Главная страница
Навигация по странице:

  • Технологическая карта

  • Описание технологии приготовления кулинарной продукции.

  • Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям.

  • Срок годности и условия хранения. Готовится по заказу посетителей. Сведения о пищевой ценности на

    		•

    готовые технол карты бел кухни. Технологические документы на блюда белорусской кухни, которые рекомендованы для включения в меню объектов общественного питания в период проведения чемпионата мира по хоккею 2014 года. Технологическая карта


    Скачать 350.5 Kb.
    НазваниеТехнологические документы на блюда белорусской кухни, которые рекомендованы для включения в меню объектов общественного питания в период проведения чемпионата мира по хоккею 2014 года. Технологическая карта
    Дата07.04.2018
    Размер350.5 Kb.
    Формат файлаdoc
    Имя файлаготовые технол карты бел кухни.doc
    ТипДокументы
    #40570
    страница1 из 12
      1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   12



    Технологические документы на блюда белорусской кухни, которые рекомендованы для включения в меню объектов общественного питания в период проведения чемпионата мира по хоккею 2014 года.

    Технологическая карта
    Закуска селянская

    наименование кулинарной продукции
    по СТБ (ГОСТ, ТУ)__________СТБ 1210-2010_________________________________

    номер ТНПА на данную кулинарную продукцию


    1. Рецептура:

      Наименование продуктов
      Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г

      Брутто
      Нетто

      Грудинка по-крестьянски соленая

      или сало соленое
      33

      31
      30

      Полендвица

      -
      301

      Буженина

      или колбаса по-домашнему жареная
      -
      301

      Огурцы соленые

      или огурцы маринованные
      33

      55
      30

      Капуста квашеная
      57
      40

      Горчица
      15
      15

      Хрен
      15
      15

      Петрушка
      2,7
      2

      Выход готового изделия
      -
      190/2

      1Масса готовых продуктов






    2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции.

    Грудинку по-крестьянски или сало соленое предварительно зачищают. Буженину или колбасу по-домашнему жареную охлаждают (можно использовать буженину и колбасу по-домашнему промышленного производства.).

    Подготовленные продукты нарезают тонкими ломтиками.

    Огурцы (соленые предварительно промывают) используют целиком, если огурцы крупные - разрезают вдоль пополам.

    Квашеную капусту отжимают, перебирают, крупные части измельчают.

    Петрушку перебирают, обрезают, промывают под проточной водой.

    Подготовленные продукты аккуратно выкладывают на тарелке, в соусниках – горчица и хрен, декорируют веточками зелени.

    1. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям.

    Внешний вид – на тарелке аккуратно выложены все продукты, предусмотренные рецептурой.

    Цвет - характерный для ингредиентов, входящих в состав блюда.

    Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в состав блюда.

    Запах - характерный для ингредиентов, входящих в состав блюда.

    Консистенция – мягкая, сочная, овощей - плотная.

    1. Срок годности и условия хранения.

    Готовится по заказу посетителей.

    1. Сведения о пищевой ценности на 100 г




    Белки, г
    Жиры, г
    Углеводы, г
    Энергетическая ценность,

    ккал
    кДж

    8,0
    25,7
    1,6
    270
    1130



    Технологическая карта
      1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   12

    написать администратору сайта