Здоровый образ жизни. Учебное пособие ФЗОЖ 2020. Дальневосточный федеральный университет школа биомедицины департамент общественного здоровья и профилактической медицины
 Скачать 0.69 Mb.
|
|
Примечание: Для подростков, обучающихся в производственно-технических училищах, предусматривается дополнительное потребление пищевых веществ в размере 10-15% в зависимости от характера учебно-производственной работы. Таблица 10 Рекомендуемое суточное потребление белков, жиров, углеводов и энергии для лиц пожилого возраста
Энергетические коэффициенты пищевых веществ: белки – 4 ккал/г, жиры – 9 ккал/г, углеводы – 4 ккал/г. Таблица 11 Энергетическая ценность за счет пищевых веществ (% соотношение):
Сбалансированность пищевых веществ: белки животные: белки растительные = 55% : 45% жиры животные: жиры растительные = 70% : 30% крахмал: сахара: клетчатка = 70 -75% : 20-25% : 5-10% кальций: магний: фосфор = 1 : 0,5 : 1,5. Таблица 12 Зависимость суточной потребности организма в энергии от массы тела (в абсолютном покое)
Таблица 13 Расчет суточной калорийности с учетом энергетических затрат на трудовую деятельность
* Суточная калорийность в состоянии абсолютного покоя.
Согласно рекомендациям медицинских работников, калорийность суточного рациона не должна быть ниже 1000 ккал в сутки. Формула калорийности ВОЗ Методика Всемирной организации здравоохранения предлагает рассчитывать суточную потребность в калориях по следующей формуле: для женщин от 18 до 30 лет (0,062 × вес в кг + 2,036) × 240×КФА; для женщин от 31 до 60 лет (0,034 × вес в кг + 3,538) × 240×КФА; для женщин старше 60 лет (0,038 × вес в кг + 2,755) × 240 × КФА; для мужчин от 18 до 30 лет (0,063 × вес тела в кг + 2,896) × 240 × КФА; для мужчин от 31 до 60 лет (0,484 × вес тела в кг + 3,653) × 240 × КФА; для мужчин старше 60 лет (0,491 × вес тела в кг + 2,459) × 240 × КФА. КФА – это коэффициент физической активности, где 1 – низкая, 1,3 – средняя, 1,5 – высокая. При этом для снижения веса ВОЗ рекомендуют сокращать реальную калорийность рациона на 500 ккал в месяц до тех пор, пока она не станет на 500–300 ккал ниже суточной потребности. Таблица 14 Расчет калорийности пищи в зависимости от профессиональных групп и коэффициента физической активности
Пример: женщине 33 лет весом 55 кг со средней физической активностью требуется (0,0342 × 55 + 3,5377) × 240 × 1,3 = около 1690 ккал в сутки. Усредненные величины основного обмена веществ (ВОО), установленные Роспотребнадзором, методикой расчета по сути не являются – все уже посчитано специалистами данного ведомства. Эти показатели выработаны с учетом деления людей на четыре возрастные категории – 18–29 лет, 30–39 лет, 40–59 лет, старше 60 лет. Здесь тоже используются коэффициенты физической активности, однако не учитывается рост. Формула калорийности Харриса – Бенедикта Эта формула была выведена в 1919 году и до 1990-х годов была единственной. Изменения в образе жизни всего человечества привели к тому, что сейчас эта формула завышает потребности в калориях примерно на 5–10%, причем этот показатель тем выше, чем выше вес у считающего. Формула калорийности Маффина – Джеора На сегодняшний день эта формула считается самой точной. Для коррекции результата с учетом физических нагрузок используются коэффициенты Харриса – Бенедикта. Формула Маффина – Джеора выглядит так: для женщин БМ = (9,99 × вес (кг) + 6,25 × рост (см) – 4,92 × возраст – 161) × КФА; для мужчин БМ = (9,99 × вес (кг) + 6,25 × рост (см) – 4,92 × возраст + 5) ×КФА. Эта формула требует учета физической нагрузки и вводит следующие коэффициенты Харриса – Бенедикта (табл. 15): Таблица 15 Расчет калорийности с учетом физической нагрузки
Пример: женщине 33 лет весом 55 кг ростом 170 см, ведущей сидячий образ жизни, требуется (9,99 × 55 + 6,25 × 170 – 4,92 × 33 – 161) × 1,2 = 1546 ккал в сутки. К недостаткам этой формулы относят то, что в ней не учтено соотношение мышц и жира в организме, поскольку уровень метаболизма зависит от мышечной массы, следовательно, и определять потребность в энергии нужно исходя из этого показателя. Формула калорийности Кетч – МакАрдл Эта формула как раз учитывает содержание жира в организме, однако не учитывает ни пол, ни возраст, ни рост – подразумевается, что эти показатели могут быть учтены при определении содержания жира. Приблизительное содержание жира в организме можно измерить при помощи современных электронных весов или воспользовавшись одним из многочисленных сетевых калькуляторов. Итоговое значение, полученное по этой формуле, тоже надо умножать на коэффициент Харриса – Бенедикта. Формула калорийности Тома Венуто Среди спортсменов весьма популярна формула, разработанная бодибилдером и фитнес-тренером Томом Венуто. Результат, полученный по этой формуле, тоже требует умножения на коэффициент Харриса – Бенедикта. Усредненные величины основного обмена веществ в ккал (минимальное количество энергии, необходимое для осуществления жизненно важных процессов, то есть затраты энергии на выполнение всех физиологических, биохимических процессов, на функционирование органов и систем организма в состоянии температурного комфорта (20 градусов Цельсия), полного физического и психического покоя, натощак) (табл. 16). Таблица 16 Усредненные величины основного обмена веществ в ккал
Энергозатраты человека Нормы потребления энергии для взрослого населения Количественная сторона питания определяется энергией, которая высвобождается из пищевых веществ в процессе биологического окисления и выражается в килокалориях. Эквиваленты доступной энергии, выделяющейся при расщеплении усвояемой части пищи, составляют следующие величины: 1 грамм белка —4,0 ккал., 1 грамм жира — 9,0 ккал., 1 грамм углеводов – 4,0 ккал., 1 грамм спирта — 7,0 ккал., 1 грамм органических кислот — 3,0 ккал. Суточная энергетическая потребность связана с энергозатратами организма. Энергозатраты человека зависят от физической нагрузки, пола и возраста. Суточные энерготраты организма складываются: - из основного обмена, который зависит от возраста, пола, роста, массы тела, физиологической конституции (астеник, нормо-, гиперстеник); - из расхода энергии на пищеварение (специфически-динамическое действие пищи - СДДП), которая составляет приблизительно 10% от величины основного обмена; - из расхода энергии на физические и эмоциональные нагрузки на протяжении суток, то есть на трудовую деятельность и отдых, согласно распорядку дня индивида или коллектива; - энерготраты зависят также от климато-погодных условий местности, микроклимата рабочего места, характера и качества одежды, профессиональных навыков и умений. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||