Управление персоналом на примере Макдональдса. Управление персоналом (Макдоналдс) (1). Теоретические основы управления персоналом в индустрии питания
 Скачать 1.05 Mb.
|
|
2.3 Основные положения кадровой политики ресторана «Макдоналдс» осуществляет политику предоставления справедливых и равных возможностей всем работникам и желающим получить работу. В основных положениях и правилах, стратегии и тактики работы с персоналом отмечается: «Мы будем предоставлять равные возможности в получении работы, повышении, увеличении зарплаты, обучении, развитии и других аспектах занятости всем, независимо от расы, пола, семейного положения, вероисповедания, национальной принадлежности и возраста». Тем самым подчеркивается равенство в политике занятости. Основная часть трудовых ресурсов ресторана – это юноши и девушки возраста от 16 до 30 лет, то есть работают несовершенолетние и совершенолетние сотрудники. Это накладывает определенный отпечаток на режим и характер работы как тех, так и других. Для лиц моложе 18 лет разработано «Положение о труде неовершенолетних», в котором указаны правила приема на работу, пакет документов при трудоустройстве, режим работы и т.д. Например, сотрудникам от 16 до 18 лет продолжительность рабочей недели не должна превышать 35 часов. В соответствии со ст. 60 ТК РФ запрещается требовать от работника выполнения работы, не обусловленной его трудовым договором. Несовершенолетние работники выполняют свои должностные обязанности строго на основании утвержденной должностной инструкции, учитывающей особенности применения труда несовершенолетних и являющихся неотъемлемой частью трудового договора. Таким образом: несовершенолетние работники не несут материальной ответственности; несовершенолетние работники не могут работать на кассе первым номером на позиции «Прилавок»; несовершенолетние работники не могут работать на позиции «Работник кассовой комнаты»; несовершенолетние работники не могут работать на позиции «Хозяин/хозяйка зала ресторана»; несовершенолетние работники не могут работать на позиции «Инструктор по обучению ресторана». Совершеннолетние работники трудятся на основании соответствующего пакета документов. При приеме на работу проводится анкетирование и собеседование. Процесс работы с анкетами и проведения собеседований с кандидатами проходит несколько этапов, показанных на рисунке 2.3.1.  Рисунок 2.3.1 - Процедуры качественного набора Шаг 1. Анализ анкеты и описание работы. Этот шаг включает в себя рассмотрение всех разделов анкеты, чтобы понять, что кандидат отвечает минимальным требованиям к рабочей позиции. Шаг 2. Первое собеседование проводит координатор отдела кадров ресторана, второй ассистент, первый ассистент, директор ресторана. Этот шаг состоит из 2 частей: 1 часть: уточнение анкетных данных и/или уточнение вопросов, связанных с анкетой. 2 часть: предоставление описания работы, беседа с работником. Шаг 3. Второе собеседование проводит первый ассистент/директор ресторана. Второе собеседование включает в себя вопросы о моделях поведения, где основное внимание уделяется поведению кандидата в прошлом, что позволит спрогнозировать его рабочие показатели в будущем. Второе собеседование разработано так, чтобы оценить, имеет ли кандидат необходимые навыки для ключевых компетенций. Шаг 4. Решение о приеме на работу. Как только вся информация собрана, можно принять окончательное решение о приеме. Необходимо рассмотреть информацию из анкеты, первого и второго собеседований. Анализ всей информации даст основание для выбора лучших работников, ориентированных на обслуживание посетителей. Решение о приеме на работу принимает только директор ресторана. При приеме на работу с кандидатом заключается трудовой договор, до подписания которого работник знакомится с Правилами внутреннего распорядка. Основа качественно работающего персонала - это тщательно продуманная, хорошо организованная и правильно выполняемая программа обучения. Новые работники последовательно проходят три этапа, указанные на рисунке 2.3.2. Ориентация Начальное обучение Дополнительное обучение  Рисунок 2.3.2 - Процесс обучения Ориентация проводится для всех вновь принятых работников ресторана «Макдоналдс». Ориентация состоит из двух частей. 1). Производственная часть - проводится директором/первым ассистентом ресторана. Она включает просмотр фильма о компании «Макдоналдс», использование брошюры с описанием работы в ресторане. Во время ориентации кандидатов знакомят с историей компании «Макдоналдс». Рассматривают основные принципы работы. Обсуждают правила внутреннего трудового распорядка и основные положения политики компании «Макдоналдс». 2). Кадровая часть – проводится специально обученными сотрудниками отдела кадров ресторана. В этой части ориентации новые работники должны заполнить пакет документов, касающихся работы. С этого же дня работник приступает к обучению и далее к самостоятельной работе. Первые два месяца работы в «Макдоналдс» считаются испытательным сроком. Испытательный срок назначается с целью проверки соответствия работника поручаемой ему работе. Испытательный срок исчисляется с первого дня обучения (дата вступления в силу Трудового договора). Условие об испытании обговорено с кандидатом при приеме на работу, указано в заявлении кандидата, в приказе о приеме на работу и в трудовом договоре. В период испытания на работников полностью распространяется законодательство о труде и политики компании в отношении персонала. Для несовершеннолетних работников, беременных женщин, женщин, имеющих детей в возрасте до 1,5 года, а также иных лиц в случаях, установленных действующим Трудовым кодексом, испытательный срок не устанавливается. В соответствии со ст.71 ТК РФ при неудовлетворительном результате испытания работодатель имеет право до истечения испытания расторгнуть трудовой договор с работником, предупредив его об этом в письменной форме не позднее, чем за три дня с указанием причин. Если в период испытания работник придет к выводу, что предложенная ему работа не является для него подходящей, то он имеет право расторгнуть трудовой договор по собственному желанию, предупредив его об этом работодателя в письменной форме за три дня. Если испытательный срок истек и работник продолжает работу, то он считается выдержавшим испытание. Для всех работников обучение базовым навыкам проходит по системе CDP (crew development program). Во время обучения работник будет работать вместе со своим наставником и действующими работниками. CDP - это комплексная система обучения работников, которая включает в себя базовые флаерсы, руководства и КЛН (контрольные листы наблюдения) по станциям. В этой системе используется 4-х ступенчатый метод обучения: подготовка, представление, практика и контроль. Обучение новых работников проводят инструктора по обучению. На первом этапе - подготовка - проводится самоподготовка инструктора и подготовка ученика к обучению. Инструктор подготавливает план обучение, необходимые для обучения материалы. Подготовка ученика заключается в том, чтобы, «растопить лед», то есть познакомиться с учеником, успокоить его, настроить на работу. На втором этапе - представление - происходит представлением материала. Третий этап - практика - где ученик самостоятельно под наблюдением инструктора выполняет те или иные операции. Четвертый, и самый важный этап, - это контроль. На этом этапе менеджер должен аттестовать ученика, то есть оценить его практические навыки и опросить на знание теории. Только после успешного прохождения обучения новый сотрудник может приступить к самостоятельной работе. Работники «Макдоналдс» на протяжении всего времени работы в компании получают возможность для обучения и развития своих профессиональных навыков. Важный элемент успешной работы ресторана - эффективное общение между менеджерами и работниками. Общение имеет исключительное значение для командной работы и обучения. Есть средства, которые помогают сделать общение менеджеров и работников в ресторане эффективным. Средства, составляющие эффективное общение, показаны на рисунке 2.3.3. Опрос мнения. Опрос мнения проводится два раза в год. Это необходимо для того, чтобы определить преданность работников и менеджеров, степень удовлетворения, получить от них обратную связь и определить, какие изменения следует осуществить, чтобы поддержать или улучшить ситуацию. Опрос мнения является абсолютно конфиденциальным. Результаты же рассматриваются как конструктивная информация для осуществления улучшений. Проанализировав результаты, необходимо провести фокус-группу с работниками для получения развернутых ответов по результатам опроса мнения. Политика открытых дверей. В «Макдоналдс» всегда открыта дверь для общения всех сотрудников с их руководителем. При возникновении в процессе работы любых вопросов, каждый сотрудник может незамедлительно обратиться с ним к своему руководителю.    Рисунок 2.3.3 - Составляющие эффективного общения Программа «Личное письмо» - это конфиденциальное средство, которое работники могут использовать для письменного выражения своих забот, внесения предложений или выражения мнений, адресованного Отделу по развитию людских ресурсов и обучению. Информационные доски. В ресторане организованы информационные стенды, предоставляющие работникам различную информацию. Наставническая беседа. Наставническая беседа используется в ситуациях, когда необходимо улучшить работу или изменить поведение в будущем. Цель беседы - помочь работнику разработать план действий для решения конкретной ситуации. Собеседование при увольнении. Если сотрудник принимает решение о прекращении трудовой деятельности в компании «Макдоналдс», с ним проводится собеседование директором ресторана. Цель собеседования - выяснить истинную причину увольнения. Собеседования при увольнении помогают определить сильные стороны и определить проблемы системы обучения, контроля и общей атмосферы в ресторане. Кроме перечисленных применяются и более официальные средства. Общие собрания работников проводятся два раза в год. На них обсуждаются новые стандарты, правила, различные производственные вопросы. Перед работниками выступают менеджеры ресторана и руководители компании. Руководство ресторана рассматривает собрания работников как возможность обсудить производственные и другие вопросы. Опрос мнения работников проводится на общих собраниях один раз в год, путем заполнения анонимного опросного листа, содержащего ряд вопросов, ответы на которые помогают руководству ресторана узнать мнение работников по различным аспектам работы ресторана. Работа в ресторане «Макдоналдс» не ограничивается обученностью на различных позициях, получением заработной платы и общением. Компания «Макдоналдс» разработала специальную систему развития индивидуальных рабочих показателей - оценка рабочих показателей. Менеджерский состав команды один раз в 3 месяца проводит оценку личного вклада каждого работника в работу коллектива. Работник оценивается по четырехбалльной системе: 4 - Исключительные рабочие показатели. 3 - Значительные рабочие показатели. 2 - Необходимо некоторое улучшение. 1 - Неприемлемые рабочие показатели. Во время встречи, посвященной оценке рабочих показателей, менеджер обсуждает результаты работы персонально с каждым работником. Целью данного обсуждения является выявление сильных и слабых сторон работника, исправления ошибок и определения персональных целей в работе на следующий оценочный период. Каждые три месяца, по итогам оценки рабочих показателей, выплачивается ежеквартальная премия. Размер премии зависит от оценки рабочих показателей за последние три месяца (таблица 2.3.1). Каждый человек, устроившись на работу, мечтает о возможности профессионального роста. Член бригады ресторана это позиция, с которой все начинают работу в компании «Макдоналдс». От них ждут гостеприимного отношения к посетителям и отличного выполнения всех обязанностей на станциях. Таблица 2.3.1 - Расчет премии
Инструктор по обучению - первая ступенька по карьерной лестницы. Повышения заслуживают члены команды, которые зарекомендовали себя как инициативные, желающие показать свои способности работники с наиболее высокими рабочими показателями, которые они проявили за продолжительный период работы. Уважение и признание – это принцип, которым руководствуется компания «Макдоналдс» в работе с людьми. Дружелюбное и вежливое общение между работниками, менеджерами - основное правило при работе в ресторане. В «Макдоналдс» разработаны различные программы и награды за работу, показанные на рисунке 2.3.4. Отличная работа отмечается объявлением письменной благодарности. Продолжительная и безупречная работа отмечается награждением значком за работу в течение 1, 3, 5 лет. За десять лет работники награждаются золотым кольцом с бриллиантом, а за 15 лет – швейцарскими часами. Лучший работник месяца. В ресторане ежемесячно выбирается работник, который внес больший вклад в работу ресторана. Такому работнику присваивается звание «Лучший работник месяца» и вручается ценный подарок. Лучший работник Родительский день Объявление благодарности    Уважение и признание День благодарения Все звезды    Годовщина работы Рисунок 2.3.4 – Виды поощрений сотрудникам Родительский день. Ежегодно в день рождения ресторана у каждого из вас будет возможность пригласить сюда своих родителей или друзей, угостить бесплатным обедом, показать ресторан, познакомить с вашей работой. День благодарения работников. Ежегодно в ресторане «Макдоналдс» проходит «День благодарения работников». В этот день работники надевают форму менеджера, а менеджеры наоборот переодеваются в форму работника и вместе работают. Программа поддержки образования. Ежегодно выделяется стипендия «Макдоналдс» для работников ресторанов, успешно совмещающих работу с обучением в высших, средних, средне специальных учебных заведениях. Размер стипендии составляет 10000 рублей. Мероприятия для работников. Регулярно в ресторане для команды работников проводятся дискотеки и другие мероприятия, на которых работники отдыхают и общаются. Соревнование «Все звезды». Ежегодно во всех ресторанах проводится соревнование «Все звезды». Каждый работник может принять участие в соревновании и показать свои навыки и умение работать. Лучшие работники ежегодно участвуют в Российском финале соревнований. Победители награждаются ценными призами. Главной мотивацией для работников остается заработная плата. Компания «Макдоналдс» всегда выполняет обязательства по зарплате и другим обязательствам. Все платежи, связанные с оплатой труда работников, осуществляются банковским переводом на личные счета работников через отдел заработной платы Центрального Офиса. Выплата заработной платы происходит в два этапа: аванс и заработная плата, не позднее 10 и 20 числа месяца соответственно. Аванс выплачивается работнику в том случае, если за 15 дней работы начислено более 100 рублей. Работа в дни государственных праздников оплачивается в двойном размере. Один раз в год в марте месяце производится увеличение почасовой ставки за выслугу лет. Увеличение почасовой ставки за выслугу лет распространяется на работников, отработавших в «Макдоналдс» на 1 марта не менее 5 месяцев. Повышение почасовой ставки будет зависеть от оценки рабочих показателей. Очередные отпуска, согласно Трудовому Кодексу РФ, предоставляются по истечении 6 месяцев непрерывной работы, начиная со дня поступления на работу. Отпуск составляет 28 календарных дней, для несовершеннолетних сотрудников – 31 календарный день. Отпуск может быть разбит на части, при этом одна из частей должна составлять не менее 14 календарных дней. График отпусков сотрудников ресторана составляется на следующий календарный год за две недели до окончания текущего календарного года. Работники могут подать свои пожелания к графику отпусков, которые, по мере производственной возможности, будут учтены в графике. Учебные отпуска предоставляются в соответствии с ТК РФ на основании справки-вызова установленного образца с места учебы. Отпуск за свой счет может быть предоставлен работнику по его письменному заявлению по семейным обстоятельствам или другим уважительным причинам. Для слаженной и бесперебойной работы ресторана важно, чтобы каждый работник стремился на 100 % выполнять все свои должностные обязанности, был дисциплинированным и надежным. Для этого компания «Макдоналдс» предоставляет все необходимое: обучение, униформу, хорошо работающее оборудование. В случае если происходит нарушение стандартов или политик компании, к работнику может быть применено дисциплинарное взыскание. Дисциплинарные взыскания применяются в полном соответствии с Трудовым Кодексом РФ. Используется трехступенчатый метод: 1). Замечание. 2). Выговор. 3). Увольнение. Правила внутреннего трудового распорядка применяются одинаково ко всем сотрудникам ресторана. Прежде чем на какого-либо члена коллектива будет наложено взыскание, ему будет предоставлена возможность выступить со своими объяснениями до того, как будет вынесено решение. Увольнение работника находится только в компетенции директора ресторана. Юридическую ответственность за вынесение взысканий и увольнение работников уровня также несет директор ресторана. При увольнении работника, отдел кадров проводит выходное собеседование. Результаты этих собеседований помогут выявить факты по различным направлениям работы, которые будет необходимо исправить, чтобы улучшить атмосферу в ресторане. Такие собеседования могут помочь определить сильные стороны и определить проблемы обучения, контроля, общей атмосферы в ресторане и выявить причины увольнений. Итак, как видно из выше сказанного в компании «Макдоналдс» разработана грамотная политика управления персоналом. Она учитывает различные аспекты по набору и приему штата, обучению и развитию персонала, разработаны мотивационные программы. В приложении Г показана структура детального Положения о персонале ресторана. Из содержания этого документа видно, насколько детально и глубоко продумана кадровая политика заведения. |