1 Vitamin and mineral requirements in human nutrition. Second edition // FAO/WHO. – 2004.
2www.nap.edu;
Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения
Настоящие «Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения Республики Казахстана» (далее «Нормы») определяют рекомендуемые величины потребления пищевых веществ и энергии для различных групп населения. Нормы предназначены для использования при планировании производства и потребления пищевых продуктов, оценке резервов продовольствия, разработке мер социальной защиты, определении набора продуктов для питания в организациях здравоохранения, оценке фактического питания населения.
В настоящих Нормах используются следующие термины и их определения:
величина основного обмена (далее - ВОО) – минимальное количество калорий, необходимое для поддержания жизнедеятельности организма в состоянии полного покоя;
метаболическая константа (далее МК) - критерий, характеризующий расход энергии при отдельных видах физической активности в виде кратной величины основного обмена (МК х ВОО);
коэффициент физической активности (далее КФА) – объективный физиологически критерий, определяющий общую энергетическую потребность для конкретной группы населения с учетом всех видов физической активности за сутки в виде кратной величины основного обмена (КФА х ВОО);
потребность индивидуума в энергии – уровень потребляемой с пищей энергии, который уравновешивает энерготраты, соответствует устойчивому состоянию здоровья и обеспечивает поддержание экономически необходимой и социально желательной физической активности (потребность детей, беременных и кормящих женщин в энергии включает также дополнительные потребности, связанные с образованием тканей или секрецией молока, на уровне, обеспечивающем нормальную жизнедеятельность);
потребность индивидуума в пищевых веществах – уровень потребляемой с суточным рационом питания незаменимых пищевых веществ, который, восполняя потери их организмом, обеспечивает оптимальную интенсивность метаболизма и соответствует устойчивому состоянию здоровья (потребность детей, беременных и кормящих женщин в пищевых веществах включает их дополнительные количества, необходимые для роста тканей или секреции молока);
адекватный уровень потребления– типичный уровень суточного потребления витаминов и минеральных веществ практически здоровыми людьми;
нормы потребления пищевых веществ и энергии - усредненные величины суточного потребления пищевых веществ и энергии, покрывающие физиологические потребности практически всех представителей группы здоровых лиц, в том числе имеющих высокую физиологическую потребность в данном пищевом веществе и энергии;
верхний допустимый уровень потребления (далее ВДУП) – максимальное количество суточного потребления пищевых веществ, не оказывающее вредное влияние на здоровье практически всех людей из общей популяции (по мере увеличения потребления сверх этих величин потенциальный риск неблагоприятных воздействий растет).
Нормы относятся к группам населения (дети, взрослые) с одинаковыми характеристиками (возраст, пол, масса тела, интенсивность труда для работающих взрослых).
Трудоспособное женское население дифференцировано с учетом тяжести труда на четыре группы, а мужское – на одну группе больше (пятая группа – особо тяжелый труд):
I группа – конторские и офисные работники, а также все те, кто занят очень легким трудом с КФА - 1,4 и энергопотребностью 2350-2450 ккал (инженера, программисты, проектировщики, научные сотрудники, педагоги, врачи, экономисты, работники искусства и литературы, диспетчера и другие);
II группа – работники легкой степени тяжести труда с КФА – 1,6 и энергопотребностью 2700-2800 ккал (водители трамваев и троллейбусов, агрономы, медсестры, работники конвейеров, швеи, весовщицы, упаковщицы, работники радиоэлектронной промышленности и сферы обслуживания, связисты и другие);
III группа – работники умеренной тяжести труда с КФА – 1,9 и энергопотребностью 3200-3300 ккал (токари, слесари, текстильщики, оперирующие хирурги, водители автобусов, машинисты электровозов, работники общепита, продавцы продтоваров, работники химических заводов и другие);
IV группа – работники тяжелого физического труда с КФА 2,2 и энергопотребностью 3700-3850 ккал (строители, помощники буровиков, проходчики, основная масса сельскохозяйственных рабочих и механизаторов, доярки, овощеводы, деревообработчики, металлурги и литейщики, другие);
V группа – работники особо тяжелого физического труда с КФА 2,4 и энергопотребностью 4050-4200 ккал и больше (сельскохозяйственные рабочие в посевной и уборочный период, механизаторы и вальщики леса, бетонщики, каменщики, землекопы, горнорабочие, занятые непосредственно на подземных работах, грузчики немеханизированного труда, спортсмены высокой квалификации и другие).
Нормы потребления пищевых веществ, а также их ВДУП приведены в таблицах 22-29.
Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов в суточном рационе составляет 1:1:4.
Рекомендуемое содержание белков от общей энергетической ценности суточного рациона для детей – 10-12% и взрослых – 12-13,5%.
Рекомендуемое содержание в рационе белков животного происхождения относительно общего количества белков: для детей – 60-70% и взрослых – 50-60%.
Рекомендуемое содержание жиров от общей энергетической ценности суточного рациона для новорожденных - 58%, малышей до 1 года -39%, детей до 2 лет – 37%, 2-3 года -32%, 4-6 лет - 30% и для подростков 10-18 лет – 28%.
Рекомендуемое содержание в рационе жиров растительного происхождения относительно общего количества жиров – 25-30%.
Рекомендуемое содержание полиненасыщенных жирных кислот в рационе – 6-10% от общей калорийности суточного рациона.
В таблице 18 приведены справочные показатели плотности отдельных пищевых веществ относительно энергетической ценности, которые, по мнению экспертов ФАО/ВОЗ, являются адекватными и в практическом отношении приемлемыми для оценки состояния питания отдельных групп населения. Рекомендуемые показатели плотности питательных веществ относятся к суточному рациону в целом, а не к отдельному приему пищи в течение дня.
В нормах США, стран ЕС и России отсутствует доказательная база оптимальности рекомендованных величин потребления витаминов и минеральных веществ для спортсменов разной специализации во время тренировок и соревнований в зависимости от направленности и объема физических нагрузок и величины белковой квоты рациона. В таблице 28 приведены нормы потребления витаминов и минеральных веществ, основанные на использовании соотношения между физиологическими потребностями в белке для атлетов, специализирующихся в определенном виде спорта, и для людей, занятых легкой степенью тяжести труда, в качестве кратной физиологической нормы потребности последних в витаминах и микроэлементах. При таком подходе оценки потребности спортсменов в биологически активных веществах достигается благоприятный метаболический фон в организме, способствующий лучшей адаптации их к чрезмерным физическим нагрузкам.
14. В приложении 1 приведены оценки потребностей в минуту для отдельных видов активности дома и различных видов профессиональной нагрузки. Эти величины выражены как метаболические константы - кратные величин основного обмена и, таким образом, включают затраты на незначительную двигательную активность, мышечный тонус и специфическую метаболическую реакцию на пищу. Располагая данными о времени, затрачиваемом на выполнение видов активности в течение дня, определяются суточные энерготраты и потребность в энергии.
Энерготраты при определенных видах активности
(выраженные в виде величины основного обмена,
умноженной на метаболическую константу)
Виды активности
|
Энерготраты, ккал/мин
(ВОО х МК 1)
|
жен.
|
муж.
|
Сон
|
1,0
|
1,0
|
Лежачее положение в постели
|
1,2
|
1,2
|
Спокойное сидение
|
1,3
|
1,3
|
Спокойное стояние
|
1,4
|
1,4
|
Туалет
|
1,8
|
1,8
|
Активность в доме (квартире) :
Прием пищи
Чтение книги, учеба
Стирка белья машинкой
Работа с компьютером
Приготовление завтрака
Глажение одежды, белья
Мытье посуды
Повседневная уборка (вытирание пыли и пр.)
Уход за маленькими детьми (гигиена, одевание)
Стирка белья вручную
Уборка с нагрузкой (мытье окон, натирка полов)
|
1,6
1,6
1,7
1,7
1,8
1,9
2,2
2,8
2,9
3,7
3,9
|
1,6
1,6
-
1,7
1,8
-
2,2
-
2,9
-
3,9
|
Ходьба
По дому
На улице в обычном темпе
С грузом (продукты, книги, дрова и пр.) до 10 кг
Под гору: в обычном темпе
быстрая
В гору: в обычном темпе
с грузом до 10 кг
|
2,5
3,2
3,5
3,1
3,6
5,7
-
|
2,5
3,2
3,5
3,1
3,6
5,7
6,7
|
Езда в транспорте (автомобиль, автобус, трамвай)
В качестве пассажира: сидя
стоя
В качестве водителя (вождение автомобиля)
|
1,7
1,8
1,6
|
1,7
1,8
1,6
|
Конторские работники
Сидя за письменным столом
Стоя и двигаясь в помещении
|
1,4
1,8
|
1,4
1,8
|
Научные сотрудники
Просмотр почты, научных журналов
Реферирование научной литературы
Аналитические работы на хроматографе и пр.
Подготовки пробы и образцов
Выполнение экспериментов на животных
Уход за животными (кормление, поение, чистка
клетки)
Подготовка и чтение лекции (доклада)
|
1,8
2,0
2,2
2,4
2,6
3,1
3,2
|
1,8
2,0
2,2
2,4
2,6
3,1
3,2
|
Школьные учителя
Проведение занятий в классе
Проверка тетрадей и контрольных работ
Практические занятия (урок по труду, рукоделию)
Урок физкультуры
|
2,3
2,4
2,8
-
|
2,3
2,4
2,8
3,6
|
Врачи и оперирующие хирурги
Прием и обследование пациентовв поликлинике
Работа участкового врача (посещение и осмотр
температурящих и пожилых больных дома и пр.)
Эндоскопическое обследование
Выполнение полостных операций хирургом
|
2,6
3,2
3,4
3,6
|
2,6
3,2
3,4
3,6
|
Доярки
Подготовка доильного аппарата
Гигиена вымени коровы и подключение
доильного аппарата
Слив молока в резервуар
Дойка вручную
Уборка доильного аппарата и тары
|
1,8
2,4
2,4
3,3
3,3
|
|
Чабаны
Выгон из села и перегон до места выпаса
Выпас овец
Доставка травмированной (или больного) животного
|
2,6
2,6
2,9
|
2,6
2,6
2,9
|
Текстильный комбинат
Ткачихи:
ликвидация обрыва нити
расчистка брака на полотне
чистка приборов
|
2,6
3,3
3,3
|
|
Прядильщицы:
смена катушек с ровницей
ликвидация обрывов
чистка станков щеткой
|
2,7
2,8
2,8
|
|
Швея-мотористка:
пробивка петель
чистка готовых изделий
соединение передней части со спинкой
пробивка бортов
обработка карманов
пришивание подкладки
уборка рабочего места подготовка к работе
|
1,9
2,2
2,7
3,2
3,2
3,2
3,3
|
|
Вагоноремонтное депо
Ремонтные работы: резка металла
сварка
зачистка швов
шлифовка
покраска
лакирование
Доставка со склада запасных частей
Уборка вагонов
|
-
-
-
-
2,8
3,0
3,2
|
2,4
2,5
2,8
2,9
-
-
3,2
-
|
Машинист электровоза
Проверка узлов и пульта управления локомотива
Вождение электровоза
|
-
-
|
1,6
1,7
|
Помощник машиниста
Проверка машинного отделения, работы дизеля
Проверка сцепления локомотива с вагоном
Уборка рабочего места
|
-
-
-
|
1,7
2,0
3,0
|
Горнорабочие (шахтеры и пр.)
Проходчики:
Подготовительные и вспомогательные работы
Погрузка горной массы в погрузочные машины
Бурение горной породы, ручной бурав
Ходьба до забоя и обратно
|
|
5,4
5,2
3,9
3,6
|
Крепильщики:
Осмотр готовности техники к крепежным работам
Мойка машины МАЗ
Крепежные работы
Погрузка цемента и крепежных болтов
|
|
3,1
4,1
5,1
5,6
|
Взрывники:
Погрузка взрывчатого материала
Набор взрывчатого материала
Зарядка забоя
|
|
5,6
3,0
2,2
|
Бурильщики поверхностного бурения:
Выбивка керна из осадной трубы
Бурение негабаритов
Спуск и подъем свечей (работа рычагами)
Процесс бурения (работа рычагами)
Помощники бурильщика:
Очистка устья скважины лопатой
Закрепление шнеков вручную
Оттаскивание ящиков с керном
Замена буровой коронки
Подготовка к работе, смазывание агрегата
Промывка керна
|
|
4,5
4,4
3,8
3,1
4,7
4,2
4,2
4,0
3,5
3,1
|
Торкретчики:
Стройка опалубки
Торкрет
Заправка тора водой
|
|
5,6
2,4
1,8
|
Скреперисты:
Подготовительные и вспомогательные работы
Скрепирование руды
|
|
6,6
2,6
|
Бульдозеристы:
Подготовительные работы
Управление бульдозером (сгребание, расчистка завалов)
Мытье агрегата
|
|
3,6
3,5
3,4
|
Машинисты-экскаваторщики:
Подготовка агрегата к работе
Погрузка руды (работа рычагами)
Мытье агрегата и уборка рабочего места
Перегонка на новое место добычи
|
|
3,9
3,6
3,5
3,4
|
Водители большегрузных самосвалов (КАМАЗы, БЕЛАЗы):
Подготовительные работы
Управление самосвалом (перевозка руды)
Мытье а/машины
|
|
3,6
3,5
3,4
|
Работники литейно-механического завода
Заливщик металла
Механизированный розлив металла
Механизированное охлаждение
|
|
2,8
3,2
|
Формовщик машинной формовки
Пневмотрамбовка
|
|
4,0
|
Стерженщик формовки
Ручная набивка стержней
|
|
5,7
|
Выбивальщик отливок
Переворачивание и съемка окон
Ручная облицовка моделей
|
|
3,1
5,2
|
Завальщик шихты в вагранки и печи
Работа на пескомете
Расст ановка моделей
|
|
4,7
5,3
|
Огнеупорщик
Приготовление глиняной смеси
Перекантовка полумуфт, продувка
Просеивание огнеупорной глины
|
|
3,8
4,7
6,1
|
Обрубщик
Обрубка деталей
|
|
4,2
|
Слесарь-ремонтник
Уборка рабочего места
|
|
2,3
|
Токарь по металлу
Подрезка и заточка затворов
Нарезка резьбы штока
Обработка штока
Фрезеровка штока
|
|
2,5
3,0
3,8
4,1
|
Оператор станков с ЧПУ
Изготовление полумуфты
Изготовление втулок
Изготовление крышек
Нарезка резьбы
|
|
2,1
2,8
2,8
2,9
|
Слесарь-сборщик
Сборка лебедки
Напрессовка барабана на вал
Сборка волочильной машины
Сбор вала
Установка и крепление тормоза
|
|
3,4
3,5
3,6
3,9
4,0
|
Работники цветной металлурги (производство меди)
Плавильщики:
Загрузка (замена) окислительных трубок в печь
Съемка шлака из печи скребком
Подрыв сухарей ломом
Наблюдение за процессом плавки
|
|
7,0
4,7
3,0
2,8
|
Разливщики в металлургии
Розлив анодов
Охлаждение анодов
Обработка анодов
|
|
2,6
3,0
5,0
|
Плавильщики электропечей для получения меди:
Подготовка желоба
Прожигание штейного шнура, и выдача штейна
Изготовление глиняных пробок и насадка их на приточки
Наблюдение за процессом плавки
|
|
6,2
4,4
3,7
2,8
|
Аппаратчики химического завода:
Наблюдение за работой циклонов печей
Уборка рабочего места
Наблюдение за выходом расплава меди
|
|
3,1
2,8
2,1
|
Катодчики
Сдирка меди с матриц и их укладка
Подвеска матриц, посадка в серию, выгрузка
Уборка рабочего места, пересмена
|
|
5,7
3,9
3,6
|
Электролизеры
Выгрузка катодов и анодных остатков
Обработка регенеративных ванн
Настройка, устранение, правка серий
Загрузка новых серий
Наблюдение за плавкой, проверка слабых мест,
выгрузка
|
|
4,6
4,4
4,3
4,2
3,3
|
Работники цветной металлурги (производство титана и магния)
Хлораторщики
Подготовительные работы
Отбор пробы
Наблюдение за процессом плавки
Слив расплава
Чистка газоходов
Ходьба по лестнице без груза
Ходьба по лестнице с грузом
Демонтаж аппарата
|
|
2,7
2,7
3,0
3,4
3,6
3,6
4,9
5,0
|
Электролизеры
Подготовительные работы, уборка рабочего места
Загрузка карналита
Отбор пробы
Промывка и очистка ковша
Перенос груза
Разогрев печи, подготовка ваккум-ковша
Удаление шлама и выборка металла
|
|
2,9
2,9
3,0
3,7
4,4
4,6
4,8
|
Плавильщики
Разлив магния в формы
Заливка электролита в тигли и их промывка
Складирование готовых форм магния
Обработка магниевых форм
Погрузка отходов
Погрузка готовой продукции
Переноска груза
|
|
2,0
3,1
3,9
4,0
4,0
4,1
5,4
|
Аппаратчики
Отбор пробы
Обслуживание аппаратов
Загрузка и выгрузка барабанов
Чистка газоходов
Перекачка жидкости
Перенос груза
Ремонтные работы
|
|
2,8
2,9
3,0
3,3
3,4
3,7
4,1
|
Нижние печевые
Слив хлорида магния
Перенос груза
Засыпка опилок
Контроль работы прибора
Уборка рабочего места
|
|
3,9
3,7
3,0
2,8
2,6
|
Верхние печевые
Наблюдение за работой циклонов печей
Залив магния
Обслуживание аппаратов внизу
Демонтаж печи и перенос груза
|
|
2,8
3,2
3,2
4,2
|
Выбивщики
Установка блока титановой губки
Выпресовка блока титановой губки
Затаривание гарнисажа в контейнеры
Отсоединение ложного дна
Уборка низового обруба в контейнеры
Уборка рабочего места
Заточка пик
Пневматическая обработка титановой губки
Перенос груза
Чистка реторты
|
|
2,3
2,9
2,9
3,2
3,3
3,3
3,4
3,7
3,8
4,6
|
Монтажники
Установка аппарата в монтажный стенд
Ремонт вакуумной трубки
Установка аппарата в кантователь
Транспортировка аппарата
Демонтаж аппарата восстановления
Монтаж аппарата восстановления
Подготовка конденсатора для монтажа
Монтаж сливного аппарата
|
|
2,0
2,1
2,3
2,4
2,6
4,4
5,0
5,1
|
Нефтяники и газовики
Оператор ППН
Установка прокладок
Гидроизоляция труб
Проверка и ремонт задвижек
Замер и резка труб
Набивка сальников
Обход территории
Уборка чистка БР (блок реагента)
Укомплектовка шпилек
Уборка рабочей территории (РВС)
Погрузочно-разгрузочные работы (трубы)
Замер резервуара (РВС), отбор пробы
|
|
2,0
2,6
2,9
3,1
3,3
3,6
4,0
4,5
4,8
7,0
8,0
|
Слесарь ППН
Смазка насосов и генератора
Установка заглушек
|
|
2,1
4,2
|
Оператор ППД
Чистка скважины машиной ППУ
Замена штуцера
Обход скважин, ВРП и КНС
Ликвидация порыва скважины
Чистка шахты скважины
|
|
2,6
6,3
6,4
7,2
8,4
|
Слесарь ППД
Покраска линии труб и пола ВРП
Чистка и мытье инструментов
Смазка насоса, пуск в ход всех линии
Демонтаж-монтаж насоса НБ и ЦНС 60/132
Чистка ВРП (водо-распределительного пункта)
|
|
1,4
1,5
1,9
2,5
2,6
|
Машинист ППД
Смазка задвижек, набивка сальников
Ревизия и обслуживание насосов и манометров
Уборка территории КНС (кустовая насосная станция)
Разложение плит тротуара (плановые работы)
Осмотр задвижек, ремней насосов
|
|
1,5
3,4
3,9
4,6
4,7
|
Машинист ПРС
Управление станком (подъем и спуск труб)
Перегон
Монтаж станка (кран)
Демонтаж станка (кран)
Подготовка к работе, нагрев машины и агрегата
|
|
1,2
1,7
2,1
3,0
4,8
|
Оператор ПРС
Уборка территории скважины
Чистка и мытье инструментов
Спуск и подъем НКТ (насосно-компрессорная труба)
|
|
2,2
2,3
3,2
|
Слесарь ПРС
Работа с документацией на компьютере
Чистка станка "стенд"
Ремонт тележки
Проверка и прокачка ЭВН (электронно-винтовой насос)
|
|
1,5
1,8
2,7
3,9
|
Слесарь ЦДНГ
Мелкие работы, уборка рабочей территории
Работа стропальщика
Сборка, ремонт и установка насоса
Разгрузка и транспортировка штанги
Монтаж и демонтаж насоса и редуктора
Погрузка труб
|
|
1,9
2,4
2,6
4,0
4,7
5,5
|
Оператор ЦДНГ
Заготовка скважины, таскание труб
Отбор проб в ГЗУ (газо-замерная установка)
Замена ремня, помощь сварочным работам
Отбор проб
Замена прокладки
Плановый обход скважин и ГЗУ
|
|
4,1
4,2
4,7
5,6
6,1
6,6
|
Оператор ЦИР
Замер скважины
Обход скважины
|
|
2,7
4,5
|
Пищевая промышленность (сахарный завод)
Резчики свеклы
Контроль работы аппаратуры по резке свеклы
Регулировка ножей
Очистка рамы для ножей
Замена ножей, накладок и полуколец барабана
Перенос груза
|
|
2,4
2,7
3,1
4,0
4,1
|
Аппаратчики диффузии
Перекачка формалина и/или пеногасителя
Перенос жира
Ходьба по лестнице
Открытие люков
Контроль работы аппарата (сито, насосы)
|
|
5,0
4,7
3,8
3,5
2,2
|
Аппаратчики варки утфеля
Перенос груза
Спуск утфеля, проверка вакуум-аппаратуры
Наблюдение за работой аппарата
Заполнение вакуум-аппарата сиропом
Периодическое дополнительное вливание сиропа
|
|
4,6
4,1
3,3
3,3
2,3
|
Аппаратчики центрифугирования утфеля
Загрузка продукта в центрифуги
Центрифугирование
Подача газа
|
|
4,0
2,9
2,3
|
Грузчики
Погрузка сырья на транспортеры
Штабелевание готовой продукции (мешки с сахаром)
|
|
6,4
4,7
|
Военная служба
Рукопашный бой
Патрулирование
Участие в атаке
Походное движение
Пилотирование вертолета
Строевая подготовка
Чистка обмундирования и снаряжения
Предполетная проверка
Зависание
Обычный полет на низкой высоте
|
|
7,5
5,7
5,1
4,4
3,5
3,2
2,4
1,8
1,6
1,5
|
Спортивная деятельность
Бокс
Велотрек
Греко-римская борьба
Фехтование
Легкая атлетика
Футбол
Дзюдо
Вольная борьба
Таэквондо
Тяжелая атлетика
|
|
3,5
3,2
3,2
2,8
2,7
2,7
2,6
2,5
2,5
2,4
| |
Скачать 0.77 Mb.