питание. Питание. Питание детей для восстановления организма для восстановления организма
 Скачать 7.42 Mb.
|
|
4. Жир и кислоты - будьте внимательны! Жир – это масла холодного (первого) отжима из семян, зерен или орехов; живой авокадо, кокос. Кислоты – как правило, в этом сочетании – это лимон или цитрусовые. Здесь я абсолютно не соглашаюсь с заявлениями диетологов! Приведу несколько примеров из личного опыта. • Авокадо, политое лимонным соком, значительно легче принимается организмом. Желудочно-кишечный тракт при этом работает без осложнений, плавно и благополучно переваривает, не дает вздутий, резей, раздражений. • Тропический фрукт Дуриан. О его жирности пространно повествуют видеоролики и огромное количество статей в сети. Казалось бы, сложный для переваривания продукт. Однако, если через час после его приёма вы дадите ребёнку стакан разбавленного цитрусового сока, это значительно ускорит усвоение. Ваш ребёнок будет прекрасно себя чувствовать - не будет никаких осложнений, даже если малыш съел на кусочек 48 МОИ ПРАВИЛА СОЧЕТАЕМОСТИ ПРОДУКТОВ больше положенного. • А какие вкусные соусы и муссы получаются из авокадо с соком апельсина, или из авокадо с ананасом… Рекомендую ознакомиться с моими рецептами. • А соус для салата в виде лимонного сока и масла? Все мы знаем, как хорошо он воспринимается психикой (нам вкусно) и физикой (тело отзывается покоем и радостью). Последствия такого смешивания мы замечали как по своим детям, так и по многим другим людям. Салат на обед с лимонно-масленым соусом легко проходит по кишечнику и не дает неприятного запаха каловых масс. Одно это уж подтверждает эффективность сочетания масла и лимонного сока! 5. Разные виды жирных продуктов не смешиваем! Смешивая жиры в различных пропорциях мы наносим сильный удар по системе пищеварения. Это довольно тяжёлая нагрузка и трудноперевариваемая пища. Не смешивать: • кокос и авокадо; • авокадо и орехи; • орехи и растительное масло; • кокос и орехи. Нагрузка на пищеварение замечается по вялому состоянию детей и по липкости кала.В идеале же после похода в туалет анальное кольцо должно оставаться чистым. Жиры хорошо сочетаются с зеленью, овощами, с кашами. 6. Фрукты и овощи не смешиваем! Фрукты и овощи – совершенно не полезное сочетание. Их ингредиенты по-разному усваиваются. Тяжести большой это не принесёт, но процесс пищеварения усложнится. Соответственно иммунная система будет расходоваться напрасно, совсем не в нужном нам направлении. А мы ведь стремимся к простоте и гармонии. Зачем нам бесполезные траты энергии нашего тела и тела нашего ребенка. 49 МОИ ПРАВИЛА СОЧЕТАЕМОСТИ ПРОДУКТОВ 7. Сладость и белок не смешиваем! Орехи со сладкими фруктами, сухофруктами или мёдом не должны смешиваться. Повторюсь, что льняная каша с бананом – не лучшее сочетание. И конечно же! Зелёные коктейли не должны содержать в себе банан. Почему? Причина одна и очень существенная. Фолаты, природный витамин В9, значительно хуже усваиваются с крахмалистым сладким бананом. Но для костной системы малыша так важно получать именно витамин В9. У нас есть альтернатива! Гораздо лучшее сочетание: • зелень с ягодами; • зелень с цитрусовыми. 8. Белковые продукты и жиры не смешиваем! Белковые продукты и жиры смешивать НЕЖЕЛАТЕЛЬНО! Семена не смешиваются с маслом. Многие часто смешивают различные семена с маслами в соусах или салаты посыпают разными видами орехов или масел. Почему же делать этого нежелательно? Причина здесь в том, что ферменты белка и молекулы жира не сочетаются друг с другом. Такое смешивание сильно усложняет общий процесс пищеварения. Но к нашей вкусовой радости у нас есть исключения! • Сочетайте зелень, как высокобелковый продукт с авокадо. Такое сочетание идеально подходит для питания как детей, так и взрослых. • Смешивайте листовые салаты с маслом. • Делайте салаты из брокколи и заправляйте их маслами. • Используйте цветную капусту, политую маслом. • Соединяйте зеленый горошек вместе с маслами. Пищеварительный тракт скажет вам огромное спасибо! 50 МОИ ПРАВИЛА СОЧЕТАЕМОСТИ ПРОДУКТОВ 9. Белок + белок не сочетаются. Два насыщенных протеинами продукта препятствуют нормальному перевариванию друг друга и полностью не усваиваются. Причина состоит в том, что эти продукты, хотя и принадлежат к одной группе, имеют различный химический состав, требуют разных ферментов и их концентрации. Каждый продукт переваривается со своей скоростью. Белковые продукты: мясо, рыба, яйца, творог, сыры, брынза, молоко, пахта, кефир, бобовые, чечевица, горох, гречка, орехи, семена, грибы, зелень. 10. Белки + крахмалы не сочетаются. Нейтрализация происходит и при совместном употреблении протеиновой пищи с крахмалистой, которой также требуется щелочная среда. Поэтому картофельный салат не стоит посыпать орешками. А сейчас я хочу осветить еще один важный нюанс. Он идет рука об руку с вопросом совместимости продуктов. Продукты_животного_происхождения'>11. Продукты животного происхождения допускается смешивать с : • овощами и корнеплодами; • овощными соками; • кислыми фруктами или ягодами; • зеленью, чесноком, луком. 12. Хорошо комбинируемые овощи: огурцы, свежая капуста (кроме цветной), редис, сладкий перец, фасоль, репа, лук, чеснок, свекла, брюква, морковь, ранние кабачки, ранняя тыква, салат. Эти овощи хорошо комбинируются с любой пищей, способствуя ее усвояемости, например, с белками (мясо с огурцами, морковь с творогом), с жирами (капуста с маслом), с другими овощами, с продуктами, содержащими крахмал (хлеб со свеклой, с зеленью. 51 ВИДЫ БЕЛКА И ПОТРЕБНОСТЬ ОРГАНИЗМА В НИХ. ХВАТАЕТ ЛИ? Виды белка и потребность организма в них. Хватает ли? 52 ВИДЫ БЕЛКА И ПОТРЕБНОСТЬ ОРГАНИЗМА В НИХ. ХВАТАЕТ ЛИ? Давайте заглянем в интернет и посмотрим что нам рассказывают, где больше всего белка? Таблица 1 - Продукты, богатые содержанием белка Продукт Кол-во белка (г) на 100 г Продукт Кол-во белка (г) на 100 г животного происхождения растительного происхождения Красная икра 36 Соевое мясо 52 Креветка дальневосточная 28,7 Арахис 26,3 Сыр голландский 26,8 Горох цельный 23 Тунец 22,7 Фасоль 22,3 Индейка 21,6 Миндаль 18,6 Семга 20,8 Фундук 16,1 Курица 20,8 Гречневая ядрица 12,6 Кролик 20,7 Овсяная крупа 11,9 Телятина 19,7 Брюссельская капуста 4 Говядина 18,9 Брокколи 3 Творог нежирный 18 Брынза из коровьего молока 17,9 Свинина нежирная 16,4 Молоко 2,8 53 ВИДЫ БЕЛКА И ПОТРЕБНОСТЬ ОРГАНИЗМА В НИХ. ХВАТАЕТ ЛИ? А теперь давайте посмотрим каким образом определяется количество белка в продуктах: 1. Классический метод, разработанный в 1883 году датским химиком Иоганном Кьельдалем в лаборатории Carlsberg, позволяет количественно определить содержание органического белка в пробе. Он основан на разрушении пептидной связи с последующим высвобождением молекулы азота и его количественного анализа с помощью титрования. Классический метод Кьельдаля предусматривает три простых этапа: разложение, дистилляцию и титрование. После титрования использованное количество титранта соответствует концентрации азота, который был в образце. Перерасчет на белок происходит с помощью коэффициента пересчета F (6,25 = 0,16 г азота на 1 г белка). Полное время анализа одного образца составляет около 2 часов. Метод достаточно чувствительный, предел определения – 0,1 мг азота. 2. Метод Дюма, разработанный химиком Жаном Батистом Дюма в 1848 году. Метод обеспечивает определение общего азота в образце благодаря его полному сжиганию в сфере кислорода. Является альтернативой методу Кьельдаля. Но кроме органического определяет еще и неорганический азот. Как и по Кьельдалю, так и по Дюма используются коэффициенты пересчета азота на белок. После открытия метод Дюма широкого распространения не получил. Он предполагает очень высокую температуру сгорания – около 1000-1300 ⁰С. Как работает метод? Вы берете образец и заворачиваете его в фольгу. Он сгорает при высокой температуре. Далее образец восстанавливается в следующей камере, где есть соединения меди. Потом азот проходит очищение: побочные продукты сгорания абсорбируются путем прохождения через скрубберы. В результате получаем чистый восстановленный азот, который определяется с помощью детектора теплопроводимости (TCD). 54 ВИДЫ БЕЛКА И ПОТРЕБНОСТЬ ОРГАНИЗМА В НИХ. ХВАТАЕТ ЛИ? 3. Экспресс-метод NIR-спектрометрии. Инфракрасное излучение с помощью светофильтров открыл Уильям Гершель в 1800 году. Прорыв в NIR-спектрометрии был сделан благодаря работе Уильяма Эбнея и Эдварда Фестинга. Они первыми сняли ИК-спектр органической жидкости в диапазоне 1-1,2 µм в 1881 году. В основе метода лежит пропускание или отражение в ближнем инфракрасном диапазоне и последующее сравнение полученного спектра с результатами базы данных калибровок. А теперь скажите, какое отношение имеет всё это к процессам в организме? Действительно ли все эти методы говорят вам сколько белка усвоит организм вашего ребёнка? Для чего все эти таблицы содержания белка, если никакой информации об усвоении их организмом это не несёт? Почему наше внимание фокусируют на нелепом и твердят как крайне необходимы продукты с высоким содержанием белка?... Как много вопросов, правда? Давайте посмотрим, что происходит с белковыми структурами при нагревании: • В процессе тепловой денатурации белков изменяется природная структура белковых молекул, уменьшается их гидратация и растворимость. • Происходит резкое снижение или полная потеря ферментативной и гормональной активности белков. • Белковым веществам в нативном состоянии свойственна уникальная, строго определенная структура. В денатурированном виде эти вещества могут иметь различные неспецифические структуры в зависимости от типа и степени денатурации. Происходит хаотичное изменение структуры белковой молекулы. А это значит, что нагрев мяса может снизить его пищевую ценность. Учёные утверждают, что новые образованные хаотичные более мелкие цепи легче усваиваются организмом. Но тут же очевидно, что при синдроме дырявого кишечника эти мелкие белковые цепочки легче проникают в кровь, а это значит появится иммунный ответ от тела и возникнет аллергия. 55 ВИДЫ БЕЛКА И ПОТРЕБНОСТЬ ОРГАНИЗМА В НИХ. ХВАТАЕТ ЛИ? Но, давайте рассуждать дальше... Если вы занимаетесь оздоровлением кишечника, то в кровь эти изменённые белки попасть не смогут, поэтому аллергии на продукты животного происхождения не будет. Да! Только при условии, что выделительная система вашего ребёнка работает стабильно и качественно. Именно поэтому я не против небольшого количества продуктов животного происхождения в рационе ребёнка, если это соответствует вашему выбору питания. Кстати, просто чтобы вы знали при 70° С начинается денатурация Mb и Hb, при этом ослабевает связь между гемом и глобином и изменяется окраска мяса. Понимаете, да? Есть обработанное мясо для повышения уровня гемоглобина нет никакого смысла. Даже если при 100° С небольшая часть белков мяса не теряют растворимости, это всё равно не делает обработанные продукты животного происхождения сверх ценными, как утверждают маркетологи и медицина в прошлом. В мясе, подвергнутом посолу, возрастает устойчивость белков к тепловой денатурации, да, но всё равно процент пользы сильно снижен, но об этом не принято говорить. Вообще, если прислушаться что вокруг нас, то мы заметим: - Животный белок нельзя, так как он вызывает аллергию, нагружает организм, истощает иммунную систему. - Растительный белок - неполноценный, его нужно есть много, что также нагружает работу ЖКТ. - Сыроеды вообще теряют мышечную массу из-за постоянного дефицита. - Но в то же время каждый тип питания утверждает, что только они правы... Так что же правильно для ребёнка, для растущего организма? – этот вопрос волнует всех мам! И кто-то из вас ждёт от меня окончательного ответа. Но каждый ребёнок имеет своё состояние здоровья, спортивный режим, работающую микрофлору и свою семью с определённым типом питания. Нет единого ответа для всех. Только ваш ребёнок расскажет по симптомам (подсказкам от тела) есть у него белковая недостаточность или нет, нужно корректировать питание или нет. 56 ВИДЫ БЕЛКА И ПОТРЕБНОСТЬ ОРГАНИЗМА В НИХ. ХВАТАЕТ ЛИ? Внешние проявления дефицита белка: • общая слабость; • прогрессирующее снижение веса; • ломкость, тусклость и выпадение волос; • ломкость ногтей; • сухость и шелушение кожи; • отеки. Проявления со стороны нервной системы: • вялость и повышенная утомляемость; • головные боли; • снижение умственной активности; • неустойчивое настроение; • бессонница. Проявления со стороны костно-мышечной системы: • боли в мышцах и реже в суставах; • замедленный рост (у детей); • уменьшение массы и видимого объема мышц; • мышечная слабость. Со стороны органов пищеварения: • повышенная тяга к сладкому; • тошнота; • боль и вздутие живота; • нарушения стула (запор, сменяющийся поносом); • увеличение печени. Вы можете по симптомам понять хватает ли белка у ребёнка либо сдать доступные для вас анализы: общий анализ крови, лейкоцитарная формула, скорость оседания эритроцитов (СОЭ), общий анализ мочи с микроскопией осадка, проба Реберга (клиренс эндогенного креатинина), мочевина в суточной моче, креатинин в суточной моче, белок общий в моче, белок общий в сыворотке, белковые фракции в сыворотке, 57 ВИДЫ БЕЛКА И ПОТРЕБНОСТЬ ОРГАНИЗМА В НИХ. ХВАТАЕТ ЛИ? креатинин в сыворотке, мочевина в сыворотке, глюкоза в плазме, копрограмма. И уже на основании анализов заниматься оздоровлением. Но я знаю для профилактики дефицитных состояний вы можете улучшать работу печени, ведь именно этот орган ответственен за формирование прегормонов и строительного материала для всего организма. Для этого выполняйте: - висцеральный массаж живота; - периодами пейте желчегонные настои; - ягодные настои так же ценны; - больше радуйтесь с детьми, настраивайте их, что мир заботится о них; - поддерживайте физическую активность детей; - увеличивайте в рационе проростки бобовых, ореховое молоко, орехи, бобовые, но это не должно дойти до фанатизма, иначе получите обратную реакцию тела; - дальше, если динамика в анализах не яркая, добавляйте сырые, маринованные продукты животного происхождения, совсем немного, и снова спорт, массажи, висцеральный массаж; - и только потом принимайте решение вводить обработанные продукты животного происхождения или нет. 58 СПИСОК СИЛЬНЫХ БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ Не рекомендуется употреблять бобы при воспалительных заболеваниях кишечника. Фасоль - источник железа. Белая фасоль помогает укрепить кости, так как содержит много кальция и калия. Красная - повышает гемоглобин, полезна для сердечно-сосудистой и нервной систем. Но не употребляйте сырую фасоль и не проращивайте ее, ведь фасоль содержит ядовитые вещества в сыром виде. При термической обработке они разрушаются. Горох - источник фолиевой кислоты, содержит витамин С и незаменимые аминокислоты (такие же, как в мясе); улучшает состояние кожи, волос; повышает иммунитет. Маш помогает очистить кишечник, не провоцирует газообразование. Бобы маша повышают общую сопротивляемость организма, улучшают работу сердечно-сосудистой системы, снижают давление, делают сосуды более эластичными и очищают их от холестериновых бляшек. Чечевица - экологически чистый продукт, который быстро готовится и приносит много пользы, лидер по содержанию железа. Вылечит анемию, повысит гемоглобин и поможет кроветворению. Употребление красной чечевицы нормализует работу печени, желчного пузыря. Нут - белковый продукт, содержащий аминокислоты. Употребление нута нормализует уровень холестерина, улучшает работу печени, очищает организм от вредных веществ. Миндаль предлагает 16,5 г белка на ½ чашки. Он также богат витамином Е, что отлично подходит для кожи и глаз. Спирулина — это синие или зеленые водоросли, содержащие около 8 г белка на 2 столовые ложки. Они также богаты питательными веществами, такими как железо, витамины группы В. Список сильных белковых продуктов растительного происхождения 59 СПИСОК СИЛЬНЫХ БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ Спирулина доступна в интернете в виде порошка или добавок. Ее можно добавить в воду, коктейли или фруктовый сок. Человек может также посыпать ею салат или закуски, чтобы увеличить содержание в них белка. Семена чиа представляют собой низкокалорийные продукты, богатые клетчаткой и жирными кислотами омега-3, которые способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Семена чиа содержат 2 г белка на столовую ложку. Семена конопли подобно семенам чиа содержат белок, состоящий из всех 9 незаменимых аминокислот. Семена конопли содержат 5 г белка на столовую ложку. А ещё семена льна, пекан, грецкие орехи, фундук, авокадо, киноа… И хочу сказать о мифе, что в киноа содержатся все незаменимые аминокислоты. Да, это может быть так, только всегда помните, что аминокислоты разрушаются при термической обработке! Просто помните о маркетинге и рекламе. 60 С ЧЕМ СОЧЕТАТЬ ПРОДУКТЫ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В РАЦИОНЕ 61 С ЧЕМ СОЧЕТАТЬ ПРОДУКТЫ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В РАЦИОНЕ Если вам важно оставить продукты животного происхождения в рационе ребёнка (не важно по каким причинам, если вы приняли это решение, значит оно верное сейчас), тогда просто знайте, что при правильном сочетании с другими продуктами здоровье вашего ребёнка будет достаточно крепкое. Но всё же всегда проводите диагностику по коже, слизистым, по языку, калу, сну, настроению, и вы всегда сможете вовремя подкорректировать питание, пропить травы, разобраться с психосоматикой... Итак, при правильном сочетании продуктов вы получаете хорошую работу всех органов и систем у ребёнка. И это особенно важно, если есть термически обработанный животный белок. Основное правило - |