Гос. экзамен заразные 2021. Паразитология и инвазионные болезни
 Скачать 492.92 Kb.
|
|
Ветеринарный контроль при производстве мясных консервов. Пороки мясных консервов. Контроль производства консервов включает 3 основных направления: установление соответствия тары, сырья, вспомогательных материалов требованиям ГОСТов и ТУ; контроль за санитарно-гигиеническими условиями и техническими операциями производственного процесса; оценка качества готовой продукции. Пороки консервов В процессе хранения консервов могут возникнуть следующие пороки: Подтек – след вытекшего бульона на наружной поверхности консервной банки. При подтеке первой сортировки (после стерилизации) банка подлежит вскрытию, а содержимое направляют для переработки в консервное или колбасное производство. При подтеке второй сортировки (после термостатирования) банку вскрывают, а содержимое проверяют органолептически. Если нет признаков недоброкачественности, то его перерабатывают в мясные паштеты, если такие признаки выявлены, то консервы направляют на технические цели. Деформация - это вмятины или вогнутости на корпусе банки. Наступает по причине механического повреждения или нарушении правил стерилизации (при резком спуске пара из автоклава). При таком браке и при пробоинах банки немедленно вскрывают, а содержимое используют на паштеты. Ржавчина может возникнуть на наружной поверхности банок, не покрытых антикоррозийным лаком, особенно при хранении консервов во влажном помещении, что приводит к конденсации влаги. На внутренней поверхности она может появиться в результате проникновения внутрь воздуха, при длительном хранении, а также при наличии сероводорода, нитритов, фосфатов, органических кислот в продукте. Налеты ржавчины снимают сухой ветошью. Если при этом останутся светло-синие или темные пятнышки, то банку смазывают вазелином. При появлении незначительных пятен ржавчины консервы используют для пищевых целей. «Хлопушки»- банки с хлопающими крышками или донышками, у которых один конец слегка вздут. При надавливании они принимают нормальное положение, но второй конец вздувается и при этом издает звук. Этот дефект связан с переполнением банок продуктами, особенно холодными; с использованием тонкой жести; с длительным воздействием высоких температур и образованием в банке высокого избыточного давления; с несоответствием размера донышка, крышки и корпуса банки. Если при органолептическом и бактериологическом исследованиях не обнаруживается отклонений от установленных нормативов, то такие консервы направляют для немедленной реализации. Бомбаж - выпячивание донышка и крышки банки, которое не вправляется при нажиме. При простукивании издается тимпанический звук. Бомбаж может быть: -физический (ложный или временный) бомбаж - вздутие банок консервов в результате переполнения их продуктом или замерзания содержимого банки, а также непосредственно после стерилизации. По мере остывания или оттаивания банок он прекращается. Такие консервы не являются порочными. Их реализуют в сроки, предусмотренные ветеринарно-санитарной службой. -химический бомбаж - вызывается образованием водорода при взаимодействии органических кислот с металлом. Такие консервы направляют на органолептические, химические и бактериологические исследования. При благоприятных результатах их допускают для пищевых целей по решению органов санитарного надзора. -микробиологический бомбаж возникает в результате жизнедеятельности микроорганизмов, не погибших при стерилизации, и сопровождается накоплением газов (NH 3CO 2, H 2S, N 2 и др.). Однако микробиологическая порча консервов не всегда сопровождается возникновением бомбажа. Некоторые виды анаэробной микрофлоры (Bac. botulinus) развиваются без газообразования. При внешнем осмотре не удается выявить порчу таких консервов. Содержимое банки имеет признаки разложения. Банки консервов с микробиологическим бомбажем уничтожают или перерабатывают на технические цели. Закисание консервов чаще встречается в растительных или в смешанных консервах. Причиной может быть здержка стерилизации после закатки банок; закладка теплого мяса, пораженного дрожжевыми или плесневыми грибками; заливка мяса закисшим бульоном. Такие консервы используют после соответствующей обработки в корм животным. Ветеринарно-санитарные требования к заготавливаемому молоку. СТБ 1598-2006 «Молоко коровье. Требования при закупках»
Пороки и виды фальсификации молока. Пороки молока. К факторам, вызывающим пороки молока, относят физиологическое состояние лактирующих животных, общее заболевание организма или только молочной железы, несоблюдение условий содержания и кормления скота, неудовлетворительное состояние животноводческих помещений, состояние пастбищ, использование недоброкачественных кормов, скопление в молоке лекарственных препаратов, нарушение технологии первичной обработки молока и др. Пороки цвета молока бывают бактериального и кормового происхождения, а также наблюдаются при использовании некоторых лекарственных препаратов для лечения коров, инфекционных болезнях, травмах вымени. Пороки консистенции молока могут возникать при заболеваниях животных, размножении микроорганизмов в молоке и скармливании некоторых кормов. Пороки запаха наблюдаются при нарушении санитарно-гигиенических условий получения молока, неправильном его хранении и развитии микрофлоры. Пороки вкуса (привкусы молока) бывают кормового, бактериального и физико-химического происхождения вследствие нарушения санитарных правил хранения молока. Виды фальсификации молока: водой, обезжиренным молоком, содой, крахмалом. ОРГАНИЗАЦИЯ И ЭКОНОМИКА ВЕТЕРИНАРНОГО ДЕЛА Ветеринарное законодательство – свод нормативно-правовых актов Республики Беларусь в области ветеринарной деятельности. Документы, составляющие ветеринарное законодательство: Закон Республики Беларусь «О ветеринарной деятельности», от 24 октября 2016 г. № 438-З; указы и директивы Президента РБ; постановления Совета Министров; положения, распоряжения, ветеринарно-санитарные правила, методические указания, рекомендации, нормы, нормативы, инструкции и др. МСХ и П РБ, Департамента ветеринарного и продовольственного надзора). Международные договора. 1.Учет и отчетность в ветеринарном деле Учет и отчетность в ветеринарном деле основаны на первичной регистрации и обобщении данных о заболеваемости и падеже животных (включая птиц, пушных зверей, рыб и пчел), диагностических исследованиях, профилактических, лечебных и ветеринарно-санитарных мероприятиях, проводимых учреждениями государственной ветеринарной службы и ветеринарными специалистами в с/х организациях, предприятиях и учреждениях, в которых имеются ветеринарные службы. Ветеринарный учет и отчетность дают объективную информацию о ветеринарно-санитарном состоянии животноводства, объеме и эффективности мероприятий по сохранности поголовья животных, результатах надзора за санитарным качеством животноводческой продукции. Ответственность за правильность, полноту, точность и достоверность данных ветеринарного учета и отчетности несут руководители ветеринарных учреждений, главные ветеринарные врачи с/х организаций, предприятий и учреждений. Первичную регистрацию заболеваний и падежа животных: диагностических исследований, профилактических, лечебных, ветеринарно-санитарных мероприятий ведут в специальных журналах по единым формам, предусмотренным «Инструкцией по ветеринарному учету». Журналы учета должны быть пронумерованы, прошнурованы и скреплены печатью ветеринарной службы. На титульном листе указывается наименование учреждения (хозяйства), дата начала и окончания записей. Документы первичного ветеринарного учета: «Журнал для регистрации больных животных», «Журнал для записи противоэпизоотических мероприятий», «Журнал учета дезинфекции, дератизации, дезинсекции». Акт - это документ, удостоверяющий выполненное мероприятие. Акты оформляются ветеринарными специалистами, проводившими те или иные ветеринарные мероприятие, не менее чем в двух экземплярах. Один экземпляр остается в организации (учреждении), где проведено мероприятие, второй, как правило, прилагается к соответствующему отчету. Акты в ветеринарной практической деятельности составляются: - при проведении ветеринарно-санитарного или эпизоотологического обследования с/х организации (животноводческой фермы, ПЖК); - при проведении противоэпизоотических мероприятий (диагностические исследования, иммунизация, дегельминтизация и др.); - при проведении мероприятий по профилактике незаразных болезней животных (витаминизация, обработка животных селен и железо содержащими препаратами и др.); - при проведении ветеринарно-санитарных мероприятий (дезинфекция, дезинсекция, дератизация); - при отборе проб(образцов) материала для диагностических исследований; - при списании израсходованных ветеринарных препаратов(биопрепаратов) и других товаров ветеринарного назначения. Ветеринарные отчеты составляются на основе первичной регистрации и последующего обобщения данных о заболеваниях и падеже животных, диагностических исследованиях, лечебных и ветеринарно-санитарных мероприятиях, выполняемых ветеринарными специалистами с/х организации, учреждений государственной ветеринарной службы. Формы ветеринарной отчетности: 12-вет болезни Минсельхозпрод «Отчет о заразных болезнях животных», 4-вет Минсельхозпрод «Отчет о противоэпизоотических мероприятиях», 2-вет болезни Минсельхозпрод «Отчет о незаразных болезнях животных» т.п. 2.Виды ветеринарных служб Республики Беларусь и их задачи по обеспечению ветеринарного благополучия и пищевой безопасности Виды ветеринарных служб Республики Беларусь: - государственная ветеринарная служба; - ветеринарная служба юридических лиц, осуществляющих ветеринарную деятельность; - физических лиц, индивидуальных предпринимателей. Государственная ветеринарная служба Положение о государственной ветеринарной службе Республики Беларусь от 28.06.2019 № 252. Государственная ветеринарная служба включает: - Департамент ветеринарного и продовольственного надзора; - государственное учреждение «Белорусское управление государственного ветеринарного надзора на государственной границе и транспорте»; - государственное учреждение «Белорусский государственный ветеринарный центр»; - государственное учреждение «Ветеринарный надзор»; - управления (отделы) ветеринарии комитетов по сельскому хозяйству и продовольствию областных исполнительных комитетов; - государственное учреждение «Минская городская ветеринарная станция»; - областные и межрайонные ветеринарные лаборатории; - областные(только в Минской области), районные, городские (городов областного и районного подчинения), районные в городах ветеринарные станции, в том числе имеющие лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы; - ветеринарные службы Министерства обороны, органов внутренних дел и внутренних войск Министерства внутренних дел, Государственного пограничного комитета. Основными задачами государственной ветеринарной службы являются: - предупреждение возникновения и ликвидация очагов заразных болезней животных и болезней, общих для человека и животных; - организация и проведение ветеринарных мероприятий; - осуществление государственного надзора за соблюдением требований технических регламентов, надзора в области ветеринарии; - охрана территории Республики Беларусь от заноса возбудителей заразных болезней животных с территории других государств. Ветеринарная служба юридических лиц, осуществляющих ветеринарную деятельность( с/х организаций, предприятий АПК и др.) Задачи: - обеспечение ветеринарного благополучия на закрепленной территории; - организация и проведение ветеринарных мероприятий; - осуществление ветеринарно-санитарного контроля за объектами подконтрольными ветеринарной службе Ветеринарная служба физических лиц индивидуальных Предпринимателей Задачи: - оказание ветеринарных услуг; - оптовая и розничная реализация ветеринарных препаратов; - производство ветеринарных препаратов 3. Планирование и организация противоэпизоотических мероприятий Организация общих мероприятий по профилактике заразных болезней животных. Организация специальных мер предупреждения инфекционных и паразитарных болезней животных (диагностических, лечебно-профилактических, ветеринарно-санитарных). Планы профилактических противоэпизоотических мероприятий и схемы лечебно-профилактических обработок. План профилактических противоэпизоотических мероприятий состоит из двух частей. В первой, текстовой части плана, предусматриваются мероприятия общего профилактического и санитарного значения (санитарный ремонт и санация помещений, проведение санитарного дня, профилактическая дезинфекция, побелка помещений, приобретение или ремонт специальной техники, обустройство скотомогильников и биотермических ям, утилизационных установок, строительство изоляторов, профилакториев, родильных отделений и т.д.). Вторая часть плана составляется по определенной форме и включает следующие разделы: Диагностические исследования. Профилактические прививки. Лечебно-профилактические обработки. Дегельминтизация. При планировании ветеринарных мероприятий необходимо учитывать: - конкретные плановые задания развития животноводства и показатели продуктивности животных; - эпизоотическую обстановку, которую определяют на основании ветеринарной статистики в прошлом и настоящем данного хозяйства и соседних с ним хозяйств района; - имеющееся в наличии поголовье скота, птицы и других домашних животных, находящихся в общественной и личной собственности граждан, проживающих на территории хозяйства, и его ожидаемое движение в течение года; размещение скота по отдельным фермам и бригадам; наличие и санитарное состояние пастбищ и водоисточников; происхождение используемых кормов и источники комплектования стада; наличие на территории хозяйства или вблизи него предприятий по переработке и хранению продуктов животного происхождения; территориальные и экономические связи хозяйства; климатические, топографические и другие условия, способные оказать влияние на возникновение или распространение заразных болезней животных. Кроме того, при планировании диагностических исследований необходимо определить: - какие виды и технологические группы животных подлежат диагностическим исследованиям; с какого возраста можно проводить эти исследования, сколько раз в году и в какие сроки необходимо проводить диагностические исследования; какие диагностические препараты применять; как организовать проведение диагностических исследований животных, находящихся в личной собственности граждан. При планировании профилактических прививок определяют: инфекционные болезни, против которых в текущем году следует планировать предохранительные прививки; какие виды животных и в каком возрасте должны подвергаться прививкам; какие вакцины необходимо использовать; схему иммунизации и в каких случаях необходимо проводить ревакцинацию. 4.Порядок выдачи ветеринарных документов Перевозки животных и других живых биологических объектов (сельскохозяйственных, домашних, зоопарковых и цирковых, пушных и диких зверей, птиц, рыб, пчел и других представителей животного мира), продуктов животного происхождения, кормов и других подконтрольных ветеринарному контролю(надзору) грузов сопровождается соответствующими ветеринарными документами, характеризующими ветеринарно-санитарное состояние сопровождаемых грузов и благополучие мест их выхода по заразным болезням. Постановлением Совета Министров Республики Беларусь № 319 от 29.04.2017 утверждено «Положение о порядке и условиях выдачи ветеринарных документов». | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||