питание. Питание. Питание детей для восстановления организма для восстановления организма
 Скачать 7.42 Mb.
|
|
Помидоры являются довольно распространенным овощем на российском столе. И не зря. Это очень полезный продукт, который выполняет ряд важных функций в организме человека. Так, помидоры нормализуют обмен веществ, стимулируют работу почек и кишечника, снижают уровень вредного холестерина в крови. Полезны томаты и при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и малокровии. 2. Чеснок и его полезные свойства активно используются в народной медицине. Это мощный природный антибиотик широкого спектра действия, в котором содержится более 150 полезных веществ. Чеснок оказывает на организм общеукрепляющее, противовоспалительное, антисептическое, противомикробное, противогрибковое действие. Он укрепляет иммунитет и значительно повышает защитные силы человека. 3. Лук. Все полезные свойства лука так просто не перечислишь. Этот овощ обязательно должен быть в вашем рационе, если вы хотите всегда иметь богатырское здоровье и крепкий иммунитет. Помимо витаминов и минералов, лук содержит в своем составе ценные органические кислоты и эфирные масла. Лук является незаменимым помощником в борьбе с гриппом и простудой. Кроме того, он активирует обмен веществ, очищает кровь, помогает бороться с онкологическими заболеваниями и является природным афродизиаком. 4. Болгарский перец. Немногие знают, но в болгарском перце содержится гораздо больше витамина С, чем в лимонах и черной смородине. Следует знать, что самая высокая концентрация аскорбиновой кислоты располагается у плодоножки, ведь именно ее мы зачастую нещадно обрезаем. Овощи: польза и вред 166 ФРУКТЫ: ПОЛЬЗА И ВРЕД 7. Яблоки содержат витамины С, А, группы В, плюс кальций, железо, фосфор, хром и калий. Поддерживают баланс сахара в крови, защищают от анемии, укрепляют кости и важны для здоровья сердца. 8. Апельсины - много витамина А, С, группы В, кальция, селена, фосфора, магния, марганца, меди и калия. Обладают противовоспалительными свойствами, укрепляют иммунитет, защищают от онкологических заболеваний, снижают риск лейкемии у детей, важны для здоровья глаз и костей. 9. Абрикосы содержат витамины А, С и калий. Поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы, хорошее зрение и баланс электролитов для вашей бодрости. 10. Нектарин - много лютеина, витаминов А, С, В9, кальция, магния и калия. Этот фрукт тоже укрепляет иммунитет, важен для крепких костей и отличного зрения. 11. Помело способствует снижению веса, профилактике простуды, помогает бороться с жирностью кожи лица. 12. Хурма обладает антиоксидантным воздействием, борется с запором, ускоряет производство кровяных телец. 13. Ананас - профилактика сахарного диабета, помогает в борьбе с излишним весом и бесплодием, успокаивает нервную систему. Вред от фруктов всё же есть: одновременный прием с другими продуктами/блюдами приводит к процессам брожения в ЖКТ, вызывая вздутие, дискомфорт и боли. Поговорим ещё про миф зимних фруктов: Нет смысла зимой тратить деньги на заграничные фрукты - в них одна химия! Нет, привозные фрукты прошлогоднего урожая весьма полезны. Конечно, в них частично разрушены витамин С (за исключением киви и цитрусовых), рибофлавин, витамин В2. Но остались клетчатка, калий, магний, железо, углеводы. Главное, смотрите, чтобы фрукты не были: гнилыми - даже от маленького подпорченного куска токсины могут глубоко распространиться. Что касается «химии», то консервирующими состав обрабатывают только поверхность яблок и других фруктов с плотной кожурой, через которую они не проник внутрь. Этот консервант достаточно тщательно смыть, для надежности можете использовать губку или щетку или 168 ОВОЩИ: ПОЛЬЗА И ВРЕД 169 ОВОЩИ: ПОЛЬЗА И ВРЕД В болгарском перце также можно найти витамины группы В, Р, РР, калий, натрий, кальций, железо, фосфор. Регулярное употребление этого овоща помогает очистить организм, улучшить работу пищеварительной системы. Доказано, что болгарский перец эффективен в борьбе с раком. 5. Белокочанная капуста содержит в своем составе практически все важные витамины и минералы. Капуста также является источником витамина U, который организм человека не способен вырабатывать сам. Это вещество помогает бороться с раком и способно предотвратить ряд заболеваний, включая нарушения работы кишечника, гастрит, язву желудка. Помимо этого, капуста нормализует обменные процессы в организме и положительно влияет на сердце и сосуды. 6. Брокколи. Как и любая другая капуста, брокколи очень полезна и заслуживает особого внимания. Это ценный источник витаминов группы В, которые оказывают положительное действие на работу пищеварительной системы. Ученые доказали, что регулярное употребление брокколи снижает риск возникновения рака. Борется этот овощ и с другими возбудителями заболеваний, среди которых различные инфекции и вирусы. 7. Цветная капуста. Этот овощ способен лечить запущенные формы гастрита. Используется цветная капуста и для профилактики ряда других заболеваний. Так, регулярное употребление этого овоща способствует выведению из организма вредного холестерина, укрепляет стенки сосудов, улучшает работу пищеварительной системы. Всоставе цветной капусты присутствуют витамины С, группы В, РР, А, натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо. 8. Кабачок — это ценный источник клетчатки, витаминов С и В, кальция, калия, магния, фосфора. Если вы хотите защитить свой организм от авитаминоза, то обязательно включите в рацион этот продукт. 9. Баклажан ничуть не уступает своему собрату по полезности и питательности. Этот овощ относится к категории диетических и содержит всего 24 калории в 100 граммах. В восточных странах баклажан окрестили овощем долголетия. Он положительно воздействует на сердечно- сосудистую систему, расщепляет холестериновые бляшки в сосудах. Кроме того, баклажан улучшает работу печени и почек, нормализует обмен веществ и функционирование пищеварительной системы. 171 КОРНЕПЛОДЫ И ИХ ПОЛЬЗА 1. Брюква – корнеплод семейства капустных и ближайший родственник репы, появившийся по всей вероятности при скрещивании репы и листовой капусты. По форме данный корнеплод напоминает свеклу, его мякоть сладковатая на вкус, а есть ее можно в сыром, жареном, вареном и тушеном виде. В брюкве содержатся углеводы, белки, витамины (A, B1, B2, B5, B6, PP, C, фолиевая кислота, E, R), макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементы (железо, медь, марганец, селен, цинк). Этот корнеплод является отличным средством для борьбы с гиповитаминозами, рекомендован при атеросклерозе, ожирении и хронических запорах. Помимо этого, брюква обладает мочегонным, слабительным, ранозаживляющим и противовоспалительным средством и ускоряет заживление ожогов. Полезно есть больше брюквы при простудных заболеваниях, бронхиальной астме, бронхитах и трахеитах, а сок свежих плодов является неплохим отхаркивающим средством, кроме того, его принимают при железодефицитной анемии и пневмонии. Корнеплоды и их польза 170 ОВОЩИ: ПОЛЬЗА И ВРЕД 10. Тыква входит в список самых полезных осенних овощей. Врачи рекомендуют употреблять ее в пищу при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, отеках, малокровии, ожирении. Этот продукт прекрасно усваивается организмом и для насыщения всеми необходимыми витаминами и минералами требуется не такое большое количество мякоти. Подходит тыква и для диетического питания, так как она низкокалорийна и улучшает работу кишечника. 11. Репа в разных видах. До введения в рацион русского народа картофеля репа считалась одним из самых востребованных овощей в питании. Репа использовалась в различных видах – пареная, вареная, моченая, сырая. Репа не уступает многим другим плодам по количеству имеющихся в ее составе полезных веществ. Она является источником клетчатки, содержит кальций, магний, калий, железо, а также бета- каротин, янтарную кислоту и витамины Е, В и С. Кроме того, плоды содержат дубильные вещества, эфирные масла и фитонциды, благодаря чему оказывают сильное противовоспалительное, стимулирующее пищеварение и стул действие. Без овощей в рационе добиться полноценного пищеварения будет сложно. Не менее ценным свойством овощей можно считать их способность облегчать активное усвоение организмом жиров и белков, углеводов. Поэтому желательно, чтобы каждый день ребёнок получал порцию свежих овощей. Но как же быть с детьми, которые не любят овощи. И не заставить ведь их. Мы поговорим ещё о том как приучать ребёнка к другим вкусам, а пока не стоит сильно тревожиться. И если ребёнок не любит овощи, предлагайте овощной сок, часто дети соглашаются пить, если особенно смешать овощной с цитрусовым или яблочным соком. Противопоказаний к применению овощей нет, кроме сильной термической обработки и применения сильной химической подкормки. Мы обсуждали с вами наличие химии во фруктах, и как организм способен всё выводить. Отдавайте предпочтение качественным овощам, а если что-то да попадёт в организм ребёнка, его выделительная система справится! Ведь вы помогаете в этом ребёнку. Мы живём в таком мире и не стоит сейчас сильно тревожиться, вы можете создать лучшие условия для развития своего чуда!! 173 КОРНЕПЛОДЫ И ИХ ПОЛЬЗА 5. Петрушку в России культивируют с конца XIX в., собирая урожай с апреля по сентябрь. Корень петрушки можно добавлять в супы и тушёные овощные блюда, особенно это важно для мальчиков 10-17 лет. Девочкам лучше не использовать этот корень в возрасте 10-17 лет, так как корень помогает в выработке тестостерона. А зелень петрушки можно смело принимать! Зелень петрушки содержит много калия, кальция, натрия и витаминов, а ее эфирное масло обладает ярко выраженным мочегонным действием. 6. Редис и редька имеют много общего – с одной стороны, это представители пряных растений, содержащие достаточное количество эфирных масел, а с другой – полукрахмалистые овощи. Они богаты такими минеральными веществами, как калий, магний, железо, натрий и хлор, содержат витамины C, группы B и PP, тиамин. Корнеплоды редьки содержат клетчатку, сахара, а также бактерицидное вещество лизоцим. Редька эффективно помогает при заболеваниях печени и желчного пузыря. 7. Репа – также представитель пряных овощей, который начали возделывать еще за несколько сотен лет до нашей эры. Ее мякоть содержит витамины P, C, группы B, никотиновую кислоту, каротин и каротиноиды, белки, органические кислоты и сахара, в том числе глюкозу, фруктозу и сахарозу, а также крахмал и пектиновые вещества. Из минеральных веществ в репе присутствуют калий, кальций, фосфор, магний, железо и др. Репа оказывает антисептическое, противовоспалительное и ранозаживляющее действие. Сок из корнеплодов и листьев полезен при остеопорозе и кариесе. 8. Свекла в качестве продукта питания известна человечеству не менее 4 тыс. лет, а в настоящее время появилось большое количество столовых, кормовых и сахарных сортов. Корнеплод неоднороден по своему составу: возле корешка свекла более богата питательными веществами, ближе к ботве содержатся ядовитые вещества, поэтому эту часть (верхнюю треть корнеплода) необходимо удалять, множество питательных и ценных веществ в молодой ботве, у которой необходимо только срезать грубую часть стебля вместе с третью листа. 172 КОРНЕПЛОДЫ И ИХ ПОЛЬЗА 2. Дайкон – дальневосточный аналог обычной редьки. В корнеплоде содержится большое количество солей калия, что способствует выведению из организма шлаков и излишков воды, пектиновые вещества, много клетчатки, соли магния, фосфора и железа, а также аскорбиновая кислота, витамин B, бета-каротин и фитонциды. Дайкон обладает антисептическими свойствами, укрепляет иммунитет, улучшает работу кишечника, очищает печень и почки и способен растворять почечные камни. Его рекомендуют при заболеваниях желчного пузыря, для профилактики и лечения атеросклероза и сердечно- сосудистых заболеваний (способствует выведению холестерина). Существует также мнение, что сырой дайкон необходимо есть при радиационном облучении для выведения из организма радионуклидов. Кроме того, японская редька улучшает аппетит, укрепляет корни волос, а ее сок можно использовать для выведения веснушек. Так же, как и обычную редьку, дайкон нельзя употреблять в пищу при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока. Но если ребёнок на стадии оздоровления, то вымачивайте натёртый на тёрке дайкон в лимонном соку и применяйте малыми дозировками. 3. Морковь в качестве продукта питания человек употребляет более 4 тыс. лет. Она содержит большое количество каротина, который в организме превращается в витамин A, однако этот процесс активизируется только при употреблении корнеплода вместе с жирами. Плоды также богаты сахарами, витаминами D, Е, Н, К, Р, РР, группы B, никотиновой и фолиевой кислотами. Из минералов в моркови преобладают соли калия, но есть также соли кобальта, железа, меди, фосфора, кальция, йода и бора. Молодую морковь не рекомендуется очищать от кожуры, достаточно просто тщательно вымыть ее в проточной воде с использованием щетки средней жесткости. 4. Пастернак – овощная культура, которую издавна применяют и в качестве продукта питания и как лекарственное растение. Трава пастернака содержит большое количество витаминов и различных минеральных элементов, а рекомендован этот овощ при заболеваниях сердца и неврозах. 175 КОРНЕПЛОДЫ И ИХ ПОЛЬЗА диабет, коронарные нарушения, варикозное расширение вен, желчно– и мочекаменная болезни. Благодаря регулярному приему сока сельдерея в течение длительного времени, можно излечить эти болезни. Сельдерей богат магнием и железом, что является очень ценным свойством и полезно для кроветворения. Кроме того, растение содержит сахара и пектиновые вещества. 10. Хрен относится к пряным острым овощам, но его вкус можно смягчить лимонным соком, медом, орехами, сырой натертой свеклой или ее соком. Стебли хрена содержат белки, углеводы, пищевые волокна, витамины PP и C, группы B, калий и кальций, магний и натрий, фосфор и железо. Лечебные свойства хрена обусловлены раздражающим и стимулирующим действием горчичного масла, которое также входит в его состав. Главная ценность хрена заключается в оптимальном сочетании аскорбиновой кислоты, солей калия и фосфора, кальция и железа. Народная медицина разных стран использует этот овощ в качестве мочегонного средства при наличии камней в мочевом пузыре, при подагре и ревматизме. Горчичное масло усиливает работу желез желудочно-кишечного тракта, повышает аппетит, помогает при пониженной кислотности желудочного сока, заболеваниях желчного пузыря и атонии кишечника. Кроме того, хрен обладает отличным антисептическим действием, а также с его помощью можно лечить такие сердечно-сосудистые заболевания, как ишемическая болезнь сердца. Хрен не рекомендуется употреблять при острых и тяжелых формах заболеваний почек, печени, и быть аккуратными при заболеваниях желчного пузыря и желудочно-кишечного тракта. О вреде корнеплодов можно говорить только про содержание в них токсической подкормки, и то, тело и тут способно со всем справиться при условии хорошей выделительной системы. Поэтому наслаждайтесь соками или свежими корнеплодами в салатах, ферментированными блюдами (которые можно применять практически всем), но ищите качественные продукты. 174 КОРНЕПЛОДЫ И ИХ ПОЛЬЗА Наиболее полезны темные корнеплоды удлиненной формы. Столовая свекла содержит сахара (сахарозу, глюкозу и фруктозу), белки и аминокислоты, в ней присутствуют лимонная, молочная, щавелевая и яблочная кислоты. Кроме того, она богата витаминами группы B, P, PP и C, а также фолиевой и пантотеновой кислотами. Из микроэлементов в ней присутствуют соли калия и марганца. Также свекла содержит небольшое количество железа и много меди, что положительно влияет на кроветворение, свыше 50 мг натрия и 5 мг кальция на 100 г корнеплодов, соли цинка (его соединений в свекле значительно больше, чем в других овощах), фосфора и кобальта. Свекла на одном из первых мест по содержанию йода. Это очень ценное свойство, необходимое для поддержания растворимости неорганического кальция, который накапливается в организме в результате постоянного употребления вареной пищи и откладывается на стенках сосудов. В природе существуют и некоторые другие виды растений, которые по своим свойствам похожи на свеклу: черный виноград, черноплодная рябина, краснокочанная капуста. Свекла оказывает благоприятное воздействие на организм при очень многих заболеваниях, дает энергию клеткам, связывает токсины, которые образуются в результате жизнедеятельности, и выводит их из организма. Она значительно улучшает перистальтику кишечника, поэтому является хорошим терапевтическим средством при запорах и при ожирении. При этом свекла дольше других овощей сохраняет свои питательные вещества при хранении: практически до нового урожая. 9. Сельдерей – это овощная культура, известная человечеству с глубокой древности и издавна используется в качестве лекарственного растения. Сельдерей богат витаминами: в его составе есть каротин, аскорбиновая и фолиевая кислоты, витамины группы B, а также E, K, PP. Однако его главная особенность – значительное содержание органического натрия и калия, как в траве, так и в корнях. Органический натрий сельдерея поддерживает в организме кальций в растворенном виде, что препятствует отложению его солей в тканях, являющегося причиной таких заболеваний, как артрит, сахарный 177 ЗЕЛЕНЬ: ВРЕД И ПОЛЬЗА, И КАК ПРИМЕНЯТЬ С ДЕТЬМИ Но как можно противостоять детским «Не хочу», если ранее ребёнок не был приучен кушать зелень? В этом случае важна постепенность и маскировка. В сырых супах, в хлебцах, в соусах, коктейлях пробуйте вводить зелень в состав. Например, в коктейле из черники с бананом, как думаете ребёнок почувствует несколько листьев шпината? Заметит? Да, вот так постепенно в малых количествах вы будете обогащать рацион ребёнка. И не смотрите, что зелень с бананом сочетается не лучшим образом, вред вы не нанесёте, наоборот- это хороший старт. А чипсы из зелени вы пробовали? Готовите соус из томатов, болгарского перца специй и чеснока, берёте листик кейла, обмакиваете его в соусе, размещаете на лист дегидратора и сушите до готовности. Мммм... это очень вкусно! А пробовали устроить зелёную вечеринку? Дети особенно любят такие вечеринки, где обязательно приходить в зелёном, принести с собой вместо билетика зелень... конкурсы, загадки про растения... пусть ребёнок помогает готовить вам праздник! Но так же не стоит сильно переживать, что ребёнок совсем мало ест зелень, хотя она и должна быть в рационе ежедневно или хотя бы через день. В таком случае нужно упор делать на ягоды, пока ребёнок не проявит больший интерес к зелени. Вы возможно и за собой наблюдали, что когда идёт сезон ягод, зелени хочется меньше. Но всё же продолжайте предлагать зелень. Было бы очень здорово, чтоб ваш ребёнок полюбил зелень. |