курсач. Важным условием при производстве мяса и молока на предприятиях по их переработке, является соблюдение требований гигиены и санитарии, обеспечивающих безопасность и высокое санитарное качество продуктов
 Скачать 1.46 Mb.
|
|
Какие пути обсеменения молока микроорганизмами вы знаете? Допустимое количество микроорганизмов в воздухе? Как попадают возбудители кишечных инфекций попадают в молоко? Санитарно-гигиенические требования к устройству и содержанию молочных ферм. Технология доения, охлаждение и хранение молока на фермах. Санитарная обработка молочного оборудования. Санитарные требования к транспортировке молока с ферм на молокозаводе. Требования к поставкам молока из хозяйств, не благополучных по инфекционным болезням скота. Методы выявления больных маститом животных. Какие требования предъявляют к заготавливаемому молоку? Дайте характеристику показателям сортности молока. Какие ингибирующие и нейтрализующие вещества не должно содержаться в молоке? Каковы правила хранения сырого молока? Каким технологическим приемам подвергается молоко на заводе? Какие виды тепловой обработки молока нагреванием вы знаете? Влияет ли тепловая обработка на физико-химический состав молока? Какие условия должны соблюдаться для получения безопасных для здоровья людей кисломолочных продуктов? Можно ли выработать творог из сырого молока? Какие требования соблюдаются при производстве детских молочных продуктов? Какие моющие средства применяются для санитарной обработки оборудования? Что включает санитарная обработка на предприятиях по переработке молока? Порядок санитарной обработки оборудования, аппаратуры, молокопродуктов и др. Особенности санитарной обработки материалов для фильтрования. Как проводят санитарную обработку транспортеров, контейнеров, соприкасающихся с продуктами питания? Когда проводятся микробиологический контроль оборудования? На какие группы делятся загрязнения, остающиеся на поверхности оборудования? Какие бактерии обнаруживаются на поверхности оборудования? Характеристика и свойства моющих средств. Последовательность мойки технологического оборудования. От чего зависит температура моющего раствора? Какие факторы влияют на эффективность мойки технологического оборудования? Характеристика дезинфицирующих средств. При какой температуре наиболее эффективна тепловая стерилизация? Факторы, влияющие на эффективность дезинфекции технологического оборудования и тары. ЗАКЛЮЧЕНИЕ Роль ветеринарной санитарии в наше время возрастает в связи с изменившимися хозяйственно-экономическими, природно-географическими, экологическими и торговыми отношениями. Наряду с крупными животноводческими предприятиями промышленного типа появились фермерские хозяйства по выращиванию и откорму животных и частные предприятия по переработке животноводческой продукции, где вопросам ветеринарной санитарии требуется уделять особое внимание. Ветеринарная санитария - это один из важных разделов ветеринарии, занимающийся разработкой и внедрением в практику перерабатывающих предприятий комплекс санитарных мероприятий, направленных на охрану людей от возбудителей инфекций и инвазий, общих для человека и животных, а также обеспечивающих получение безопасных продуктов животного происхождения высокого санитарного качества. На объектах мясо-молочных предприятий, ветеринарная санитария предусматривает мероприятия, направленные на поддержание высокого уровня санитарного состояния в производственных цехах, оборудования, посуды и соблюдение высокой санитарной культуры производства требующих от будущих ветеринарных специалистов глубоких знаний в области технологии переработок животноводческой продукцуии, а также умение использовать свое знание на практике. Рекомендованные нормы и правила ветеринарной санитарии являются определяющими в технологическом процессе изготовления высококачественной животноводческой продукции. В настоящее время ветеринарно-санитарные мероприятия, проводимые на мясоперерабатывающих и других предприятиях, связанных с переработкой животноводческой продукции, занимает ведущее положение в деле обеспечения населения качественной и безопасной продукцией. Данный учебник состоит из четырех глав, которые достаточно дают полную информацию по всем направлениям ветеринарной санитарии. Дан перечень ветеринарно-санитарных объектов и требований к их эксплуатации; приведены санитарно-гигиенические требования на предприятиях по переработке мяса и молока, требования к воде, используемой на мясо-молочных предприятиях, правила очистки и обеззараживания сточных вод мясо-молочных предприятий. Описаны методы дезинфекционной обработки промышленного оборудования и воздушной среды: применение аэрозолей, препаратов пенных форм, обеззараживание воздушной среды и поверхностей помещений ультра-фиолетовыми бактерицидными установками. Особое внимание уделено контролю качества ветеринарно-санитарных мероприятий (мойке и профилактической дезинфекции), порядку хранения моющих и дезинфицирующих средств, а также вопросам личной гигиены и мерам безопасности, охране труда и окружающей среды при их проведении.. Для закрепления полученных данных в конце каждого раздела даны ключевые контрольные вопросы. Автор-составитель учебно-методического пособия с благодарностью примет отзывы, критические замечания и пожелания, которые будут учтены в дальнейшей работе. ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА 1. Крупальник В.Л., Попов Н.И., Васенко С.В. Ветеринарная санитария. Учебное пособие. М., 2005. 2. Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности. М., 1998. 3. Андреев В.Б., Демидова Л.Д., Ивановцев В.В. Некоторые моменты обеспечения санитарного качества молока. Тверь, 2007. 4. Корнелаева Р.П., Степаненко П.П.. Павлова Е.В. Санитарная микробиология сырья и продуктов животного происхождения. М., 2006. 5. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания. М., 2005. 6. Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока. М., Колос, 2003. 7. Крусь Г.Н., Тиняков В.Г., Фофанов Ю.Ф. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности. М., Агропромиздат, 1986. 8. Бочаров А.Д. Ветеринарная санитария и гигиена производства в мясо-молочной промышленности. М., Агропромиздат, 1990. 9. Производство молока и молочных продуктов. Санитарные нормы и правила. Сан ПиН 2.3.4.551-96. |