питание. Питание. Питание детей для восстановления организма для восстановления организма
 Скачать 7.42 Mb.
|
|
Какую именно зелень важно использовать в питании детей? 1. Петрушка – незаменимый продукт на каждом столе. Ведь она содержит витамины группы В, К, Р, А, С, а также эфирные масла. Кстати, витамина С в обычной петрушке в 4 раза больше, чем в лимоне. Также она готова поделиться с вами кальцием, калием, магнием и фосфором. Петрушка выводит из организма вредные канцерогены, которые мы употребляем с другой пищей. 2. Щавель обладает специфическим кислым вкусом, который ни с чем не спутаешь. Он очень полезен для предупреждения анемии, ведь участвует в процессах усвоения железа. Также полезен для зрения, за что отвечает витамин А, содержащийся в щавеле. 176 ЗЕЛЕНЬ: ВРЕД И ПОЛЬЗА, И КАК ПРИМЕНЯТЬ С ДЕТЬМИ Листовые зеленые овощи в изобилии содержат питательные микроэлементы, в том числе фолиевую кислоту, фолаты, каротиноиды (выступают в роли антиоксидантов), лютеин и зеаксантин (способствуют здоровому зрению), кальций и омега-3 жирные кислоты и ещё много всего важного. А также листовые зеленые овощи: • поддерживают иммунитет в организме; • производят интерлейкин - гормон, который может защитить организм от патогенных бактерий и играет важную роль при аутоиммунных заболеваниях; • поддерживают здоровый баланс кишечника, способствуя росту полезных бактерий в нем. Однако чтобы предотвратить попадание с зеленью личинок паразитов и других микроорганизмов, вам стоит тщательно мыть зелень. А лучше замачивать в чистой воде на 15-30 минут, так каждый листик раскроется, отдаст песок, грязь, микроорганизмы, после чего стоит ещё раз промыть и высушить в центрефужной сушилке, например. Зелень: вред и польза, и как применять с детьми 179 ЗЕЛЕНЬ: ВРЕД И ПОЛЬЗА, И КАК ПРИМЕНЯТЬ С ДЕТЬМИ Руккола повышает аппетит, обладает антибактериальными свойствами, нормализует водно-солевой баланс, а по некоторым данным защищает стенки желудка от раздражения. Кстати, рукколу очень рекомендуют регулярно есть при сахарном диабете, поскольку она способна понижать уровень сахара в крови. Благодаря прекрасному балансу железа и аскорбиновой кислоты руккола помогает поддерживать в норме уровень гемоглобина. 10. Базилик полезен при необходимости усилить функции мочевыводящей системы, справиться с простудой. Также его полезные свойства хорошо сказываются на работе сердца. Он прекрасно укрепляет иммунитет человека, помогая ему эффективно бороться со многими коварными инфекциями. Прекрасно действует на дыхательную систему, помогая даже при астме. Базилик показан для укрепления нервной системы, для хорошей работы памяти. Он предотвращает кариес, неприятный запах изо рта, лечит воспаления десен. Но употреблять его в пищу можно только в небольшом количестве, иначе можно получить отравление. Детям допускается добавлять базилик в блюда только в небольших количествах. Вы видите как полезна зелень, но вся эта полезность полностью теряется как только зелень изменит свой цвет при термической обработке! Бланшировка, вог не так страшны для зелени, поэтому не длительное воздействие допускается, но не более того. Вы ведь знаете про щавелевую кислоту? Щавелевая кислота характеризуется бактерицидным свойством, с ее помощью можно бороться с туберкулезом, кишечной инфекцией, лечить ринит, гайморит, ревматизм, забыть про мигрень, хламидиоз, прочие болезни. В этом преимущество свежей зелени. При употреблении зелени, прошедшей термическую обработку, полезные вещества из органической формы преобразуются в неорганическую, из которой не могут быть усвоены организмом. В случае с щавелевой кислотой, в процессе воздействия температуры образуется соединение с кальцием, в результате которого нарушается пищевая ценность обоих элементов. 178 ЗЕЛЕНЬ: ВРЕД И ПОЛЬЗА, И КАК ПРИМЕНЯТЬ С ДЕТЬМИ 3. Чеснок – очень уважаемая пряность в нашем народе. Он не только придает ни с чем несравнимой пикантности и аромат любому блюду, но и справляется с микробами и вирусами, разжижает кровь, активизирует мочегонную и потогонную системы. Также он улучшает аппетит, усиливает выработку желудочного сока. 4. Листья салата - эти яркие листочки способны обогатить блюда витаминами С, Р, Е, В, К, а также минеральными веществами. Они выводят лишнюю жидкость из организма и улучшает обменные процессы при пищеварении. Также обладают успокоительным эффектом, благотворно влияют на сон, поэтому хорошо предлагать салат непоседам на ужин. 5. Ревень является не только вкусным, но и целебным растением. Он является очень легким и диетическим продуктом, который помогает правильной работе пищеварения и почек. Чаще всего именно его приятный вкус нравится детям. 6. Укроп так приятно добавлять в салаты, супы и борщи, ведь он придает любому блюду свежести и приятного аромата. В нем много самых разнообразных витаминов, а также кальция и железа. Он становится спасением для людей, страдающих запорами, поэтому деткам будет тоже чрезвычайно полезен. 7. Зелёный лук так часто встречается в различных рецептах блюд, как никто другой. Его молодые побеги часто приходит на помощь в весеннюю нестабильную пору, когда бактерии и вирусы так и норовят взять вас в заложники при переохлаждении или тесном контакте с нездоровыми людьми.Благодаря большому количеству фитонцидов, лук побеждает болезнетворные микроорганизмы, а также является источником целой группы витаминов и минералов, среди которых такой необходимый нам йод. 8. Шпинат - один из рекордсменов по содержанию фолиевой кислоты, которая жизненно необходима для формирования всех клеток растущего детского организма, важна для регуляции нервной системы, участвует в процессе кроветворения и необходима для роста волос. 9. Руккола. Эта красивая травка стала в последние годы очень популярна и в наших широтах. Легкую горчинку рукколе придают эфирные масла, среди которых горчичное – прекрасный источник незаменимых жирных кислот Омега-3 и Омега-9. 181 ЯГОДЫ: ПОЛЬЗА И ВРЕД Ягоды — кладезь полезных веществ. Тут вам и витамины; и минералы, необходимые для правильного обмена веществ и роста ребенка; и пищевые волокна, которые стимулируют работу желудочно-кишечного тракта; и пектины, помогающие выводить из организма вредные вещества; и фитонциды — специальные ароматические вещества, придающие ягодам неповторимый запах и помогающие бороться с болезнетворными бактериями и вирусами; и каротины — пигменты, содержащиеся в ягодах, отвечающие за их яркую окраску и обладающие защитным действием для организма. А вкус ягод!!!! Я уверена у вас были в детстве любимые ягоды (малина, клубника, земляника, арбуз или другие). За вкус ягод, кстати, отвечает сочетание в них различных органических кислот, которые еще и помогают перевариванию пищи и обладают бактерицидным действием, и натуральных сахаров, которые являются источниками энергии для всего организма. Если у вас есть возможность в сезон ягод отвозить ребёнка к кустам, где он самостоятельно смог бы собирать, лакомиться по принципу 2 в животик одну в лукошко, то это было бы таким ценным подарком вашему чуду. Ягоды: польза и вред 180 ЗЕЛЕНЬ: ВРЕД И ПОЛЬЗА, И КАК ПРИМЕНЯТЬ С ДЕТЬМИ Это приводит к дефициту кальция в организме, образуются кристаллы раздражающие ткань почек и мочевыводящих путей. Также это приводит к появлению проблем со здоровьем, развиваются: • Проблемы в работе сердечной мышцы. • Расстройство желудка, диарея. • Ноющие, острые болевые ощущения в паху, области живота. • Нарушения в работе органов дыхания. Разобрались? Очень важно применять зелень в свежем либо в слегка обработанном виде в крайнем случае. А сейчас мне очень интересно какую зелень едят ваши дети? И с какого возраста стали вы приучать детей к зелени? Хранение зелени • Наиболее простой способ хранить зелень так, чтобы она не утратила своих полезных свойств, – это хранить ее в вакуумном пакете. • На втором месте по эффективности – в полиэтиленовом пакете с дырочками в холодильнике. Правда зелени нужно «дышать», а это значит, что проживет она в холодильнике не больше недели. • Зелень можно замораживать. Это самый лучший вариант, если речь идет о длительном хранении. Правда, стоит учесть, что пахучесть трав при этом может утратиться. • Некоторые хозяйки успешно проводят засолку зелени. Но при этом утрачиваются многие вкусовые качества и значительно сокращается время хранения. 183 ЯГОДЫ: ПОЛЬЗА И ВРЕД 7. Клубника богата витаминами А, С, кальцием и калием. Поднимает настроение, укрепляет иммунитет, поддерживает здоровье сердца и костей, защищает от онкологических заболеваний; изобилует фолиевой кислотой, необходимой для быстрого роста клеток. 8. Малина. В ней больше всего клетчатки, а также она содержит витамины С и группы В, магний, калий, кальций. Эта ягода особенно полезна для иммунной системы, упругой кожи, здоровья кишечника, снижения веса, крепких костей и ногтей. Детям не только помогает при простуде благодаря содержанию природного жаропонижающего вещества, но и превосходит ягоды смородины по способности восстанавливать недостаток железа в организме ребенка. Также спелая малинка хороша для деток со слабой системой пищеварения. 9. Смородина красная, белая, черная. В ней много клетчатки, витамина С, Е, К, группы В, а также железа, марганца, калия, фосфора и меди. Смородина полезна для здоровья сердца, отличного зрения, упругой кожи и сияющего цвета лица. Старайтесь есть разные виды смородины. Полоскания водным раствором свежего сока черной смородины очень быстро помогают при воспаленном горле. 10. Ягоды брусники считаются отличным антисептиком, подавляя гнилостные процессы в желудке, а также рекомендованы при плохой работе почек и отечности. 11. Облепиха хороша при анемии у ребенка или истощении. Обычно ее употребляют при борьбе с авитаминозом у детей 12. Земляника ребенку полезна при малокровии и нарушениях работы почек. 13. Ягоды шиповника славятся своим приятным вкусом и хороши в отваре как общеукрепляющее средство, замечательно помогают и при упадке сил у ребенка. 14. Ягоды Годжи не так давно стали вводиться в детское меню с большой осторожностью. Их используют в качестве натурального поливитаминного средства для детей с ослабленным иммунитетом. 15. Антоциан - активное вещество ягод вишни помогает бороться с воспалительными процессами в суставах, что важно для родителей ребенка, перенесшего нарушение целостности костей скелета. 182 ЯГОДЫ: ПОЛЬЗА И ВРЕД Обязательно заготавливайте ягоды на зимний период, ведь с ними вы сможете пройти зиму в здравии. Это может быть и пастила, и отдельные сушёные ягоды, и нарезанные слайсами дыня или арбуз… вариантов много. Но так же, если нет возможности дегидрировать фрукты, замораживайте их. 1. Физалис тоже содержит много клетчатки, витамины А, С, ниацин и фолат, а также фосфор, калий и железо. Снижает давление, поддерживает здоровье глаз, улучшает состояние пищеварительной системы и укрепляет иммунитет. 2. Ежевика - универсальная ягода для детей и взрослых, но особенно хорошо она помогает успокоить возбужденную детскую психику. В ней много клетчатки, витаминов А, С, Е, К, плюс медь, марганец, калий. Помогает вашему телу создавать коллаген, обладает антибактериальными свойствами, поддерживает здоровье сердца, защищает клетки и ДНК. 3. Клюква богата клетчаткой, витаминами А, С, Е, К и группы В, содержит хром, марганец, медь, железо, магний и калий. Поддерживает естественную детоксикацию тела и здоровье сердечно-сосудистой системы, укрепляет иммунитет, помогает улучшить состояние кровеносной системы ребенка. 4. Брусника. Одна из главных ягод по содержанию антиоксидантов в мире. Также брусника содержит жиры Омега-3, марганец, железо, витамины С, А, Е, В1, В2 и В9. Брусника продлевает молодость, улучшает состояние кишечника, регулирует баланс сахара в крови и укрепляет иммунитет. 5. Крыжовник содержит витамины С, А, В6, В1, В5, а также калий, марганец и фосфор. Улучшает состояние кишечника, поддерживает здоровье мозга, нормальный уровень сахара в крови и функции сердечно-сосудистой системы. 6. Черника, голубика. Эти ягоды содержат витамины С, Е, К, магний, калий, медь, марганец. Защищают ДНК, поддерживают здоровье сердца, повышают усваивание железа и важны для баланса электролитов. Черника поможет детям избавиться от проблем в кишечнике, связанных с запорами. Также широко известно полезное влияние ягод черники на 185 ПИТАНИЕ ДЛЯ ЛИМФАТИЧЕСКОЙ СИСТЕМЫ Лимфа имеет определенную миссию посредника между замкнутой кровеносной системой и клетками организма. Две главные функции, которые выполняет лимфа — это питательная и защитная. Её задача заключается в снабжении клеток организма питательными веществами и в освобождении уже переработанных веществ обмена. Полезные продукты для лимфы: Морковь. Благодаря содержанию бета-каротина, морковь способна существенно замедлять процессы старения. Кроме того, она препятствует разрушению лимфоцитов и помогает в выработке антител. Грецкие орехи. В связи с содержанием в них большого количества витаминов и микроэлементов, орехи являются важным продуктом для всей лимфатической системы. Они участвуют не только в питании лимфатических узлов и сосудов, но и повышают защитные свойства лимфы, благодаря содержащемуся в них фитонциду – юглону. Морская капуста знаменита большим количеством йода. Благодаря этому, она способна повышать иммунные свойства лимфы. Растительные масла. Помогают поддерживать электролитическое равновесие лимфы, а также обеспечивают здоровье самих сосудов. Шпинат - хороший источник антиоксидантов. Защищает лимфоидную ткань от перерождения, участвует в поддержании водно- солевого равновесия лимфы. И все согревающие продукты. К согревающим продуктам относятся: - Баклажаны, горчица, кориандр (кинза), лук репчатый, лук зелёный, маслины, морковь, перо чеснока, перец красный, петрушка, помидоры, репа, ревень, свекла, сельдерей, тыква, укроп, фасоль красная, хрен, черемша, чеснок. Питание для лимфатической системы 184 ЯГОДЫ: ПОЛЬЗА И ВРЕД 16. Фейхоа. Мякоть у них кисло – сладкая, по вкусу и запаху напоминает ананас и землянику. Среди овощей, фруктов и ягод ей нет равных по содержанию йода. Плоды фейхоа также богаты пектином. Используется эта ягода как в свежем, так и в переработанном виде (варенье, компоты, плоды перетертые с сахаром). Ограничений по использованию фейхоа нет. 17. Инжир. Его еще называют смоковницей обыкновенной, винной ягодой, фигой. Плоды у этого «экзота» очень сладкие, в их составе содержится до 75 % сахара, поэтому он очень калорийный, и в рационе детей с избыточной массой тела его следует ограничивать. А вот малышам, страдающим запорами, инжир полезен, поскольку обладает хорошим послабляющим эффектом. 18. Кизил содержит большое количество витамина С, каротина, органических кислот, пектина. Недостаток – кислый вкус. Употребляют его как в свежем, так и в переработанном виде. Но давать кизил детям, страдающим гастритами следует осторожно. Не рекомендуется его употребление и при оксалурии (выделении оксалатов с мочой). 19. Гранат – на самом деле тоже ягода. В его сочных плодах содержатся сахара, дубильные вещества, органические кислоты, незначительное количество витамина С. Гранат употребляют не только в свежем виде. Очень распространен гранатовый сок. Эта ягода возбуждает аппетит, хорошо утоляет жажду, обладает легким закрепляющим эффектом. Однако детям с пищевой аллергией нужно относиться к его употреблению осторожно. 20. Киви. В числе преимуществ этой ягоды – большое количество витамина С (больше чем в апельсинах), который доступен зимой в свежем виде, и хорошие вкусовые качества. Не рекомендуется при оксалурии. Одним словом, поддерживать организм ребенка необходимыми витаминами можно практически круглый год. 186 ПИТАНИЕ ДЛЯ ЛИМФАТИЧЕСКОЙ СИСТЕМЫ - Абрикос, вишня, гранат, груша, черешня, яблоки сладкие, грецкий орех, изюм, инжир, имбирь сушёный, каштан, лесной орех, миндаль, мускатный орех, финики, фисташки, фундук. - Гвоздика, горчичное зерно, кардамон, корица, кунжут, куркума, пажитник (зёрна), перец чёрный, сельдерей (семя), тмин, чеснок. - Гречка, кукуруза, пшеница, отруби. - Мёд. - Чечевица красная и чёрная. - Масло горчичное, кукурузное, кунжутное, льняное, оливковое. 187 ПИТАНИЕ ДЛЯ ИММУНИТЕТА В первую очередь важно применение любых ягод, зелени и соков, а также качественных растительных масел. И включайте в рацион ребёнка продукты, богатые витаминами: 1. ВИТАМИН С: • повышает устойчивость организма к неблагоприятным факторам внешней среды, в т.ч. инфекциям, переохлаждению, стрессовым факторам и др.; • увеличивает выработку антител и интерферона, защищающих организм от вирусов; • участвует в образовании полноценных иммунных клеток, укрепляет сосуды; • мощный антиоксидант, защищает клетки от свободных радикалов; • не вырабатывается в организме, необходимо постоянное поступление извне. Продукты богатые витамином С, повышающие иммунитет: - цитрусовые (апельсины, грейпфруты, лимоны); - ягоды: клюква, киви, черная смородина, земляника, шиповник, рябина, брусника, облепиха; - фрукты: яблоки, хурма; - овощи: квашеная капуста, брюссельская и цветная капуста, болгарский перец, помидоры; - зелень: проростки пшеницы, листовые зеленые (петрушка, укроп). 2. ВИТАМИН А: • усиливает активность защитных сил организма; • помогает бесперебойной работе клеток-фагоцитов; • защищает слизистые оболочки и кожные покровы от пересыхания и трещин, препятствуя проникновению бактерий; Питание для иммунитета 188 ПИТАНИЕ ДЛЯ ИММУНИТЕТА • сильный антиоксидант – защищает иммунную систему от свободных радикалов; • способен накапливаться в организме, поэтому следует избегать передозировки. Продукты с витамином А, повышающие иммунитет: - все оранжевые и красные овощи и фрукты: морковь, тыква, помидоры, сладкий перец, манго, персики, абрикосы, яблоки, виноград, дыня, облепиха, шиповник, черешня; - зеленые овощи: шпинат, брокколи, зеленый лук, бобовые; - травы: фенхель, крапива, мята перечная, щавель, петрушка и др. - животного происхождения: красная рыба, яйца, молоко, сливочное масло, творог. Всё желательно в необработанном виде. |