ДИЕТОЛОГИЯ,+МЕТОДИЧЕСКОЕ+ПОСОБИЕ++. Учебнометодическое пособие по диетологии для студентов очного и заочного отделений
 Скачать 0.96 Mb.
|
Основной вариант стандартной диетыПоказания к применению: - хронический гастрит в стадии ремиссии - язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки в стадии ремиссии - хронические заболевания кишечника с преобладанием синдрома раздраженного кишечника с преимущественными запорами - острый холецистит и острый гепатит в стадии выздоровления - хронический гепатит с нерезко выраженными признаками функциональной недостаточности печени - хронический холецистит и желчнокаменная болезнь - подагра, мочекислый диатез, нефролитиаз, гиперурикемия, фосфатурия. - сахарный диабет 2 типа без сопутствующей избыточной массы тела и ожирения - заболевания сердечно-сосудистой системы с нерезким нарушением кровообращения, гипертоническая (болезнь, ИБС, атеросклероз венечных артерий сердца, мозговых и периферических сосудов - острые инфекционные заболевания - лихорадочные состояния. Данная диета должна заменить 1; 2; 3; 5; 6; 7; 9; 10; 13; 14; 15 номерные диеты. Цель назначения: нормализация секреторной деятельности желудочно-кишечного тракта, нормализация двигательной активности кишечника, функций печени и желчного пузыря, создание условий для нормализации обмена веществ организма и быстрого выведения токсических продуктов обмена (шлаков), разгрузка сердечно-сосудистой системы, нормализация холестеринового и межуточного обмена веществ, повышение защитных сил и адаптационных возможностей организма. Общая характеристика диеты: диета с физиологическим содержанием белков, жиров и углеводов, обогащенная витаминами и минеральными веществами, растительной клетчаткой. При назначении диеты больным сахарным диабетом сахар исключается (рафинированные углеводы). В диете ограничиваются экстрактивные вещества, продукты, богатые эфирными маслами, исключаются острые приправы, копчености, щавель, шпинат. Энергоценность рациона: 2170-2400 ккал. Химический состав: белки — 85-90 г (40-45 г из них животного происхождения) жиры — 70-80 г (25-30 г из них растительных) углеводы — 300-330 г (30-40 г — простые углеводы) поваренная соль — 6-8 г/день свободной жидкости — 1,5-2 л. Кулинарная обработка пища готовится в отварном виде или на пару, используется запекание. Режим питания: пищу принимают дробно 4-6 раз в сутки. Температура горячих блюд не более 60-65°С, холодных блюд — не ниже 15°С. Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда: Хлебобулочные изделия. Рекомендуются: хлеб пшеничный и ржаной вчерашней выпечки, несдобные изделия, сухой бисквит, несдобное печенье. Исключаются:изделия из сдобного и слоеного теста, пирожные, торты с кремом, жареные изделия из теста, свежий хлеб. Мясо и птица. Рекомендуются: нежирные сорта мяса (говядина, телятина, кролик), курица и индейка (без кожи), бефстроганов из отварного мяса, паровые котлеты, кнели, фрикадели, отварное мясо кусочком, докторская и диетическая колбасы, молочные сосиски. Исключаются: жирные и жилистые сорта мяса (баранина, свинина), утка, гусь, консервы, копчености, жаренные блюда из мяса. Рыба. Рекомендуются: нежирные виды без кожи куском или в виде изделий из котлетной массы в отварном или паровом виде. Исключаются:жирные сорта рыб, соленые, копченые, жареные изделия. Яйца. Рекомендуются: всмятку, паровой омлет. Исключаются:яйца вкрутую, жареные блюда. 5. Молочные продукты. Рекомендуются: молоко цельное, кисломолочные свежие напитки, некислая сметана в блюда, творог и блюда из него (ленивые, запеканки). Исключаются:молочные продукты с высокой кислотностью, острые и соленые сыры, сливки. Жиры. Рекомендуются: сливочное масло и растительные масла. Исключаются:топленое масло, тугоплавкие жиры, маргарин, кулинарные жиры. Крупы, макаронные изделия. Рекомендуются: овсяная «Геркулес», гречневая, рисовая, манная, пшенная, пшеничная, кукурузная, вермишель. Исключаются:бобовые. 8. Овощи. Рекомендуются: свекла, картофель, морковь, цветная капуста, зеленый горошек, кабачки, тыква, спелые помидоры, сладкий перец, огурцы, капуста, лук (после удаления эфирных масел). Овощи с мягкой клетчаткой можно давать в сыром виде, остальные в отварном или запеченном. Исключаются:редька, щавель, шпинат, чеснок, соленые и маринованные овощи. 9. Супы. Рекомендуются: молочные, вегетарианские, борщ, супы с различными крупами. Исключаются:на крепких бульонах, окрошка. 10. Плоды. Рекомендуются: спелые фрукты в свежем виде, а также в виде пюре, муссов, компотов. Печеные яблоки (без кожицы). Сухофрукты. Зефир, пастила, сахар, варенье (кроме больных сахарным диабетом). Исключаются:шоколад, халва, ягоды с грубой косточкой и кожицей кислые и неспелые фрукты. 11. Соусы и пряности. Рекомендуются: молочные соусы, укроп, петрушка в блюда, сметанные соусы. Исключаются:прочие и пряности. 12. Напитки. Рекомендуются: некрепкий чай, кофе, какао на молоке, фруктово-ягодные соки, отвар шиповника. Исключаются:квас, газированные напитки, холодные и кислые напитки. Примерное меню для основного варианта стандартной диеты Завтрак: салат картофельный с зеленым горошком и яйцом (120) творог полужирный (100) чай (95) Обед: суп рыбный с картофелем (500) колбаса диабетическая отварная (50) картофельное пюре (170) отвар шиповника (200) Полдник: яблоко (100) Ужин: винегрет с растительным маслом (135) печень по-строгановски с гречневой кашей (90/145) чай (95) На весь день: хлеб (300). Итого: белков — 91,85; жиров — 71,61; углеводов — 314,56; энергетическая ценность — 2270 ккал. |