Нутрициолгия. Белковые и энергетические потребности
 Скачать 0.77 Mb.
|
|
Таблица 12. Потребности в энергии в выходные у мужчины – бульдозериста (умеренная физическая активность)
Таблица 13. Потребности в энергии в выходные дни у мужчины (оператора добычи нефти), занятого тяжелым трудом
Таблица 14. Потребности в энергии в выходные дни у мужчины (формовщика литейного цеха), занятого сверхтяжелым трудом
3.2.5 Среднесуточные энерготраты. Для оценки суточной потребности рабочие часы в неделю должны быть усреднены на 7 дней. Основываясь на приведенные выше конкретные примеры энерготрат у мужчин, занятых легким, умеренным, тяжелым и очень тяжелым трудом, в трудовые и будни дни, осуществлен расчет среднесуточных энерготрат. Пример расчета среднесуточной энерготраты у мужчины, занятого тяжелым трудом: [(3830 ккал х 5 дн.) + (2337 ккал х 2 дн.)] : 7 дн. = 3400 ккал/день. Макронутриенты 4.1 Белки Рекомендуемый ФАО/ВОЗ/УООН (1985) безопасный уровень потребления белка детям грудного возраста первой половины года равен 1,86 г/кг массы тела, в то время как по нормам физиологических потребностей США (1989) – 2.2 г/кг массы тела или 13 г/сутки. Возраст от 6 до 12 месяцев является наиболее критическим, учитывая быстрый рост ребенка и постепенное введение в рацион дополнительного питания. По расчетам американских исследователей для детей до 1 года потребление белка должно в среднем составлять 1,6 г/кг массы тела. Уровни потребления белка для детей старше 1 года, основанные на данных фактического потребления белка 95% детей обследованной популяции, в зависимости от состава смешанного рациона и усвояемости белка составляет порядка от 30 г/сутки, увеличиваясь поступательно с возрастом и достигая у подростков 85 г/сутки. Сравнительные наблюдения за темпом роста детей и подростков в развивающемся обществе указывают на то, что снижение распространенности такого явления, как отставание в физическом развитии, связано с увеличением потребления белка, особенно с ростом доли животного белка. Для детей рекомендуемая в суточном рационедоля белков животного происхождения от общего количества белков – 60%. Физиологическая потребность в белке для взрослого населения составляет порядка 60-110 г/сутки для мужчин, и 50-80 г/сутки для женщин; причем половина белка должна быть животного происхождения. В настоящее время не установлено каких-либо верхних пределов для потребления белка. Однако в ответ на перегрузку белком организм отвечает возрастанием интенсивности гломерулярной фильтрации, что может привести к ослаблению функции почек. Самая последняя рекомендация американских ученых состоит в том, чтобы общее потребление белка превышало уровень допустимой нормы не более, чем в 2 раза. 4.2 Жиры Младенцы, вскармливаемые грудным молоком или молочными смесями, покрывают 50-60% своих энерготрат за счет жиров. В период введения прикорма (с 6 до 24 месяцев) за счет жира должно обеспечиваться 30-40% общей калорийности пищи ребенка, причем на долю линолевой кислоты должно приходиться примерно 3% потребляемой энергии, а на долю линоленовой кислоты – примерно 0,3%. Взрослый человек должен покрывать, по крайней мере, 15% своих энергетических потребностей за счет жиров, содержащихся в рационе, а женщины детородного возраста – не менее 20%. Физиологическая потребность в жире для лиц, ведущих активный образ жизни, составляет порядка 35% и даже больше от общей энергетической ценности пищи, а для лиц, занимающихся сидячей работой, - не более 30%. Потребление насыщенных жирных кислот для взрослых и детей должно составлять не более 10% от калорийности суточного рациона. Соотношение между полиненасыщенными и насыщенными жирными кислотами должно находиться в пределах 0,5-0,9. 4.3 Углеводы Детям до 1 года следует ограничивать потребление сахара до 5-ти чайных ложек без верха, что соответствует 25 г/день или 10% от общей калорийности пищи для прикорма. В зависимости от физической активности и удельного веса белковых калорий в суточном рационе питания, суммарное потребление усвояемых углеводов (крахмал, фруктоза, глюкоза) может колебаться в широких пределах от 270 г/день до 500 г/день или порядка 55-65% общей калорийности пищи. Среднее содержание неусвояемых углеводов – пищевых волокон (клетчатка, гемицеллюлоза, пектины, легнины) в суточном рационе взрослых людей должно быть порядка 20 г. Недостаточное (< 10 г) как и избыточное (> 35 г) потребление пищевых волокон нежелательны для здоровья людей. Соотношение белков, жиров и углеводов. Для большинства взрослых людей трудоспособного возраста соотношение между белками, жирами и углеводами должно составлять порядка 1:1:4. Однако это соотношение в зависимости от жизненного уклада, природно-климатических условий, специфики трудовой деятельности (а для спортсменов – от особенностей тренировочных и соревновательных нагрузок), статуса питания и состояния здоровья может быть несколько иное. Работа, сопряженная с высокой интенсивностью труда, а также с повышенным риском воздействия вредных факторов производственной среды, требует соблюдения правильного соотношения основных компонентов пищи и усиления плотности витаминов и микроэлементов в расчете на 1000 ккал (таблица 18). Питание спортсменов высокой квалификации, специализирующихся в скоростно-силовых видах спорта, будет заметно отличаться от питания высококлассных спортсменов, специализирующихся в видах спорта с преимущественным проявлением выносливости. В последнем случае основной акцент делается на потребление продуктов, богатых углеводами, витаминами и минеральными элементами (таблица 19). Таблица 19. Соотношение основных компонентов рациона (в % к общей калорийности) в зависимости от видов спорта 1
1 Марков Г.В., Романов В.И., Гладков В.Н. Система восстановления и повышения физической работоспособности в спорте высших достижений. Методические рекомендации // М.: Советский спорт, 2006. – 51 С, Микронутриенты Недостаточное поступление в организм микронутриентов (витаминов, микроэлементов и минорных биологически активных компонентов пищи) в настоящее время признано этиологическим фактором в развитии инфекционных и неинфекционных заболеваний классических дефицитных состояний. 5.1. Витамины Витамины делятся на две основные группы: водо- и жирорастворимые. Водорастворимые витамины (тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, фолат, цианкобаламин, пантотенат натрия), в организме играют роль коферментов, тогда как жирорастворимые витамины являются прогормонами (витамины D, К) или антиоксидантами (витамины А, Е). Антиоксидантной активностью обладает также водорастворимый витамин С. 5.1.1 Тиамин Тиамин(витамин В1)входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами. В наибольшем количестве он представлен в дрожжах, отрубях, семенах хлебных злаков, рисе, в минимальном - в мясных продуктах, молоке. Тиамин называют “витамином оптимизма”. При нехватке его появляется раздражительность, быстрая утомляемость, теряется аппетит, развивается депрессия, бессонница, покалывание в пальцах ног и рук. Этого списка уже достаточно, чтобы обеспечить достаточное поступление витамина В1в организм. Средний уровень потребления тиамина со смешанным рационом в Казахстане 3 у мужчин составляет 0,9 (СО 0,4) мг/сутки, а у женщин – 0,8 (СО 0,3) мг/сутки. Суточная потребность детей от 1 года до 10 лет – 0.5-0,9 мг, подростков и взрослых – 1.1-1.2 мг. Беременные женщины должны получать тиамин дополнительно 0.3 мг/день, а кормящие матери - 0.4 мг/день. Минимальная плотность тиамина, достаточная для всех членов семьи, составляет 0,5 мг в расчете на1000 ккал или 4,2 МДж. Верхний допустимый уровень потребления для тиамина не установлен. 5.1.2 Рибофлавин Рибофлавин (витамин В2) входит в состав ферментов, играющих существенную роль в реакциях окисления во всех тканях человека, а также регулирующих обмен углеводов, белков и жиров. Витамин В2содержится во многих пищевых продуктах, в том числе в яичных желтках, сыре, молоке, печени, гречневой крупе, томатах, цветной капусте. Рибофлавин называют “витамином красоты”. От степени обеспеченности организма этим витамином зависит состояние кожи, ногтей и волос. Симптомы арибофлавиноза у взрослых людей (трещинки в уголках рта, воспаленная и шелушащаяся кожа и губы, ломкость ногтей) проявляются лишь при очень низком уровне потребления витамина В2, равном порядка 0.55 мг/день и даже меньше, в то время как рекомендуемое количество потребления его составляет 1.2 мг/день. Средний уровень потребления рибофлавина со смешанным рационом в Казахстане у мужчин составляет 1,1 (СО 0,5) мг/сутки, а у женщин – 1,0 (СО 0,4) мг/сутки. Суточная потребность детей от 1 года до 10 лет – 0.5-0,9 мг, подростков и взрослых – 1,0-1,3 мг. Беременные женщины должны получать рибофлавин дополнительно 0.3 мг/день, а кормящие матери - 0.5 мг/день. Минимальная плотность рибофлавина, достаточная для всех членов семьи, составляет 0,6 мг в расчете на1000 ккал или 4,2 МДж. Верхний допустимый уровень потребления для рибофлавина не установлен. 5.1.3 Ниацин Ниацин (витамин В3 или другое его название витамин РР) участвует в синтезе жирных кислот, расщеплении белков и углеводов, поддерживает в хорошем состоянии кожу и нервную систему, помогает нормальному функционированию органов пищеварительного тракта, способствуя появлению хорошего аппетита. Он оказывает стимулирующее воздействие на работу головного мозга, посредством увеличения выработки энергии внутри нервных клеток. Кроме того, он участвует в образовании красных кровяных телец и необходим для секреции желчи и желудочного сока. Продукты, богатые витамином В3, - баранина, рыба, мясо курицы, печень, молоко, гречневая крупа, бобы и черный хлеб. В отличие от большинства витаминов, ниацин в определенных количествах может образовываться в организме из аминокислоты триптофана при участии ферментов, содержащих витамины В2 и В6. Признаком недостатка витамина В3 являются хроническая усталость, невозможность сосредоточится, быстрая утомляемость, проблемы с памятью. Средний уровень потребления ниацина (НЭ) со смешанным рационом в Казахстане у мужчин составляет 14 (СО 8,0) мг/сутки, ау женщин – 11 (СО 6,0) мг/сутки. Суточная потребность детей 6-12 мг, а взрослых людей - 14-16 мг. Беременные женщины должны получать ниацин дополнительно 4 мг/день, а кормящие матери - 3 мг/день. Минимальная плотность ниацина, достаточная для всех членов семьи, составляет 6 мг в расчете на1000 ккал или 4,2 МДж. Верхний допустимый уровень потребления ниацина – 60 мг/день. 5.1.4 Пантотенат кальция Пантотенат кальция (витамин В5) участвует в жировом и углеводном обмене. Он стимулирует выработку гормонов надпочечников - глюкокортикоидов, способствует синтезу нейротрансмиттеров - веществ, посредством которых происходит передача электрического импульса между нейронами в головном мозге, играет важную роль в формировании антител, помогает усвоению других витаминов В-группы. Больше всего витамина В5 содержится в молоке, яйцах, печени, капусте, горохе, фундуке, гречневой крупе, икре рыб. Признаком недостатка пантотената кальция в организме являются снижение долгосрочной памяти, хроническая усталость, нарушение сна, депрессия, онемение пальцев ног, жгучие боли в нижней конечности. Средний уровень потребления пантотената кальция со смешанным рационом в Казахстане у мужчин составляет 3,2 (СО 1,7) мг/сутки, а у женщин – 2,7 (СО 1,4) мг/сутки. Суточная потребность детей до 10 лет 2-4 мг, подростков и взрослых людей - 5 мг. Беременные женщины должны получать пантотенат кальция дополнительно 1 мг/день, а кормящие матери - 2 мг/день. Верхний допустимый уровень потребления для витамина В5 не установлен. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||