Аннпоо челябинский колледж комитент цмк Гостиничный сервис и туризм допущен к защите
 Скачать 0.69 Mb.
|
|
АННПОО «ЧЕЛЯБИНСКИЙ КОЛЛЕДЖ КОМИТЕНТ» ЦМК «Гостиничный сервис и туризм» ДОПУЩЕН К ЗАЩИТЕ Председатель ЦМК «Гостиничный сервис и туризм» Ильиных О.С. «_____»____________2018г. ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА «Организация работы суши бара» Специальность: Технология продукции общественного питания ВКР выполнил: студент группы ГС-310 дневного отделения _______________________ Руководитель ___________________________ Дата защиты_____________________ Оценка__________________________ С  одержаниеВведение……………………………………………………………..…………….5 Глава 1. Технико-экономическое обоснование…………………………………5
Глава 2. Технологический раздел……………………………………….…...…16 2.1 разработка производственной программы предприятия, цехов………….16 2.2 Составление графика реализации и графика приготовления блюд………21 2.3 Расширение ассортимента продукции………………………………….…..24 2.4 Расчет количества производственных работников…………………….….32 2.5 Определение количества отходов, выхода полуфабрикатов…….………..39 2.6 Расчет производственных цехов………………………………………...….45 Глава 3. Безопасность жизнедеятельности………………………………..…...47 3.1 Анализ опасных, вредных производственных факторов, экологических факторов и чрезвычайных ситуаций………………………………………..…..47 3.2 Техника безопасности……………………………..…………………….......57 3.3 Безопасность технологических процессов………………………………....60 3.4 Разработка технико-технологической карты на блюдо………………..….62 Заключение…………………………………..………………..………………….66 Список использованных источников…………………………………………...67 ВведениеОбщественное питание, сокр.: общепит - отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции Производство является одной из основных функций общественного питания и заключается в приготовлении кулинарной продукции. Предприятие общественного питания - общее название организации, которая оказывает услуги общественного питания посредством: производства кулинарной продукции, её реализации и организации питания различных групп населения. По международным документам термин "общественное питание" характеризуется такими различными определениями, как "методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем", или как любые "виды питания, организованного вне дома". Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Общественное питание является важным структурным элементом социальной инфраструктуры, роль общественного питания имеет достаточно значима и направлена на выполнение главной функции социальной инфраструктуры - создание комплекса условий для развития экономики и обеспечения нормальной жизнедеятельности человека. [18]. Таким образом, учитывая последние тенденции в развитие индустрии питания, проектирование суши-бара на 250 мест можно считать целесообразным. Цель проекта - спроектировать складскую группу помещений суши бара на 250 мест в городе Челябинске. В данном проекте поставлены следующие задачи:
|