курсовая по консервированию. Технологический проект консервного цеха по производству напитка Томатный исалат Белоцерковский, мощностью 13 муб

• Название: Технологический проект консервного цеха по производству напитка Томатный исалат Белоцерковский, мощностью 13 муб
• Дата: 05.05.2021
• Размер: 201.5 Kb.
• Имя файла: курсовая по консервированию.docx
• Тип: Курсовая; #201830
• страница: 10 из 14

4.9 График выпуска готовой продукции

Расчет массы физических банок за сезон по каждому продукту ведется по количеству вырабатываемых ТУБ в час, смену и сутки (раздел 4.7).

Расчет для напитка «Томатного» :









Расчеты для салата «Белоцерковского» :









Таблица 31 – План выпуска продукции

Наименование продукции	Выработано
	в час		в смену		в сутки		в сезон
	ТУБ	ф.б.	ТУБ	ф.б.	ТУБ	ф.б.	ТУБ	ф.б.
Напиток «Томатный»	2,3	1562	18,4	55952	49,6	111904	6994	1565392
Салат «Белоцерковский»	3,1	3663	24,8	47992	36,8	95984	5999	1565392

Производительность линии по выпуску напитка «Томатного» в смену выше, чем линии по производству салата «Белоцерковского».

4.10 Расчет потребности в сырье и материалах

Сезонную потребность в сырье и материалах рассчитывают, используя часовую производительность линий .

Производительность линии по производству напитка «Томатного» составляет 1094,3 кг/ч.( 1,09 т)

Производительность линии по производству салата «Белоцерковского» составляет 811,9 кг/ч. (0,812 т)

Максимальная часовая потребность в сырье и материалах равна произведению соответствующей нормы расхода на часовую мощность линии. Сменную потребность в сырье вычисляют путем умножения максимальной потребности в часах на количество рабочих часов в смену. Потребность за год считают умножением на количество рабочих смен. Пример расчета для сока томатного :

Потребность в томатном соке на 1 т готового продукта составляет 989,63 кг.

Тогда потребность в час:

Потребность в смену:

Годовая потребность:

Аналогично производим расчет для остального сырья, данные заносим в таблицу .

Таблица 32 – Часовая потребность в сырье при производстве консервов

Наименование сырья и материалов	Норма расхода на 1т продукта, кг	Часовая производи-тельность линии, т	Максимальная потребность в час, кг	Потребность, т
				сменная	годовая
Напиток «Томатный»
Сок томатный	989,63	1,09	1078,7	8,63	1216,8
Сахар	20,30		22,13	0,18	25,4
Соль	5,08		5,54	0,044	6,25
Салат «Белоцерковский»
Перец сладкий свежий или	364,9	0,812	296,3	2,37	386,4
Перец сладкий быстрозамороженный	486,22		394,8	3,16	514,8
Капуста	744,4		604,5	4,84	788,2
Морковь	312,2/331,57		253,5 / 269,2	2,03 / 2,15	330,6 / 351,1
Лук	217,1/223,3		176,3 / 181,3	1,4 / 1,45	229,9 / 236,4
Масло растительное	31,2		25,3	0,203	33,04
Лист лавровый	0,286		0,23	0,0019	0,303
Перец душистый горошек	0,24		0,195	0,00156	0,254
Гвоздика	0,25		0,2	0,00162	0,265
Соль	18,74		15,22	0,122	19,8
Раствор уксусной кислоты с массовой долей 80%	6,24		5,07	0,04	6,52