Бизнес. Счегоначать какпреуспеть Агаркова Лилия Николаевна
 Скачать 2.05 Mb.
|
|
Расходы на открытие универсального магазина при садоводстве: • Аренда — от $500 в месяц. • Торговое оборудование - $500-3000. • Подстанция — $2 тыс. • Зарплата персоналу — $1,5 тыс. • Товарный запас — от $3 тыс. Глава 29 Магазин «Фрукты-Овощи» В пик продаж прибыль небольшого специализированно- го фруктово-овощного магазина может достигать $30 тыс. в месяц. Фруктово-овощной бизнес характеризуется сезонностью. Спад продаж наблюдается с конца июля по октябрь, пик при- ходится на декабрь-январь. В среднем владелец специали- зированного магазина может зарабатывать от $3,5-10 тыс. в месяц. Шаг 1. Регистрация На регистрацию, получение разрешений от Госсанэпид- надзора, службы пожарной безопасности и других инстанций потребуется около двух месяцев. Предпринимателю, решившему открыть фруктово-овощной магазин, достаточно зарегистрироваться как ИП. Затем не- обходимо получить заключение госслужбы санэпиднадзора (4-5 тыс. рублей), что помещение соответствует необходимым параметрам. Понадобится также, согласно требованиям, договор с опре- деленной фирмой на обслуживание оборудования магазина (кассовых аппаратов, весов, холодильных установок). Затраты на обслуживание оборудования составят около 4 тыс. рублей в месяц. Шаг 2. Помещение Фруктово-овощной магазин лучше открывать или в спаль- ном районе, или недалеко от метро. Оба варианта расположения гарантируют магазину доста- точно высокий объем продаж. В первом случае — за счет по- стоянных покупателей, живущих неподалеку. Во втором — за счет большого потока людей. Для фруктово-овощной лавки достаточно помещения пло- щадью 50-60 м 2 . Как правило, около 40 м 2 отводится для тор- гового зала, остальная площадь — для подсобных помещений, склада, санузла и т. д. «В каждом случае есть свои особенности работы, — по- ясняет Андрей Лебедев, директор специализированного ма- газина «Овощи и фрукты» и владелец трех точек в торговых центрах. — Успех магазина у дома зависит от мельчайших деталей: начиная от запаха в магазине и заканчивая улыбкой продавца. Открывая магазин у метро, нужно быть готовым к тому, что рядом в любое время может появиться более силь- ный конкурент, поэтому понадобится быстрая смена формата магазина или другой вариант действий». По расчетам Андрея Лебедева, оптимальный вариант для предпринимателя, желающего заниматься фруктово-овощным бизнесом, — открыть один магазин с хорошим складским по- мещением и четыре-пять точек в торговых центрах. Шаг 3. Организация поставок Только подробно изучив рынок оптовой продажи овощей и фруктов, стоит останавливать свой выбор на двух-трех по- стоянных поставщиках. «Ошибка начинающего предпринимателя в том, что он не хочет хотя бы первые 2-3 месяца самостоятельно закупать продукцию, причем лучше это делать у разных поставщиков, — подчеркивает Андрей Лебедев. — Без такого опыта трудно най- ти поставщика качественной продукции по низким ценам». Если магазин работает рентабельно, то ежедневно необхо- димо закупать товар на 30-50 тыс. рублей. В специализирован- ной лавке товар должен быть всегда свежим. Порча нереализованного товара может достигать 15 % и больше. После соответствующей обработки такие овощи и фрукты продаются в магазинах с 50-70%-ной уценкой. Шаг 4. Формирование ассортимента В ассортименте магазина должно быть все: от традицион- ной тыквы до экзотических фруктов. «Если на верхних полках разместить экзотические фрук- ты, будет создаваться впечатление, что в этом магазине есть все, — советует специалист по мерчандайзингу ООО «Биз- несИнтел» Илья Поликарпов. — Оптимальное количество наименований товара для магазина с торговым залом около 40 м 2 — 70-80 единиц. Я посоветовал бы не прятать фрукты за стеклянные витрины. Они должны пахнуть. Ни на рынках, ни в супермаркетах фрукты и овощи не пахнут». Фруктовый запах может стать изюминкой специализированного магазина: «Для усиления запаха можно использовать фруктовые ароматиза- торы», — добавляет Илья Поликарпов. В специализированном магазине не стоит продавать по- сторонние товары. Это может нивелировать его имидж. Зато очень кстати будут сопутствующие продукты: масла, приправы, свежезамороженные и консервированные овощи и фрукты, фруктовые и овощные соки, в том числе свежевыжатые. Шаг 5. Подбор персонала Небольшие магазинчики могут получить большой про- цент постоянных покупателей за счет доброжелательного персонала. «У продавца, умеющего поговорить о последних новостях с бабушками, которые обычно заходят за покупками с 10:00 до 12:00, а вечером быстро обслужить уставших после рабочего дня покупателей, объем продаж выше, чем у продавца, не чувствующего таких тонкостей», — комментирует Лилия Чи- накаева, заведующая агромагазином «Херсонский». Остальные предприниматели с ней абсолютно согласны. Сколько стоит открыть фруктово-овощной магазин: • Аренда помещения 50-60 м 2 — 13-4 тыс. в месяц. • Ремонт помещения (минимально) — $10-12 тыс. • Затраты на покупку оборудования — $3,5-4 тыс.: • витрины, пристенные стеллажи, горки, прилавки — около $1 тыс. • одна холодильная витрина — $1,5-2 тыс. • один морозильный сундук — $400. • двое весов — $200. • два кассовых аппарата — $600. • Затраты на покупку первой партии товара — $5 тыс. Зарплата персоналу (три продавца и один грузчик) — $1,5 тыс. Итого: около $30 тыс. От 30-40 % до 200-250 % составляет наценка на овощи и фрукты при розничной продаже. Глава 30 Продовольственный магазин Продовольственный магазин открывают, продумывая на три шага вперед. В Петербурге более 2 тыс. продовольственных магазинов. Несмотря на активное строительство в городе дискаунтов и супермаркетов, маленькие продуктовые лавки всегда будут ближе к покупателю, потому что они «рядом с домом». Шаг 1. Бизнес-идея «Прежде всего необходимо определиться с бизнес-идеей — чем конкретно будет торговать магазин, какие услуги предо- ставлять, в чем его отличие от конкурентов, — рассказывает Андрей Попов, директор ООО «Криптон», владелец магазина «Продукты », в течение 9 лет успешно работающего в Кали- нинском районе Петербурга. — Предприниматель должен четко представлять ассортимент будущего магазина, будет ли он торговать полуфабрикатами, мороженым, мясом или ово- щами. От этого во многом зависит, какое помещение и обо- рудование предстоит выбрать. Конкуренция на этом рынке большая, особенно со стороны крупных сетевых дискаунтов. Выход — найти свою нишу, сделать упор на услуги, которые в соседних магазинах не предоставляют. Например, рядом с нашим магазином расположилась „Пятерочка". Но это не сильно сказалось на нашей торговле, поскольку мы работаем в той нише, которая невыгодна большому магазину. Это нужно серьезно обдумать и проанализировать. От этого во многом зависит успех в этом виде бизнеса». Предприятие, занимающееся розничной продажей продо- вольственных товаров, может иметь любую форму собствен- ности. Регистрация стандартна и займет от 2 недель до месяца. Шаг 2. Помещение Размер помещения может серьезно сказаться на этом виде бизнеса. Обязательно нужно посмотреть санитарные и строи- тельные нормы и правила, в которых прописаны минималь- ные требования — наличие воды, отдельного помещения под моечную, разделочную. Исходя из этих требований, форми- руется список подсобных помещений, которые нужны для торговли тем или иным ассортиментом. Отсюда вытекает решение и о площади. Обязательно нужно предусмотреть развитие, чтобы потом площадь помещения не мешала расширению или перепро- филированию. Например, предприниматель решил торговать молочными продуктами, но дело не пошло: в этом районе много школьников, и они хотят покупать мороженое. Нужно оставить себе запасной вариант, чтобы иметь возможность расширить ассортимент. «Лично у меня, к сожалению, была иная ситуация. Я полу- чил выгодное предложение для аренды помещения и стал за- ниматься тем ассортиментом, который возможно разместить в этом помещении: гастрономические и бакалейные товары, напитки, — рассказывает Андрей Попов. — Сейчас у меня по- мещение площадью 100 м 2 , из них 50 м 2 отведено под торго- вый зал. Но магазину уже тесно на этой площади. Приходится работать без больших товарных запасов и нет возможности расшириться, хотя такая потребность давно назрела. Это нуж- но было предусмотреть заранее». В центральных районах города, в людных местах, в хо- рошем месте на аренду 100 м 2 нужно примерно $3-5 тыс. в месяц. Выбирая место, нужно проанализировать людские пото- ки, расположение метро и остановок общественного транс- порта, какие торговые точки расположены поблизости и чем торгуют. «Если предлагают шикарное помещение, но там, где люди ходят редко, — грош цена такому помещению, — говорит Андрей Попов. — Но здание может стоять где-то во дворе, но на обозрении громаднейшего жилого массива, и тогда лучшего места для продуктового магазина желать не приходится». Шаг 3. Оборудование Оборудование — это основные затраты, которые придется сделать при открытии магазина. На начальном этапе можно купить бывшее в употреблении оборудование, а по мере развития заменять его на новое. При выборе оборудования нужно учесть «товарное сосед- ство», например, мороженое не должно храниться в одном холодильнике с полуфабрикатами. Поэтому в этом случае придется купить как минимум два холодильника. Надо посмотреть, нужна ли машинка для нарезки гастроно- мической продукции, ее производительность. Есть машинки, которые не могут работать непрерывно более двух минут. Если покупателей много и каждый хочет получить нарезку, то покупать такой слайсер нерационально: вы либо не сможете обслужить всех покупателей, либо испортите оборудование. Всего на оборудование нужно примерно $11-15 тыс. Шаг 4. Выбор поставщиков Очень внимательно нужно отнестись к выбору постав- щиков. «Лучше самому подъехать к ним, познакомиться, по- смотреть, насколько их фирма серьезна, что за помещение занимают, — говорит Андрей Попов. — Нужно иметь в виду, что если фирма-поставщик давно и стабильно работает, то она может оказать небольшое кредитование товара или дать товар с отсрочкой платежа, помочь с оборудованием, рекламным обеспечением. В свою очередь, предприниматель, который рассчитывает на такое сотрудничество, и сам должен проявить себя только с положительной стороны». Важно, как быстро поставщик может доставить товар в ма- газин. Оптимально, если на следующий день после заказа. Это позволяет не создавать больших товарных запасов в магазине и обеспечивать бесперебойное присутствие товара в ассор- тименте. «Сейчас в ассортименте у нас около 3-х тысяч позиций, — рассказывает Андрей Попов. — Рынок немного оживает, по- купатели предпочитают купить продукцию подороже, но качественнее. Предпринимателю необходимо самому почув- ствовать своего покупателя, выслушать пожелания». «Если постоянный покупатель пришел, а нужного продукта, который он привык покупать в магазине, в данный момент нет, то здесь есть две стороны — положительная и отрицатель- ная, — считает Андрей Попов. — С одной стороны, покупатель видит, что товар в магазине не залеживается, значит, тут все свежее. С другой стороны, если нужного товара не будет во второй и третий раз, то покупатель может и разлюбить ваш магазин. Иногда бывает, что тот или иной товар просто за- были заказать, это, конечно, просчет». Очень значительные перемены в спросе отмечаются в вы- ходные дни, когда объем продаж падает почти наполовину. Зато накануне праздничных дней спрос возрастает. «Перед большими праздниками (Новый год, 8 Марта) ста- раемся заказывать праздничный ассортимент уже за месяц. В последние 2 года есть тенденция, что спрос перед 23 фев- раля и 8 Марта увеличивается с одинаковой интенсивностью. В течение нескольких лет была тенденция значительного снижения спроса на молочную продукцию и колбасу во время поста, но пока мы не ощутили никаких изменений». Спрос также зависит от времени года. Летом большой упор покупа- тели делают на напитки, зимой больше едят хлеба, колбасы, молочной продукции. Шаг 5. Витрина и кадры Внешний вид витрин — это тоже слагаемое успеха. «Не- давно мы заменили раму в окне на новый стеклопакет разме- ром 2 х 1,5 м. Моя идея — ничем его не загромождать, чтобы спешащие по улице люди могли снаружи заглянуть в магазин, возможно, у них сразу разыграется аппетит, — делится Андрей Попов. — Но иногда мы раскрашиваем окно, правда, так, чтобы оставался большой обзор. Мы нашли профессионального ху- дожника с интересным взглядом на мир, он делает уникальные рисунки гуашью в оригинальной технике». Обязательно должна быть вывеска с режимом работы ма- газина и названием фирмы. На первоначальном этапе можно ограничиться простой вывеской на двери магазина и заказать рекламу типа «раскладушки». «Я бы хотел обратить внимание на необходимость строгого соблюдения режима работы. Покупатель должен твердо знать, что в указанное время ма- газин точно будет открыт. Если магазин все-таки необходимо закрыть, то не стоит вешать табличку «Откроется через 15 ми- нут». Нужно четко написать, до какого времени, и желательно указать причину, чтобы люди понимали необходимость этого закрытия, если оно не регламентировано заранее». «В нашем магазине работает семь человек — директор фирмы, бухгалтер, коммерческий директор, он же директор магазина, и четыре продавца. Уборщицу не стали нанимать, так как продавцы решили по очереди убирать помещение и де- лить ставку, — рассказывает Андрей Попов. — Я предпочитаю брать профессионалов, которые давно работают в торговле. Возраст претендента на работу для меня неважен, я смотрю на характер человека. Иногда приходит 18-летняя девушка, а ведет себя как старушка, спрашивает, сможет ли она посидеть за прилавком. Мне важно, чтобы человек был энергичен и по- лон желания работать. Очень приветствую, если претендент закончил училище или техникум». В среднем по городу продавец получает 15-25 тыс. рублей в месяц. Большая проблема в магазинах — появление мошенников и воров. «Например, посетитель просит у продавца разменять 500 рублей, в ходе обмена начинает махать руками, что-то кричать, запутывать продавца, а в результате нет ни той купю- ры, которую он просил разменять, ни тех денег, которые дал продавец. К таким проявлениям мошенничества надо готовить продавцов». Глава 31 Торговля хот-догами Торговля хот-догами является одним из наименее развитых сегментов петербургского общепита. Тем не менее, одна хот- договая тележка способна приносить в день около $300. Обычно сосиски в булке служат приложением к шаверме, гамбургерам, пышкам и прочим атрибутам городского фаст- фуда. Павильонов и экспресс-кафе, специализирующихся на «горячих собаках», немного, большинство из них носит сезонный характер. Хот-догами торгуют как индивидуальные предпринимате- ли, так и крупные фирмы: ООО «Мастер Комплекс» (система комплексного питания на предприятиях, фаст-фуд), ИЧП Ива- новская (выездное кафе «Экстремальный общепит») и др. Участники рынка называют несколько причин нераскру- ченности сосисок. «Хот-дог менее раскрученный бренд, чем, например, шаверма, — считает заместитель генерального директора по производству ООО «Мастер Комплекс» Нико- лай Федоров, — но этот бизнес можно развить. Однако не- обходимо качественно менять подход к сырью. Особенно это касается заправок. Надо либо использовать импортные, либо изобретать свои, не уступающие по качеству ». «Когда хот-доги появились на рынке, для их начинки обыч- но использовались импортные куриные сосиски, — рассказы- вает генеральный директор компании «Деловая Русь» Игорь Зорин, — они отличались хорошим товарным видом и не- привычным для россиянина вкусом. Сейчас большинство участников рынка используют сырье, более привычное на- шему потребителю». Шаг 1. Документация Для торговли хот-догами вам потребуется следующий пакет документов: свидетельство о регистрации предприятия, дого- вор краткосрочной аренды земельного участка для размеще- ния кафе, разрешение местного главврача СЭС на розничную торговлю продуктами, личная карточка продавца. Необходимы ассортиментный перечень реализуемой продукции и докумен- ты, подтверждающие источник поступления продукции. Если вы намереваетесь продавать алкоголь (пиво), следует получить лицензию на право его реализации. Шаг 2. Расположение Торговая точка — стационарный павильон, передвижной прилавок или барбекю — должна располагаться в месте сте- чения народа. «Большой проходимости для успешной реа- лизации хот-догов бывает недостаточно, — считает Игорь Зорин, — надо, чтобы люди не пробегали в спешке мимо кафе, а прогуливались неподалеку. Оптимальным вариантом считаются парки, развлекательные центры, спортивные ком- плексы, туристические достопримечательности, пешеходные зоны». Занимаемая площадь зависит от формата торговли. Для работы барбекю или «хот-дог-тележки» потребуется 1-2 м 2 Стационарный павильон занимает от 3 м 2 . Рядом с торговой точкой устанавливается контейнер для сбора использованной одноразовой посуды. Шаг 3. Оборудование Существует специализированное оборудование для хот- догов и адаптированное. К последнему относятся барбекю — аппараты для приготовления шашлыка, колбас, прочих мясных блюд. Это оборудование предназначено для использования только на открытом воздухе. Их преимущество — в доступной цене (около $170-500), простоте использования и мобиль- ности. «Во время массовых гуляний владелец барбекю легко перенесет торговую точку с улицы Петербурга в пригородный парк, — считает Игорь Зорин. — Во время туристического сезона такое оборудование часто устанавливают рядом с при- чалами, где начинаются водные экскурсии». Существует специализированное оборудование: аппараты для приготовления хот-догов и тепловые передвижные при- лавки. Последние бывают двух видов: электрические и газо- вые. Электрические привязаны к источнику питания, поэтому менее мобильны. Газовые работают от привозных баллонов. Их легче переместить, но нужно постоянно контролировать наличие газа. Стоимость такого оборудования $500-1000. Ап- параты для хот-догов занимают немного места (0,5 х 0,6 м 2 ), быстро готовят и выгодно представляют товар. При этом они достаточно дороги: около $1 тыс. Обычно их устанав- ливают в крытых помещениях или павильонах, торгующих другими видами продукции. Существуют также полностью укомплектованные кафе-прицепы. Площадь такой торговой точки составляет 6-10 м 2 , стоимость: $2-10 тыс. в зависимости от комплектации. Шаг 4. Сырье Основа для хот-дога — булочка и сосиска. Их обычно за- купают у местных производителей. По желанию покупателя блюдо дополняется: кетчупом, горчицей, майонезом, луком, сыром, солеными огурцами и пр. Добавки делают вкус блюда оригинальнее, но увеличивают его себестоимость. Чтобы снизить цену, предприниматели обычно используют сырье и заготовки отечественного производства. В месяц вам потребуется 120-250 кг сосисок, 24-50 кг кетчупа, 2,5-5 тыс. салфеток, 120-250 кг булочек для хот-дога. Стоимость этого запаса составит $720-1500. Шаг 5. Персонал Для реализации хот-догов с передвижного прилавка или барбекю достаточно одного сотрудника на торговую точ- ку. Это объясняется тем, что такие точки пока не оснащены кассой. «В стационарном павильоне или автокафе обычно рабо- тают два человека, — рассказал инженер ООО «Купава Норд Авто» Дмитрий Гуркин, — во-первых, там шире ассортимент: картофель фри, гамбургеры, шаверма, пышки, различные на- питки. Во-вторых, товар пробивается по чеку. Один сотрудник работает с деньгами, другой — с продуктами». Поступающие на работу и работающие на предприятии должны проходить медицинское обследование. На сотрудника должна быть оформлена личная медицинская книжка. 50 точек разного формата торгует хот-догами в Петер- бурге. |