектов или рабочих мест, видов выполняемых работ, системы оплаты труда. С момента начала работы и на весь период производственной практики на студентов распространяются правила охраны труда, а также внутреннего трудового распорядка, действующие в ресторане. К ним также применяют в полном объеме и утвержденные в организации положения о материальном стимулировании, порядке начисления доплат и надбавок. Заработная плата выплачивается практиканту в порядке и на условиях, установленных для всех работников. На практикантов распространяются все предусмотренные законодательством социальные гарантии: социальное и медицинское страхование, оплата больничного, предоставление основного и дополнительного отпусков. Практика учащихся средних учебных заведений регламентируется Положением о производственной (профессиональной) практике студентов, курсантов образовательных учреждений среднего профессионального образования, утвержденным Приказом Минобразования России от 21 июля 1999 г. № 1991. По окончанию практики руководство предлагает студентам, продолжить работу в ресторане с минимальными возможностями, например работать один день в неделю, либо отпуск за свой счет. Студенты принявшие предложение, возобновляют работу в ресторане в следующем году, уже как работники с достаточным опытом и с сохраненной заработной ставкой (т.е. без испытательного срока). Студентам, проявившим себя как ответственных и инициативных работников, на следующий год предлагается пройти инструкторский класс и работать в компании в должности инструктора по обучению. По окончанию второго летнего сезона, к заработной плате за август студентам, работающим по программе «Стипендиальная программа и практика студентов», будет начислена стипендия. Студенты и выпускники учебных учреждений смогут пройти практику по следующим направлениям: - обслуживание и гостеприимство - работа с клиентами; - производство - работа с продуктовой линией ресторана; - работа с финансовой отчетностью; - управление (работа с людьми, обучение, навыки общения). Таким образом, число принимаемых людей на новую должность сократится. Теперь рассчитаем стоимость приема и обучения 120 новых работников. Данные процедуры состоят из следующих этапов: 1). Размещение объявлений в СМИ (телевидение, газеты). Ежемесячно по данной статье расходуется 18000 рублей. Стоимость одного слова бегущей строки на канале Макс Медия Групп 70 рублей. За полгода расходы на размещение объявлений составят 108000 рублей, при прокрутки рекламы по две недели ежемесячно. 2). Анализ анкеты. Анализ одной анкеты в среднем занимает 5 мин. рабочего времени работника отдела кадров. На 1 вакантную должность, как правило приходится 3 анкеты. Задача работника на этом этапе состоит в том, чтобы из 3 рассматриваемых анкет выбрать наиболее соответствующие основным требованиям кандидатов. Таким образом, для приема 120 новичков необходимо рассмотреть 360 анкет. Затраты на рассмотрение анкеты рассчитываются по формуле: З анк. = ЗВ/Ч · (Тст.ок.+СВ) · ЧК где ЗВ - время затрачиваемое на рассмотрение одного резюме, мин., Тст.ок. - тарифная ставка работника отдела кадров за час работы, руб.; СВ - социальные взносы (30% от ФОТа); ЧК - число рассматриваемых кандидатов. Ч = 60 мин. ЗВ = 5 мин. Тарифная ставка работника отдела кадров составляет 15000 руб. при норме выработки 176 часов за месяц, тогда затраты на рассмотрение анкет составят: Тст.ок. = 15000 : 176 = 85,22 руб. СВ = 85,22 · 30 : 100 = 25,56руб. ЧК = 30· 3 = 90 чел. З анк. = 5:60· (85,22 +25,56) · 360 = 3323,4 руб. 3). Приглашение кандидатов на собеседование. Данная процедура занимает в среднем 5 мин. рабочего времени работника отдела кадров. Зприг. = ЗВ:Ч· (Тст.ок.+СВ) · ЧК Число рассматриваемых кандидатов из расчета 2 человека на одно место составляет: ЧК = 120· 2 = 60 чел. Зприг. = 5:60· (85,22 +25,56) · 240 = 2214,7 руб. 4). Собеседование. Первое собеседование проводится менеджером первым ассистентом и занимает 30 мин. Основная задача - выбрать из 2 кандидатов наиболее подходящих основным требованиям вакансии по различным характеристикам (возрастные, личные и профессиональные качества). На данном этапе число кандидатов, как правило, сокращается до одного человека на место. Его тарифная ставка 30 000 рублей. Зсоб.м. = ЗВ:Ч· (Тст.м.+СВ) · ЧК Тст.м. = 30000:176 = 170,45 руб. СВ =170,45 · 30:100 = 51,13руб. Зсоб.м. = 30:60· (170,45+51,13) · 240 = 26592,0 руб. Заключительное собеседование с оставшимися кандидатами проводит директор ресторана в течении 30 мин., его задача убедится, что выбранные кандидаты соответствую должности: Зсоб.д. = ЗВ:Ч· (Тст.д.+СВ) · ЧК, Тст.д. = 45000:176 = 255,68 руб. СВ = 255,68 · 30:100 = 76,70 руб. Зсоб.д. = 30:60· (255,68+76,70) · 120 = 19944 руб. 5). Оформление личного дела занимает 1 час работника отдела кадров. Злд = ЗВ:Ч· (Тст.м.+СВ) · ЧК Злд = 60:60· (85,22 +25,56) · 120 = 13293,6 руб. 6). Оформление документов с использованием ЭВМ (внесение в платежную ведомость и в другие документы) - 15 мин. рабочего времени менеджера. Здесь необходимо учесть амортизационные отчисления за год на ЭВМ и компьютерную программу (АОэвм). Стоимость ЭВМ равна 29000 руб., норма амортизационных - 12,5%. АОэвм = 29000 · 12,5:100 = 3625 руб. Норма работы оборудования в год составляет 2920 часов, тогда АОч в час = 3625: 2920 = 1,24 руб. Общие затраты на использование ЭВМ равны: Зэвм = 15:60· (85,22 +25,56+1,24) · 120 = 3360,6 руб. 7). Ориентацию новичков проводит менеджер и работник отдела кадров, каждый по 2 часа, ориентация проводится одновременно группе новичков (до 20 человек), соответственно необходимо провести 5 ориентаций. Аналогично проведем расчеты: Зор.ок = 120:60· (85,22 +25,56) · 5 = 1107,8 руб. Зор.м = 120:60· (170,45+51,13) · 5 = 2216,0 руб. 8). Начальное обучение вновь прибывшего сотрудника на рабочем мест занимает 12 часов работы инструктора по обучению (проводится в два дня по 6 часов). Заработная плата инструкторам по обучению начисляется по часам, и равна 150 рублей в час. Одновременно инструктор обучает двух новичков. Зно = 12· (150+24,0) · 60 = 125280 руб. Обучение на рабочем месте новичкам также оплачивается. Начальная ставка 80 рублей в час. Зон = 12· (80+24,0) · 120= 149760 руб. 9). Затем в течение 30 минут обучение принимает менеджер второй ассистент, тарифная ставка которого составляет 25000 рублей. Тст.м. = 25000/176 = 142,045 руб. Зсоб.м. = 30:60· (142,045 +42,61) · 60 = 5539,5 руб. 10). В период трудовой адаптации новый сотрудник также обучается с помощью коллег по работе, что в среднем занимает 16 часов их рабочего времени. Зтр.ад. = 16· (80+24) · 120= 199680 руб. Все вышеперечисленные затраты сведем в таблицу 3.2.1. Следовательно, в месяц на прием и обучение 20 новых кадров необходимо затратить 109868 рублей, 5493,4 рулей стоит набор и обучение одного работника. Чтобы сформировать штат для наиболее высоких по товарообороту месяцев (июль, август), ресторан начинал принимать по 20 человек в месяц с февраля. Таким образом, за шесть месяцев (с февраля по июль) ресторан тратил 659215 рублей на прием и обучение персонала. В 2012 году цель по приему новых работников равна 113 человек. При затратах 5493,4 рубля на одного новичка, ресторан потратит 620754 рублей, чтобы принять и обучить 113 человек. Теперь рассчитаем затраты на работу персонала по программе «Стипендиальная программа и практика студентов»: 1). Поиск и анализ учебных учреждений для работы по программе. Поиск и анализ одного учебного заведения займет 1 час работы сотрудника отдела кадров. Таблица 3.2.1 - Затраты на прием и обучение 120 работников
Ресторан рассылает предложение на 120 вакантных мест для прохождения практики трем учебным заведениям, в которых есть специальность сервис и туризм. Таким образом, каждое учебное заведение сможет предоставить по 40 человек для прохождения практики. З ок = 60:60· (85,22 +25,56) ·3=332,34 руб. 2). Заключение договора с учебными учреждениями. Данная процедура занимает 2 часа работы директора с тремя учебными учреждениями: Зсоб.д. = 120:60·(255,68+76,70) ·3 = 1994,4 руб. 3). Собеседование. Первое собеседование проводится менеджером первым ассистентом и занимает 30 мин. Основная задача - набор кандидатов подходящих основным требованиям вакансии по различным характеристикам (возрастные, личные и профессиональные качества). Зсоб.м. = 30:60·(170,45+51,13) ·120 = 13296,0 руб. Заключительное собеседование с оставшимися кандидатами проводит директор ресторана в течение 30 минут. Зсоб.д. = 30:60·(255,68+76,70) ·120 = 19944,0 руб. 4). Оформление личного дела занимает 1 час работника отдела кадров. Злд = 60:60·(85,22 +25,56) ·120 = 13293,6 руб. 5). Оформление документов с использованием ЭВМ (внесение в платежную ведомость и в другие документы) - 15 мин. рабочего времени менеджера. Здесь необходимо учесть амортизационные отчисления за год на ЭВМ. Стоимость ЭВМ равна 290000 руб., норма амортизационных - 12,5%. Эти расчеты проведены выше. Зэвм = 15:60·(85,22 +25,56+1,24) ·120 = 3360,6руб. 6). Ориентацию новичков проводит менеджер и работник отдела кадров, каждый по 2 часа, ориентация проводится одновременно группе новичков (до 20 человек). Соответственно, для 120 человек необходимо провести 5 ориентаций: Зор.ок = 120:60·(85,22 +25,56) ·5 = 1107,8 руб. Зор.м = 120:60·(170,45+51,13) ·5 = 2216,0 руб. 7). Начальное обучение вновь прибывшего сотрудника на рабочем мест занимает 12 часов работы инструктора по обучению (проводится в 2 дня по 6 часов). Заработная плата инструкторам по обучению начисляется по часам, и равна 150 рублей в час. Одновременно инструктор обучает 2-х новичков. Соответственно, для обучения 120 новичков потребуется 60 смен инструкторов. Зно = 12·(150+45) ·60 = 125280 руб. Обучение на рабочем месте новичкам также оплачивается. Начальная ставка 80 рублей в час. Зон = 12·(80+24) ·120= 149760 руб. 8). Затем в течение 30 минут обучение принимает менеджер второй ассистент, зарплата которого составляет 25000 рублей. Зсоб.м. = 30:60·(142,045 +42,61) ·60 = 5539,5 руб. 9). В период трудовой адаптации новый сотрудник также обучается с помощью коллег по работе, что в среднем занимает 20 часов их рабочего времени. Зтр.ад. = 16·(80+24) ·120= 199680 руб. Все вышеперечисленные затраты сведем в таблицу 3.2.2. Таблица 3.2.2 - Затраты на прием и обучение 120 студентов
Из проведенных расчетов, мы видим, что при приеме студентов для прохождения практики на прием и обучение новых сотрудников ресторан сэкономит 123311 рублей. Основная часть затрат будет сэкономлена не на качестве приема и процессе обучение, а на таких категориях, как реклама и анализ анкет. Д = Количество уволенных с начала года  алее мы проанализируем процент текучести кадров за 2012 год. Для этого мы берем прогнозируемые данные по количеству работников, по количеству уволенных и по месячной текучести в 2012 году, и вычисляем процент текучести кадров на 2013 год. Для этого используем формулу: Текучесть Всего работников : месяц · 12 Таблица 3.2.3 - Прогнозируемая текучесть кадров в 2013 году
Таким образом, мы видим, что текучесть кадров в 2013 году составит 63,2 %. Применим этот процент текучести для нашей программы «Стипендиальная программа и практика студентов». 120 : 100 · 63,2% = 76% Наш прогноз показывает, что из 120 принятых студентов останутся работать 44 человека. Для этих работников и будет действовать «Стипендиальная программа и практика студентов». Оставшиеся студенты, уже в качестве работников ресторана «Макдоналдс» войдут в резерв сотрудников для работы на летний период в 2014 году. Таким образом, потребности в работниках в 2014 году будут ниже на 44 работника, за счет сформированного студентами резерва. Соответственно, в 2014 году ресторан сэкономленные средства на прием и обучение сотрудников составят 241 709 рублей (5493,4 · 44 = 241709). Таблица 3.2.4 - Экономический эффект за два года
За счет сэкономленных средств, ресторан выделяет средства на стипендию студентам в размере 5000 рублей. Таким образом, 44 студента остаются в резерве ресторана, на следующий год возобновляют работу в летний период. Сумма стипендии для 44 работников учебных заведений составит 220000 рублей. Как видно из выше представленного предложения при вводе «Стипендиальной программы и практики студентов», ресторан сэкономит 145020 рублей за счет снижения затрат связанных с обучением и наймом нового персонала. Значит данное предложение выгодно для работы предприятия, т.к. введение программы также воздействует и на мотивы персонала, а значит приведет к росту его производительности, увеличению удовлетворенных посетителей и товарооборота в целом. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||