Профессиограммы. Воробьева. Учебное пособие для студентов и слушателей образо вательных программ укрупнённой группы специальностей Экономика и управление
 Скачать 2.48 Mb.
|
|
Заключение Социальная работа - профессиональная деятельность, имеющая целью содействовать людям, социальным группам в преодолении личностных и социальных трудностей посредством поддержки, защиты, коррекции и реабилитации. Социальный работник занимается оказанием помощи и поддержки определенным незащи- щенным и слабозащищенным слоям населения: пенсионерам, одиноким старикам, инвали- дам, беженцам, детям из неблагополучных семей, детям - сиротам, отказникам и тем, над кем оформлена опека или усыновление, лицам, испытывающим трудности с трудоустройством, получившим производственные травмы и т.д. Роль социального работника заключается в том, чтобы улучшить материально-бытовые условия жизни вверенных ему граждан, обеспе- чить их социально-правовую защиту. Работа стрессовая и морально тяжёлая. Профессиональные качества социального работника рассматриваются как проявление психологических особенностей личности, необходимых для усвоения специальных знаний, умений и навыков, а также для достижения существенно приемлемой эффективности в профессиональном труде. Для данной работы подходят люди, которые умеют слушать других, понимать их; имеют творческий склад мышления, организаторские способности, моральные качества. Человек должен обладать такими личностными качествами, как: ответственность, принци- пиальность, наблюдательность, честность, доброта, тактичность, объективность, справедли- вость, мобильность, гибкость, сочувствие к проблемам других людей и др. Не каждый человек пригоден для социальной работы. Основным определяющим фактором здесь является система ценностей кандидата, которая в конечном счете определяет его про- фессиональную пригодность и эффективность практической деятельности. Социальная работа на сегодняшний день актуальна, престижна и востребована обществом. Сферой деятельности таких специалистов являются государственные и негосударственные социальные службы; организации и учреждения системы социальной защиты и обслужива- ния населения, образования, здравоохранения, армии, правоохранительных органов; также в центрах занятости, миграционных службах, отделах социального обеспечения, в учебно- воспитательных учреждениях, пенсионных фондах, страховых компаниях, благотворитель- ных организациях. Преимущество профессии социального работника в том, что она дает моральное удовлетво- рение и ощущение собственной нужности и значимости, что немаловажно в жизни человека. 202 Профессиограмма официанта 1.Презентация профессии. Профессия официанта существует в мире уже достаточно давно, хотя в России она появилась всего 200 лет тому назад, с приходом трактиров и ресторанов. Уже тогда для офи- циантов была введена униформа (фраки, белые жилетки и перчатки). Квалифицированный официант – ключевая фигура в любом заведении общественного питания. Он выступает в роли радушного и гостеприимного хозяина: встречает посетителей, знакомит их с меню, принимает заказ. В его обязанности входит сервировка стола, прием за- казов от посетителей и быстрое их выполнение, расчет с гостями, сбор посуды. Однако это далеко не всё. Он должен иметь презентабельную внешность, соблюдать правила гигиены, стильно носить тарелки и бокалы, содержать рабочую зону в порядке, правильно и грамотно общаться с клиентами, создавая располагающую обстановку за столиком. Официант хорошо разбирается в блюдах своего ресторана и может посоветовать, какое вино подойдет к вы- бранному кушанью. Образцового официанта характеризуют два основных правила: 1) на столе у его кли- ентов не бывает ничего лишнего и есть все, что необходимо; 2) он продает то, что выгодно ресторану. По оценкам экспертов, если пища в ресторане отлично приготовлена, но обслужива- ние окажется не на высоте, 90 % клиентов отрицательно оценят этот ресторан. Если же каче- ство пищи среднее и при этом обслуживание отличное, в 80 % случаев ресторан получит по- ложительную оценку. Работа официанта в первую очередь подходит для молодых и энергичных людей. Профессия официанта традиционно является очень востребованной на рынке труда в Москве. Преимущества профессии: возможность работать неполный день и совмещать работу с учебой; возможность получить полезные в жизни знания и навыки (этикет, блюда мировой кухни, опыт общения с людьми); наличие чаевых; питание на работе. Ограничения профессии: чрезвычайная мобильность; повышенная психоэмоциональ- ная нагрузка из-за общения с проблемными клиентами. 2.Тип и класс профессии. Профессия официанта относится к типу: «Человек – Человек», она ориентирована на общение и взаимодействие с людьми. Для успешного выполнения такой работы требуется умение устанавливать и поддерживать контакты, понимать людей, проявлять активность, об- ладать развитыми лексическими способностями и вербальным мышлением, обладать эмо- циональной устойчивостью. Дополнительный тип: «Человек – Знак», поскольку в этой работе выражены также ин- терес к работе с информацией, умение сосредотачиваться, развитое внимание, умение опери- ровать числами. Профессия официанта относится к классу исполнительских, она предполагает совер- шение действий согласно определенным алгоритмам. 3.Содержание деятельности. Главная задача официанта: качественно обслуживать клиентов, чтобы посетитель за- хотел прийти еще раз. Он должен опрятно выглядеть, быть доброжелательным и приветли- вым, обязательно желать «приятного аппетита», интересоваться вкусно приготовлены ли блюда. Он готовит зал к приему посетителей, отбирает посуду, приборы, сервирует стол, встречает и приветствует посетителей, предлагает меню, выполняет заказ, контролирует пра- вильность исполнения заказа и внешний вид блюд. Официант применяет правила этикета: как и с какой стороны подавать блюда, сле- дить, чтобы у гостей в бокалах не убывали напитки, уметь разложить заказ с общего блюда 203 на порционные тарелки, при необходимости выслушать претензии гостей и как-то разрядить обстановку, наконец, вовремя подать счет, пригласить в ресторан еще раз. Официант следит за изменениями по ассортименту в течение рабочей смены, поддер- живает чистоту и порядок на столах, своевременно убирает грязную посуду и пересервиро- вывает столы. Официант обязательно сообщает администратору все пожелания и замечания гостей. 4.Требования к знаниям и умениям специалиста. Квалифицированный официант должен иметь профессиональные познания в гастрономии, в винах, а также знать: ассортимент своего заведения, технику обслуживания клиентов, правила сервировки стола, этикет, товароведение, кулинарию, психологию. Квалифицированный официант должен уметь: создать располагающую атмосферу за столиком, вести профессиональный диалог с посетителем, применяя знания о психологии разных людей и правила этикета, предвосхищать или сглаживать конфликтные, напряженные ситуации с проблемными клиентами, точно и быстро считать, чтобы не ошибаться при расчете и не задерживать посетите- лей, появляться в нужное время, при необходимости сообщить клиенту о технике приго- товления блюда, посоветовать спиртные напитки, четко помнить лица посетителей, кто за каким столиком, какие блюда и когда заказал (вплоть до того момента, когда произведен расчет, после чего сразу забыть эту став- шую ненужной информацию), выдерживать без нервозности большие физические и психоэмоциональные нагрузки, работать не только быстро, но и красиво, артистично во всех условиях, в том числе при дефиците времени, при наплыве посетителей. 5.Требования к индивидуальным особенностям специалиста. Для успешной деятельности в качестве официанта необходимо наличие следующих профес- сионально-важных качеств: хорошая зрительная память (особенно на лица), большой объем кратковременной памяти, презентабельная внешность, позитивное принятие посетителей, себя и своего заведения, выраженная склонность к сервисной работе, склонность к работе в сфере общения, склонность к ручному труду, лексические способности, активность и физическая подвижность, способность к концентрации внимания, высокая эмоциональная устойчивость. 6.Условия труда. Во время работы официант большую часть времени проводит мобильно, на ногах (по- рой проходя за смену до тридцати километров). Обычно он находится в помещении столо- вой, кафе, ресторана. Вместе с тем, в последнее время на улицах городов в теплое время года 204 появляется все больше сезонных открытых кафе. Официант занимается конкретными объек- тами и их практическим использованием. Его работа требует ручных умений, ловкости. Он выполняет ясные, четко сформулированные цели, решает стандартные, типичные задачи. К особым условиям труда официанта следует отнести материальную ответственность за посуду и выручку; чаевые как часть дохода официанта (порой более существенную, чем заработная плата). 7.Медицинские противопоказания. Медицинские ограничения для официанта: инфекционные заболевания, сильные дефекты речи, снижение остроты зрения и слуха, нарушения координации движений, слабый вестибулярный аппарат, выраженное плоскостопие, выраженные дефекты внешности, хронические заболевания, вызывающие нарушение внимания, кратковременной памя- ти наличие зависимостей (алкогольной, наркотической), нервно-психические заболевания. 8.Базовое образование. Профессия официанта не требует получения высшего образования. Диплом официан- та можно получить на уровне среднего специального профессионального образования в про- фильных колледжах, училищах, техникумах. 9.Пути получения профессии. Имея школьное образование, можно за 2-3 года получить профессию официанта в профиль- ных бизнес-колледжах, техникумах или профессионально-технических училищах, таких как: Колледж сферы услуг № 10, Московский технологический колледж питания Российского государственного торго- вого-экономического университета (РГТЭУ), Московский технико-экономический колледж, Профессиональное училище № 46, Московский бизнес-колледж и другие. Для взрослого человека больше подойдет кратковременное обучение на курсах офи- циантов. За 3 – 4 месяца вас познакомят с основами ресторанного бизнеса, особенностями профессии, научат преодолевать психологические барьеры, препятствующие работе офици- анта. 10.Области применения профессии. Официанты работают в сфере услуг, на многочисленных предприятиях сектора обществен- ного питания: в кафе, в барах, в ресторанах. 11.Перспективы карьерного роста. Возможные пути карьерного развития официанта: Специализация и освоение смежных областей Опыт работы официантом одним позволяет перейти в смежную профессию (повар, стюардесса), другим - нарабатывать навыки практического психолога. Со временем можно 205 использовать умение разбираться в людях в других профессиях типа «Человек-Человек». Например, работая официантом, можно параллельно закончить вуз и стать преуспевающим специалистом: психотерапевтом, писателем, журналистом. Управленческое карьерное развитие В отличие от студентов и молодых людей без специального образования, для которых работа официанта является временным способом заработка, преданный работе официант может продолжить профильное образование в техникуме и со временем стать старшими ме- неджером, администратором или даже ресторатором, директором кафе, ресторана. В случае такого выбора карьеры полезно вырабатывать в себе управленческие навыки, дополнительно осваивать профессии администратора, менеджера. Организация собственного дела Со временем официант, который работает в сфере услуг по призванию и хорошо изу- чил все структуры и взаимосвязи отношений в кафе, ресторане, наработавший полезные зна- комства и умеющий реализовывать востребованные клиентами свежие идеи «с изюминкой», может открыть свое собственное заведение. В случае выбора данного направления карьеры рекомендуется развивать в себе навыки предпринимателя, менеджера проекта. V. Психограмма официанта. 1. Перечень обязательных задач, выполняемых профессионалом: создать располагающую атмосферу за столиком, вести профессиональный диалог с посетителем, применяя знания о психологии разных людей и правила этикета, предвосхищать или сглаживать конфликтные, напряженные ситуации с проблемными клиентами, точно и быстро считать, чтобы не ошибаться при расчете и не задерживать посетите- лей, появляться в нужное время, при необходимости сообщить клиенту о технике приго- товления блюда, посоветовать спиртные напитки, четко помнить лица посетителей, кто за каким столиком, какие блюда и когда заказал (вплоть до того момента, когда произведен расчет, после чего сразу забыть эту став- шую ненужной информацию), выдерживать без нервозности большие физические и психоэмоциональные нагрузки, работать не только быстро, но и красиво, артистично во всех условиях, в том числе при дефиците времени, при наплыве посетителей. 2. Реконструкция действий, необходимых для достижения заданных целей. Главная задача официанта: качественно обслуживать клиентов, чтобы посетитель за- хотел прийти еще раз. Он должен опрятно выглядеть, быть доброжелательным и приветли- вым, обязательно желать «приятного аппетита», интересоваться вкусно приготовлены ли блюда. Он готовит зал к приему посетителей, отбирает посуду, приборы, сервирует стол, встречает и приветствует посетителей, предлагает меню, выполняет заказ, контролирует пра- вильность исполнения заказа и внешний вид блюд. Официант применяет правила этикета: как и с какой стороны подавать блюда, следить, чтобы у гостей в бокалах не убывали напит- ки, уметь разложить заказ с общего блюда на порционные тарелки, при необходимости вы- слушать претензии гостей и как-то разрядить обстановку, наконец, вовремя подать счет, при- гласить в ресторан еще раз. 3. Соотнесение важных, часто встречающихся ведущих профессиональных действий и психических функций, процессов, способностей, усилий и пр. Во время работы официант большую часть времени проводит мобильно, на ногах (по- рой проходя за смену до тридцати километров). Обычно он находится в помещении кафе или 206 ресторана. Вместе с тем, в последнее время на улицах городов в теплое время года появляет- ся все больше сезонных открытых кафе. Официант занимается конкретными объектами и их практическим использованием. Его работа требует ручных умений, ловкости. Он выполняет ясные, четко сформулированные цели, решает стандартные, типичные задачи. Для успешной деятельности в качестве официанта необходимо наличие следующих профес- сионально-важных качеств: хорошая зрительная память (особенно на лица), большой объем кратковременной памяти, презентабельная внешность, позитивное принятие посетителей, себя и своего заведения, выраженная склонность к сервисной работе, склонность к работе в сфере общения, склонность к ручному труду, лексические способности, активность и физическая подвижность, способность к концентрации внимания, высокая эмоциональная устойчивость. Существует и ряд ограничений для работы в сфере обслуживания, это прежде всего меди- цинские ограничения для официанта: инфекционные заболевания, сильные дефекты речи, снижение остроты зрения и слуха, нарушения координации движений, слабый вестибулярный аппарат, выраженное плоскостопие, выраженные дефекты внешности, хронические заболевания, вызывающие нарушение внимания, кратковременной памя- ти наличие зависимостей (алкогольной, наркотической), нервно-психические заболевания. VI. Конкурентоспособность профессии официант. Профессии будущего: рейтинг самых востребованных профессий. 8. Инженерные специальности 9. IT-специалисты 10. Нанотехнологии и биотехнологии 11. Переводчики и лингвисты 12. Врачи и педагоги 13. Менеджер по продажам 14. Специальности, связанные с сервисом (например: парикмахеры, косметологи, офици- анты и т.д.) Профессия официанта существует в мире уже достаточно давно, хотя в России она появилась всего 200 лет тому назад, с приходом трактиров и ресторанов. Квалифицирован- ный официант – ключевая фигура в любом заведении общественного питания. Он выступает в роли радушного и гостеприимного хозяина: встречает посетителей, знакомит их с меню, принимает заказ. Профессия официант является востребованной на рынке труда, однако на такую работу идут чаще всего в качестве подработки молодые люди, студенты. На 18 декаб- 207 ря 2013 года на сайте «rabota.e1.ru» в категории официанты/бармены представлено 330 ак- тивных вакансий, средняя заработная плата – 22 669 руб. VII. Вывод по профессии официант. Подводя итоги проделанной работы, можно сделать вывод о том, что официант – это работник кафе или ресторана, обслуживающий посетителей. Работа незамысловатая, нужно просто на должном уровне принять заказ от посетителей заведения, убрать стол перед при- ходом клиентов и после их ухода, также рассчитать гостей согласно выбранным блюдам в меню. Человек, который собирается устраиваться на работу официантом должен, прежде всего: опрятно выглядеть, не иметь выраженных дефектов речи, быть активным и коммуни- кабельным, иметь хорошую память и быть стрессоустойчивым. Холерики (по типу темпера- мента) не подойдут на должность официанта, т.к. требуется определённая выдержка и спо- койствие в работе с клиентами. Однако и меланхолики будут не очень успешны в официан- тах, потому что любое, резко сказанное, слово в их сторону будет вызывать огорчение и та- кую реакцию как слёзы. Оптимальный тип темперамента для официанта – сангвиники и флегматики. Человеку, который не любит людей и сам по себе является закрытым и необщитель- ным, будет довольно трудно работать официантом. Мало того, что работа связана с постоян- ными физическими нагрузками (официант всё время на ногах), она также непосредственно связана с общением с различными людьми. Клиенты бывают всякие, и без настроения, и со своими «причудами», грубые и т.п. Найти индивидуальный подход к каждому так, чтобы че- ловек захотел ещё не раз вернуться в данное заведение – вот основная задача официанта. |