готовые технол карты бел кухни. Технологические документы на блюда белорусской кухни, которые рекомендованы для включения в меню объектов общественного питания в период проведения чемпионата мира по хоккею 2014 года. Технологическая карта

• Название: Технологические документы на блюда белорусской кухни, которые рекомендованы для включения в меню объектов общественного питания в период проведения чемпионата мира по хоккею 2014 года. Технологическая карта
• Дата: 07.04.2018
• Размер: 350.5 Kb.
• Имя файла: готовые технол карты бел кухни.doc
• Тип: Документы; #40570
• страница: 9 из 12

4. Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 3 часов, при температуре +2+6ºС 24 час.

5. Сведения о пищевой ценности на 100 г:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность
			ккал	кДж
Без масла и зелени
22,8	40,0	1,2	456	1907
блюда
21,7	42,0	1,1	469	1962

Технологическая карта
Драники

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) СТБ 1210-2010)

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1. Рецептура Сборник технологических карт белорусских блюд

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции,г, мл
	Брутто	Нетто
Картофель с 01.09 по 31.10 с 01.11 по 31.12 с 01.01 по 28-29.02 с 01.03	380 407 438 475	285
Лук репчатый	18	15
Мука пшеничная	5	5
Соль	4	4
Масса полуфабриката	-	300
Масло растительное	20	20
Масса готовых драников	-	240
Масло сливочное или сметана	10 40	10 40
Выход готового изделия: с маслом со сметаной	-	250 280

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Картофель промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в проточной воде.

Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде.

Муку просеивают.

Сырой очищенный картофель и лук репчатый протирают, добавляют муку, соль, тщательно перемешивают и немедленно кладут на сковороду или противень с жиром, предварительно разогретым до 150-160ºС, жарят с обеих сторон до образования поджаристой корочки.

Отпускают как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Кроме масла и сметаны драники можно подавать с моченой брусникой, протертой смородиной или клюквой.

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид – изделия круглой или овальной формы;

цвет – светло-коричневый с золотистым оттенком;

вкус и запах – характерный для протертого жареного картофеля. Сметана или масло или другие компоненты дополняют приятные вкусовые ощущения;

консистенция - мягкая, плотная.