1Заикина В.И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсифи. Учебное пособие 3е издание, переработанное и дополненное Москва 2012 удк 620. 2 Ббк 30. 607 З17 Заикина В. И
 Скачать 0.49 Mb.
|
|
3.4. Дефекты меда и способы их устранения Зрелый мед в благоприятных условиях сохраняет свои природные достоинства длительное время. Однако в процессе хранения меда его потребительские свойства ухудшаются. Основными дефектами меда являются повышенная влажность, брожение, вспенивание, появление на поверхности более рыхлого белого слоя, темной жидкости, присутствие посторонних запахов, потемнение Таблица 24 Органолептические и физико-химические показатели натурального меда по мировым стандартам, Codex Standart For Honeу Показатели Характеристика качества меда и норма Все виды меда, кроме указанных Падевый Блэкбой Вересковый Аромат Естествен- ный, приятный, соответствующий растению, не допускается постороннего запаха Менее выражен Естественный, приятный, не допускается постороннего запаха Естествен- ный, сильный, специфический аромат, не допускаются посторонние запахи Вкус Приятный, сладкий, без горьковатого привкуса Сладкий, без горьковатого привкуса Сладкий, приятный, без горьковатого привкуса Сладкий, приятный, терпкий вкус Цвет От бесцветного до темно- коричневого От светлого до темно- янтарного, с лиственных пород темных тонов От светлого до темно- янтарного От темно- янтарного до красно- бурого Консистен- ция Может быть жидкая, тягучая, закристаллизованная Вязкая, тягучая Жидкая тягучая, закристаллизованная брожения Не допускаются Не допускаются Не допускаются Не допускаются Массовая доля реду- цирующих сахаров, в пересчете на инвертный сахар, %, не менее 60 53 65 108 Показатели Характеристика качества меда и норма Все виды меда, кроме указанных Падевый Блэкбой Вересковый Массовая доля воды, не более 21 21 Массовая доля сахарозы, %, не более 10 11 10 Диастаз- ное число определяется после переработки и смешивания, не более 3 3 Содержание оксиметил- фурфурола, мг/кг, не более 80 80 Общая кислотность, мг г меда, не более 40 40 Нерастворимые вводе твердые частицы (механические примеси, %, не более (любой, но непрессо- ванный мед) прессованный мед) 0,5 0,1 0,1 Частицы минеральных веществ, не более 1 (или смесь цветочного и падевого медов) 0,6 Пищевые добавки Не допускаются Не допускаются Не допускаются Не допускаются В смеси падевого и цветочного меда, белоакациевом, лавандовом, цитрусовом, люцерновом медах, из сладкого клевера, эвкалиптовом, акациевом содержание сахарозы не более Окончание табл. 24 Повышенная влажность обычно бывает у незрелого меда. При незначительном превышении влажности меда (на 1–2%) сверх норм стандарта сразу после откачки необходимо выдержать герметично закрытые емкости при температуре С один месяц При откачке меда с влажностью 23–25% необходимо проводить десорбцию воды или так называемое “дозаривание” меда. Это достигается отстаиванием меда в специальных отстойниках или емкостях. Выдерживают мед при температуре Си влажности воздуха 40–50% длительное время в мелкой таре, увеличивающей площадь испарения воды. За период отстаивания меда испаряется часть влаги и одновременно продолжается действие ферментов на сахара с вовлечением воды в ферментативные процессы. Испарение влаги ускоряется при отстаивании меда, когда происходит расслаивание, незрелый мед отличается меньшей плотностью и собирается в верхней части отстойника. Верхний слой меда сливают в отдельный отстойник. Мед может дозревать и без сливания верхних слоев. Помещение, где дозревает мед, должно быть сухими хорошо проветриваемым. Лучше проводить десорбцию в сотах или в вакуум-аппаратах при температуре Си остаточном давлении 8–10 кПа. После доведения влажности меда до 19–20% процесс десорбции прекращают, мед герметично закупоривают в тару, охлаждают до Си хранят как мед с нормальной влажностью Недопустимым дефектом является брожение меда Вспенивание меда возникает в процессе его длительного перемешивания, а также при многократном переливании меда с повышенным содержанием белковых веществ (верескового, гречишного, фацелиевого, падевого. Проявляется это в виде обильных мелких пузырьков воздуха, находящихся на поверхности или во всем объеме. Устраняется нагреванием меда при Св течение 5–10 ч и с последующим отстаиванием Рыхлый белый слой возникает на поверхности при хранении меда с высоким содержанием глюкозы. Устраняется дефект путем нагревания меда при Св течение 5 ч и последующим перемешиванием 110 Выделение темной жидкости на поверхности проявляется при длительном хранении меда с высоким содержанием фруктозы. Устраняется дефект путем тщательного перемешивания пчелиного меда и последующим хранением при низких температурах (С Потемнение меда возникает при длительном хранении в комнатных условиях (С) или хранении его в алюминиевой таре. Темнеет меди после длительного нагревания при высоких температурах (свыше С. Данный дефект устраняется только при пропускании жидкого меда через фильтры из отбеливающих глин. Неочищенный мед не должен использоваться в пищу Посторонние запахи Их появление происходит за счет сорбции веществ из сильнопахнущих продуктов, а также после обработки ульев муравьиной, щавелевой кислотами, нафталином, фенотиазином и другими веществами. Если нет источника посторонних ароматических веществ, то можно удалять эти запахи путем выдержки меда в вакуум-аппаратах, постоянно перемешивая 5–10 ч при температуре раствора меда Си остаточном давлении 8–10 кПа. Если после такой обработки в меде сохранятся посторонние запахи, то он подлежит к использованию только в технических целях. 3.5. Ветеринарно-санитарная экспертиза меда Ветеринарно-санитарная экспертиза меда, наряду с гигиенической и товарной, имеет огромное значение в обеспечении его качества и безопасности Качество меда при ветеринарно-санитарной экспертизе меда определяют в соответствии с действующими Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы меда в лабораториях ветсанэкспертизы рынков ив ветеринарных лабораториях. В них установлены порядок и методика проведения экспертизы качества меда. При ветеринарно-санитарной экспертизе меда на рынках работники лабораторий ветсанэкспертизы должны руководствоваться ныне действующими правилами. Все партии меда должны сопровождаться ветеринарным свидетельством, подтверждающим эпизоотическое благополучие . Органолептические и физико-химические показатели цветочного и падевого меда, при которых разрешена его продажа на рынках, представлены в табл. Таблица Органолептические и физико-химические показатели цветочного и падевого меда Показатели Характеристика меда цветочного падевого Цвет От бесцветного до коричневого преобладают светлые тона, за исключением гречишного, верескового и каштанового От светло-янтарного до темно-бурого; с хвойных деревьев — светлых, ас лиственных — очень темных тонов. Аромат Естественный, приятный, от слабого до сильного Менее выражен Вкус Сладкий, приятный, без постороннего привкуса у каштанового и табачного — горьковатый вкус Сладкий, менее приятный, иногда с горьковатым привкусом КонсистенцияДо кристаллизации сиро- пообразная, в процессе садки очень вязкая, после кристаллизации плотная расслаивание не допускается До кристаллизации сиро- пообразная, в процессе садки очень вязкая, после кристаллизации плотная расслаивание не допускается Кристаллиза- ция От мелкозернистой до крупнозернистой От мелкозернистой до крупнозернистой примеси Не допускаются Не допускаются Признаки брожения То же То же Массовая доля воды, %, не более Массовая доля редуцирую- щих сахаров к безводному веществу, %, не менее 71 112 Показатели Характеристика меда цветочного падевого Массовая доля сахарозы (к безводному веществу, %, не более 10 Диастазное число, ед. Готе, не менее для белоака- циевого меда для других видов меда Общая кислотность, нормальные градусы миллиэквива- ленты Различные фальсификации (в. т. ч. мед натуральный, но подогретый выше 50°С) Не допускаются Не допускаются Наличие антибиотиков, радиоактивности, токсичности Тоже То же Ветеринарные справки и свидетельства должны выдавать ветеринарные специалисты Не допускается наличие возбудителей заразных болезней пчел (американской и европейской гнильцы, сальмонеллез и сеп- тицемия пчел. При условии обнаружения их в меде в весеннее- осенний периоды, когда возможен лёт пчел, оси других насекомых, служащих переносчиками болезней, инфицированный мед обеззараживают автоклавированием при Св течение 20 мин или хранят его в плотно закрытой посуде и реализуют Окончание табл. 25 для пищевых целей только зимой. Использование такого меда для подкормки пчел категорически запрещается На пасеках России довольно часто встречаются смешанные формы заболеваний, в патогенезе которых первостепенное место принадлежит аскосферозу, варроозу и нозематозу. Доминан- том микробнопаразитарной ассоциации является аскосфероз. Эта болезнь может наблюдаться в пчелиной семье весь период выращивания расплода, при этом даже когда пчелы, трутни и матки не болеют аскосферозом, они могут быть переносчиками инфекции В интенсивности распространения аскосфероза, по мнению большинства исследователей, немаловажное значение имеет нарушение равновесия нормальной микрофлоры в пчелиной семье и организме пчел. Вместе с этим определенную роль играют и другие факторы, снижающие естественную резистентность личинок резкие колебания температуры воздуха, повышенная влажность, недостаток белка в корме [30]. Вследствие широкого распространения болезни наносят значительный ущерб пчеловодству, снижая продуктивность и ослабляя пчелиные семьи. Количество особей в семьях уменьшается в среднем на 23%, а их способность к медосбору — на 49%. В случае массового поражения личинок микозом возможна гибель пчелиных семей [30]. Варрооз причиняет вред пчелиной семье на всех стадиях развития паразита ипритом круглогодично. Значителен экономический ущерб от нозематоза. Согласно данным В. И. Полтева, производство меда при нозематозе снижается на 35–40%, прирост семей — на 58–75%, отход пчел возрастает в 2–3 раза. При поражении около 60% пчелиная семья не дает никакой продукции. Со временем широкого применения антибиотиков и сульфаниламидов потери от недобора меда значительно снизились, но возросли расходы на проведение лечебных мероприятий. В. М. Мерщиевым изучалась сезонная динамика смешанной патологии аскосфероза, варрооза и нозематоза, а также определялись фунгицидные и протистоцидные свойства сульфадиметоксина, трихопола и вытяжек из биомассы дягиля лекарственного и зеленчука желтого [30]. В результате исследования 16 пчелиных семей установлено, что препарат из дягиля лекарственного обладают такими же выраженными фунгицидными и протистоцидными свойствами, как и фармакопейные лекарства сульфадиметоксин и трихопол Изучение сезонной динамики смешанной патологии показало зависимость интенсивности от весеннего состояния пчелиных семей, что обусловливает необходимость побудительных и лечебно-профилактических весенних подкормок пчел Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках предусмотрено отбирать из каждой контролируемой единицы упаковки 100 г меда, а при определении содержания воды ареометром — 200 г Сотовый мед принимают на экспертизу лишь в запечатанном и незакристаллизованном виде. Соты должны быть белого или желтого цвета Для сотового меда в качестве пробы берут часть сотов площадью см из каждой пятой соторамки. Если мед кусковой (не в рамках, то отбирают соты в тех же размерах от каждой упаковки Жидкий мед, фасованный в тару, фляги, бочки и др, вначале перемешивают, среднюю пробу отбирают трубчатым алюминиевым пробоотборником, погружая его на всю длину тары. Образцы из закристаллизованного меда берут коническим щупом (для масла) с прорезью по всей длине. Щуп погружают на всю толщу продукта наискось, а затем чистым сухим шпателем берут верхнюю, среднюю и нижнюю части находящегося в щупе меда. Органолептические и лабораторные исследования меда проводят в соответствии с ГОСТ 19792-2001, ГОСТ 52451-2005 см. табл. 25). Методы исследования аналогичны для проведения товарной экспертизы. Остатки проб меда после исследования владельцу не возвращают, их направляют на техническую утилизацию За нарушение ветеринарного законодательства предусматривается дисциплинарная, административная, уголовная и иная ответственность в соответствии с Законом РФ О ветеринарии раздел VI, ст. 23) и другими законодательными актами РФ. Результатом ветеринарно-санитарной экспертизы является подтверждение соответствия (или несоответствия) установленным ветеринарным правилам, которые оформляются в виде ветеринарного сертификата, или свидетельства. Этот документ может служить одним из оснований для принятия решений экспертами при комплексной товарной экспертизе, а также для выдачи сертификата соответствия. Ветеринарный сертификат не заменяет сертификат соответствия. Гигиеническая экспертиза меда В настоящее время человечество столкнулось с таким опасным для жизни явлением, как промышленное загрязнение воздуха, воды и почвы, накопление токсичных отбросов (тяжелых металлов, пестицидов, радионуклидов и др. Загрязнение окружающей среды, химизация сельского хозяйства способствуют попаданию в мед чужеродных веществ, представляющих опасность не только для здоровья человека, но и для его жизни. Источниками попадания в мед чужеродных веществ могут быть профилактические и лечебные медикаменты, разрешенные к применению в пчеловодстве, растения- нектароносы, а также соединения, образующиеся в процессе тепловой обработки и хранения. Наибольшую опасность сточки зрения распространения и токсичности имеют следующие компоненты токсичные элементы (тяжелые металлы — ртуть, свинец, мышьяк, кадмий антибиотики пестициды, которые могут накапливаться в меде вследствие бесконтрольного использования химических средств защиты растений радионуклиды (цезий 137, стронций Во всем мире ужесточаются требования к качеству продуктов пчеловодства, а именно к их экологической чистоте и безопасности. Для снижения поступления токсичных веществ в организм человека с продуктами пчеловодства нормативно-технической документацией и санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами в нашей стране регламентированы их ПДК Гигиеническая экспертиза меда проводится в соответствии с санитарными требованиями и нормами Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (далее — Санитарные правила, которые устанавливают гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при обращении пищевой продукции. Санитарно-гигиенические требования к пищевым продуктам (СанПиН 2.3.2.1078-01) нормируют содержание свинца, мышьяка, кадмия для меда (п. 1.5.6), пыльцы (пи БАДов на основе продуктов пчеловодства (п. 1.10.8), содержание ртути для пыльцы и БАДов. Этот документ не содержит требований к воску, непосредственно контактирующему с медом, пыльцой, маточным молочком, не учитывает специфических особенностей продуктов пчеловодства. Гигиенические нормативы качества и безопасности для меда представлены в табл. Таблица Гигиенические нормативы безопасности меда Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Приме- чание Токсичные элементы: свинец 1,0 - мышьяк- кадмий- оксиметилфурфурол 80 - Пестициды: гексахлорциклогексан ( ,,-изомеры) 0,005 ДДТ и его метаболиты 0,005 Радионуклиды: цезий-137 100 Бк/кг стронций Тоже Примечание. Допустимые уровни гексахлорциклогексана ( , изомеры, ДДТ и метаболитов рассчитываются по основному виду сырья как на массовой доле, таки по допустимым уровням нормируемых пестицидов Гигиеническая экспертиза меда проводится в соответствии с правами и обязанностями, возложенными на органы и учреждения санитарно-эпидемиологической службы России. Санитарно-гигиеническая экспертиза меда осуществляется после ветеринарно-санитарной экспертизы, проводимой государственной ветеринарной службой в соответствии с действующими ветеринарно-санитарными правилами и при обязательном наличии документов, выданных органами гос- ветсанслужбы. Органам и учреждениям санитарно-эпидемиологической службы представляется право предъявить министерствам, предприятиям, учреждениям, а также должностным лицами отдельным гражданам обязательные требования о проведении санитарно-оздоровительных и противоэпидемических мероприятий с указанием сроков их выполнения, возлагать на научно-исследовательские учреждения и лаборатории санитарно-эпидемиологического профиля проведение гигиенической экспертизы, выносить в отдельных случаях постановления об уничтожении продуктов, признанных непригодными к употреблению в пищу. Гигиеническая экспертиза проводится в порядке плановой работы санитарно-эпидемиологических служб и вне плана — при наличии особых эпидемических показателей, а также в порядке арбитража. Плановая гигиеническая экспертиза меда осуществляется в порядке предупредительного и текущего санитарного надзора с целью контроля за содержанием остаточных количеств пестицидов, солей тяжелых металлов, антибиотиков, радионуклидов и других чужеродных веществ в соответствии с СанПин Внеплановая гигиеническая экспертиза меда, качество которого с гигиенической точки зрения вызывает сомнение или опасение, проводится учреждениями санитарно-эпидемиологической службы по показаниям или по обращению различных ведомств и организаций в следующих случаях 118 • по специальным санитарно-эпидемиологическим показаниям при подозрении на химическое загрязнение, а также поступлении сигналов о нарушении технологии обработки меда при его фасовке в порядке арбитража по поручению вышестоящих организаций санэпидемслужбы в случае возникновения разногласий по показателям, имеющим гигиеническое значение по обоснованному письменному заявлению предприятий в сложных случаях товароведческой экспертизы или при возникновении разногласий в оценке качества меда по гигиеническим показателям. Внеплановая гигиеническая экспертиза меда может осуществляться санитарно-эпидемиологическими лабораториями на договорных началах с оплатой по действующим расценкам. При организации и проведении экспертизы эксперт должен учитывать и руководствоваться всеми действующими нормативными документами, касающимися требований гигиенической оценки меда. При гигиенической экспертизе импортного меда следует принимать во внимание документы, сопровождающие партию меда, а также данные об условиях приемки продукции по качеству, предусмотренные в договоре с поставщиком. Территориальные санитарно-эпидемиологические станции, расположенные в местах ввоза, должны проводить плановый лабораторный контроль импортной продукции. Порядок и периодичность контроля за содержанием чужеродных веществ в пищевых продуктах осуществляется в соответствии с методическими указаниями Порядок и периодичность контроля за содержанием чужеродных веществ в пищевых продуктах и с методическими указаниями, утвержденными главным государственным санитарным врачом. Периодичность контроля за содержанием чужеродных веществ в пищевых продуктах рекомендована с учетом реальной опасности и приоритетности. В соответствии с международными требованиями, предъявляемыми Объединенной комиссией ФАО/ВОЗ Кодекс Али 119 ментариус, наиболее важным в гигиеническом контроле за содержанием токсичных элементов в меде являются восемь микроэлементов ртуть, кадмий, свинец, мышьяк, медь, стронций, олово и железо. Особенно важным является контроль за содержанием токсичных элементов в меде из регионов расположения предприятий металлургической, машиностроительной, химической, горнодобывающей промышленности. Первоочередное значение имеет также контроль за содержанием токсичных элементов в меде, расфасованном в металлическую тару. Мед подвергается исследованию на наличие антибиотиков, применяемых в пчеловодстве и ветеринарии. Присутствие антибиотиков в меде не допускается. Для образования меда пчелы собирают и перерабатывают нектар непосредственно из активных желез растений- нектарников. При этом медоносные пчелы собирают нектар энтомофильных, плодовых, овощных и других культур, при выращивании которых используется широкий ассортимент химических средств, предназначенных для повышения урожайности, защиты и регуляции роста растений. К числу наиболее опасных химических средств сточки зрения загрязнения продуктов питания и влияния на здоровье человека относят пестициды, поэтому мед исследуют на содержание предельно допустимых концентраций пестицидов (гексахлорциклогексан, изомеры, ДДТ и его метаболиты). Источниками загрязнения пищевой продукции являются радионуклиды. Авария на Чернобыльской АЭС показала интенсивную биогенную миграцию радионуклидов цезия и стронция, которая обусловливает высокие уровни поступления их в организм человека. Попадая в организм человека, радиоактивные элементы распределяются в органах, тканях ив неодинаковой степени выводятся из организма. Особенно важно защищать организм от долгоживущих радионуклидов (стронций, цезий, которые способны мигрировать по пищевым цепям, накапливаться в органах и тканях, подвергать облучению костный мозги костную ткань, повышая риск развития злокачественных новообразований. Поэтому мед подвергается исследованию на наличие радионуклидов стронция и цезия-137. Автором проведены исследования по наличию долгоживущих радионуклидов (стронций, цезий) в меде, полученном в зоне повышенной радиации в Брянской области, в Климовском и Унеческом районах. Всего было исследовано пять образцов гречишного меда, четыре — липового, три — цветочного полиф- лорного. Гречиха цветет один день утром. Ульи вывозились на разные поля, так как зоны заражения на отдельных участках почвы были неодинаковы. После созревания все образцы меда были исследованы на содержание стронция и цезия. Однако нив одном образце гречишного меда эти радионуклиды небыли обнаружены, что объясняется, вероятно, очень коротким периодом цветения гречихи. Не были обнаружены эти радионуклиды ив липовом меде. Минимальное содержание (следы) радионуклидов строн- ция-90и цезия отмечалось в цветочных медах. На лугу, куда были вывезены улья, были обнаружены радионуклиды в почве, растениях, пчелах. Вероятно, пчелы не полностью аккумулировали эти элементы или пчеловоды откачали не совсем созревший мед. Количество стронция и цезия были минимальными, в виде следов. Все исследуемые образцы меда по органолептическим, физико-химическим, гигиеническим показателям соответствовали требованиям стандартов и СанПин В продуктах пчеловодства не ограничивается требование по содержанию меди и цинка, которое может быть значительным. Установление зависимости содержания этих элементов от экологических условий весьма актуально, поскольку они являются компонентами минерального состава продуктов пчеловодства. В России экологические исследования начаты сравнительно недавно, но уже утвердительно можно сказать о целесообразности использования пчел в биологическом мониторинге. Ткани пчел и продукты пчеловодства (мед, воск, пыльца, перга, прополис, в которых накапливаются радиоактивные нуклиды, тяжелые металлы, пестициды и другие вредные вещества, дают информацию о загрязнении внешней среды. Тяжелые металлы входят в состав всех промышленных и транспортных выбросов. По их содержанию в продуктах пчеловодства, пчелах можно судить о загрязнении окружающей среды. Исследования, проведенные ГНУ НИИ пчеловодства, показали, что загрязнение окружающей среды токсичными элементами существенно отражается на чистоте прополиса и пыльцы. Меди воск являются продуктами, не накапливающими тяжелые металлы, высокое содержание меди и цинка в теле пчел свидетельствует об аккумулировании ими этих элементов В связи с противоречивыми литературными данными о действии загрязняющих факторов на экологическую чистоту продуктов пчеловодства работа в этом направлении является актуальной и вопрос требует тщательного изучения. Исследование продуктов пчеловодства и других объектов с пасек Рязанской, Орловской, Владимирской, Пензенской областей, Краснодарского края и других мест, проведенных в ГНУ НИИ пчеловодства РАСХН на соответствие требованиям стандартов к содержанию тяжелых металлов на атомно- абсорбционном спектрофотометре, показали, что по физико- химическим показателям продукты пчеловодства в основном отвечали требованиям соответствующих стандартов, кроме образцов прополиса, большая часть которых имела отклонения от нормы по одному или нескольким показателям. Вероятно, это обусловлено технологическими факторами, о чем свидетельствовали превышающие технические требования количества механических примесей и воска в этом продукте Однако следует отметить, что допустимые концентрации токсичных элементов, регламентируемые СанПин разработаны и утверждены для минерализированных проб, тогда как определение содержания тяжелых металлов на современном атомно-абсорбционном спектрометре осуществляется в высоких концентрациях водных растворов продуктов. Вероятно, при озолении продуктов токсичные элементы частично улетучиваются Зависимость содержания токсичных элементов в продуктах пчеловодства от их наличия в объектах окружающей среды отражена в табл. 27. Так, содержание токсичных элементов во всех исследуемых объектах возрастала от кадмия к свинцу, меди и цинку, за небольшим отклонением в меде. В меде содержание цинка было меньше на порядок, чем меди Максимальное содержание токсичных элементов отмечалось в почве, растениях, пчелах, минимальное — вводе. Следует отметить, что в почве, растениях, пчелах содержался мышьяк, в продуктах пчеловодства мышьяк не обнаружен. Влияние экологических условий слабо отразилось на уровне загрязнения меда, воска и маточного молочка. Только два образца меда превышали ПДК по кадмию. В объектах окружающей среды этого элемента было значительно больше. Содержание кадмия в воске и маточном молочке также в десятки-сотни раз меньше, чем в объектах среды. Содержание свинца в воске в 15% образцов было выше, чем в пчелах, или на одном уровне сними Существенное превышение остальных токсичных элементов в пчелах, почве и растениях по сравнению с медом, воском, маточным молочком свидетельствует о том, что пчелы, возможно за счет продолжительности своей жизни, производят экологически чистые продукты — мед, воск, маточное молочко. Инсектициды ДДТ и ГХЦГ в исследуемых объектах не об- наружены. Наличие оксиметилфурфурола в меде может быть следствием его фальсификации, использования высоких температур нагревания при фасовке и длительном хранении. Содержание оксиметилфурфурола характеризует натуральность меда и степень сохранности им своих качеств в процессе хранения и переработки. В связи с этим при гигиенической экспертизе меда контролируется его содержание. Гигиеническая экспертиза относится к компетенции специалистов по гигиене питания. Вопросы гигиенической экспертизы близко соприкасаются с экспертизой меда, осуществляемой Государственной ветеринарной службой РФ и Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. В эту структуру входит и Роспотребнадзор. Таблица Содержание токсичных элементов в продуктах пчеловодства и окружающей среде, мг/кг |