И.А.Сокол. Издательство
 Скачать 0.86 Mb.
|
|
Кстати, считается, что для того, чтобы варенье из кизила получилось вкусным, в него нужно добавить яблоки. Попробуй, может, это действительно так. Мне же кизиловое варенье нравится и без яблок. И мой тебе совет! Если тебе покажется, что в варенье получилось слишком много сиропа, слей часть сиропа в стерилизованную полулитровую банку и закатай. Зимой ты сможешь приготовить из него отличный напиток под названием «Просто добавь воды». Морковно-лимонное варенье 1 кг моркови, 1 кг сахара, 1 лимон Морковь вымой, свари, очисти, красиво нарежь и пересыпь сахаром. С лимона острым ножом срежь корку и обвари ее кипятком. Обваренную корку тонко нарежь и вари до мягко- Консервирование по всем правилам | 217 сти в воде с добавлением сахара около 1 часа. Мякоть лимона, нарезанную тонкими кружками, положи в приготовленную морковь, туда же положи отваренные лимонные корки. Поставь посуду со смесью на огонь и вари, пока сироп не сделается густым, а морковь прозрачной. Готовое варенье разлей по банкам и закатай. Зеленое огуречное варенье с крыжовником На 2 полулитровые банки: 1 кг огурцов, 500 г недозрелого зеленого крыжовника, 1,5 кг сахара, 1 ст. ложка сока лимона, 2 ст. ложки сока свежего шпината Огурцы вымой, очисти, разрежь вдоль на 4 части и удали внутренние части с семенами. Огуречную мякоть нарежь небольшими кусочками, залей холодной кипяченой водой и оставь на ночь. Затем воду слей, а огурцы засыпь 1 кг сахара и выдерживай до появления сока. Выделившийся сок слей в кастрюлю. Крыжовник вымой, удали носики и хвостики, а ягоды пропусти через мясорубку и слей полученную массу в кастрюлю с соком. Добавь в кастрюлю оставшийся сахар, соки лимона и шпината, хорошенько перемешай и вскипяти смесь. Продолжай мешать до полного растворения сахара. После этого выключи огонь, дай смеси остыть, а затем процеди ее. Процеженным зеленым сиропом залей кусочки огурцов, уложенные в кастрюлю, и вари их на медленном огне, пока они не станут прозрачными. Ревеневое варенье 1 кг черешков ревеня, 1,5 кг сахара Черешки ревеня очисти, нарежь кусочками, уложи в миску, пересыпь половиной всего количества сахара и выдерживай 218 | Золотая книга домашнего консервирования 8—10 часов, чтобы ревень выделил сок и растворился сахар. Полученный сироп слей в кастрюлю или таз, поставь на огонь, доведи до кипения и при постоянном помешивании добавь оставшийся сахар. Когда сироп снова закипит, опусти в него кусочки ревеня, снова доведи до кипения, сними с огня и дай постоять 1 час. Затем опять вскипяти варенье и кипяти на слабом огне 5 минут, а затем сразу же разлей по стерилизованным банкам, закатай их и переверни вверх дном. Варенье получается вкусное и красивое, к тому же в нем хорошо сохраняются все ценные вещества. Рябиново-дынное варенье 4 стакана ягод рябины, 2 стакана кусочков мякоти дыни, 7 стаканов сахара, 4 стакана воды Ягоды рябины промой и замочи на ночь в холодной воде, потом отбрось на дуршлаг и дай обсохнуть. Свари сироп, растворив сахар в кипящей воде. В кипящий сироп опусти рябину и свари до полуготовности. После этого добавь нарезанную тончайшими кусочками (1—1,5 мм) мякоть дыни, увари смесь до густоты. Готовое варенье остуди и расфасуй по банкам. Кстати, по этому же рецепту ты можешь сварить варенье из рябины с тыквой. И мой тебе совет! Обязательно приготовь из рябины сырой джем: измельчи рябину и смешай с медом в соотношении 1:1. Этот джем — прекрасное витаминное средство, кроме того, оно помогает предотвратить застой крови в крупных сосудах. Между прочим, если у тебя очень жирная кожа головы и волосы буквально на второй день после мытья приобретают неухоженный вид, тебе поможет маска, приготовлен-  Консервирование по всем правилам | 219 ная из ягод рябины: хорошенько разомни или измельчи в блендере 1/2 стакана рябины, смешай рябиновое пюре с теплым вастоем мяты (1/2 стакана растертых между ладонями листьев перечной мяты залей 1/2 стакана кипятка и дай немного остыть); нанеси смесь на волосы и кожу головы, надень полиэтиленовую шапочку и укутай голову полотенцем. Через 10 минут хорошенько сполосни волосы (мыть шампунем не надо!). Делай такую маску раз в 2 недели. Вымытые ягоды нарежь на дольки толщиной около 1,5 см и засыпь сахаром в пропорции 1:1 в эмалированной посуде. Когда фейхоа пустит сок (на это уйдет примерно полдня), поставь посуду с ягодной массой на огонь, доведи ее до кипения и вари не более 5 минут, а затем дай ей остыть и повтори варку еще 2—3 раза. Важно при этом не переварить варенье — дольки должны быть не разваренными, а упругими. Варенье получается вкусным и даже оригинальным, но полезных веществ, за которые мы ценим фейхоа, в нем, увы, практически не остается. Черничное варенье 1 кг черники, 1,5 кг сахара, 300 мл воды, 2—3 г лимонной кислоты Ягоды черники побланшируй в кипящей воде 5 минут. Из воды, в которой бланшировались ягоды, приготовь сахарный сироп. Потом помести ягоды в таз с кипящим сиропом и вари до готовности, периодически удаляя пену. В конце варки добавь лимонную кислоту. Готовое кипящее варенье расфасуй по банкам и закатай. 220 | Золотая книга домашнего консервирования Варенье - экспресс из шиповника и облепихи 1 кг садового шиповника, 500 г облепихи, 500 мл воды, 500 г сахара Шиповник и облепиху промой и обсуши. Плоды шиповника освободи от носиков и хвостиков, затем разрежь плоды пополам и вынь семена. Приготовь сироп, растворив сахар в кипящей воде. Подготовленные облепиху и шиповник уложи слоями в стерилизованные банки, залей их кипящим сахарным сиропом и закатай. После этого переверни банки вверх дном и укутай для самостерилизации. Между прочим, если ты будешь собирать облепиху самостоятельно, обязательно заготовь листья и веточки. Настой, приготовленный из них (1 ч. ложка смеси из сухих листьев и коры на 1 стакан кипятка), поможет тебе быстро справиться с повышенным давлением без лекарств. Яблочное варенье, сваренное на меду 800 г антоновских яблок, 1 л светлого цветочного меда Яблоки вымой, очисти, нарежь дольками толщиной 2 см и немного подержи их в подкисленной воде. Затем вынь яблоки из воды, дай ей стечь, а яблоки опусти в кипящий мед и свари до мягкости — готовность яблок проверь, проткнув дольку деревянной зубочисткой. После этого осторожно вынь яблоки из сиропа, дай ему стечь, а яблоки разложи на противне так, чтобы они не касались друг друга, и поставь противень в слабо нагретую духовку. Когда яблоки обсохнут, разложи их по стерилизованным банкам, залей горячим медовым сиропом и закупорь. Консервирование по всем правилам | 221 Кстати, это варенье можно сварить и в несколько приемов. Для этого дольки яблок залей растопленным медом и оставь пропитаться на 3—4 часа. После этого поставь посуду с яблоками и медом на умеренный огонь, вскипяти и дай покипеть 5 минут, а затем сними с огня. Через 6—8 часов снова поставь посуду с яблоками на огонь, вскипяти и через 5 минут отставь. Повтори все это 3—4 раза. 1 кг райских яблочек, 1 кг сахара, 1 стакан воды Отбери одинакового размера спелые яблочки и отрежь у них плодоножки, оставив 2/3 длины. Яблочки вымой, наколи каждое в нескольких местах деревянной зубочисткой, затем опусти их в кипящую воду и снова доведи ее до кипения. После этого вынь яблочки из кипятка, опусти их в холодную кипяченую воду и оставь там на ночь. Утром воду слей, а яблочки залей теплым сиропом, сваренным из стакана воды и сахара. После того как сироп остынет, поставь посуду с яблочками на умеренный огонь, доведи сироп до кипения и вари их при слабом кипении в течение 15 минут. Затем разлей горячее варенье по банкам и закатай. Готовность этого варенья можно определить по появлению на его поверхности пузырьков и прозрачности яблочек, которые становятся похожими на янтарь. И мой тебе совет! Попробуй сварить варенье из райских яблочек, используя для варки сиропа не воду, а сок антоновских яблок. Сначала свари яблочный сироп, затем залей кипящим сиропом подготовленные, как описано выше, райские яблочки и оставь на 4 часа. После этого вари варенье в 3 приема по 15 минут с перерывами по 4 часа. Этот секретный рецепт я услышала, пересматривая старый фильм «Отпуск за свой счет». Фильм хороший, может, и варенье получится не хуже.  222 | Золотая книга домашнего консервирования Варенье ассорти из яблок, помидоров, моркови и апельсинов 1 кг кислых яблок, 1 кг помидоров с плотной мякотью, 1 кг моркови, 3 апельсина, 3 кг сахара, 2 стакана воды Подготовленные яблоки и овощи нарежь соломкой. Апельсины, не снимая кожуры, нарежь кружками, а затем соломкой и удали косточки. Приготовь сироп, растворив сахар в кипящей воде. В кипящий сироп по очереди опусти морковь, яблоки и помидоры. Когда сироп снова закипит, сними посуду с огня. После того как смесь остынет, снова поставь ее на огонь, вскипяти и провари 2—3 минуты, а затем добавь апельсины, сними с огня и дай остыть. После этого в последний раз вскипяти смесь, повари 15 минут, а затем сразу разлей по стерилизованным банкам и закатай. Варенье ассорти из яблок, груш и тыквы БООгмякоти тыквы, 500 г очищенных антоновских яблок, 2 груши, 1 лимон, 1,2 кг сахара, 1 стакан воды, ванилин на кончике ножа Мякоть тыквы нарежь кубиками или маленькими ломтиками, уложи их в кастрюлю или таз, засыпь сахаром и оставь на ночь. Утром влей в посуду с тыквой воду, добавь нарезанные ломтиками яблоки и груши и поставь на огонь. Вари варенье в 4 приема с перерывами по 8—10 часов. Следи, чтобы кусочки тыквы не разварились. Когда будешь варить варенье в 3-й раз, добавь в него мелко нарезанный лимон, причем мякоть и тонко срезанную цедру нарежь отдельно. Перед самым концом последней варки добавь ванилин. Консервирование по всем правилам | 223 Клубничные цукаты 1 кг клубники, 400 г сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты, сахар для обсыпки Чистые сухие ягоды клубники вместе с чашелистиками и веточками пересыпь смесью сахара (200 г) с лимонной кислотой. Когда ягоды выделят сок, разложи их в один слой на чистом противне и залей соком. Сверху ягоды посыпь оставшимся сахаром. Противень поставь в духовку, разогретую до 200 °С. После того как масса закипит, температуру в духовке снизь до 180 °С. Через 20 минут противень вынь. Спустя несколько минут ягоды в горячем виде по очереди обваляй в сахаре, уложи на фольгу в один слой и дай подсохнуть. Через сутки оставшийся сироп доведи до кипения, обмакни в него каждую ягоду, снова разложи их на фольге и дай подсохнуть. Когда ягоды сверху подсохнут, уложи их в картонные коробки. Храни при комнатной температуре. Сухое варенье из слив «Киевское» 1 кг слив, 1,2 кг сахара, 300 мл воды Для цукатов возьми спелые твердые синие сливы, поблан- шируй их в кипящей воде 1—2 минуты и сразу же опусти в холодную воду на 2—3 минуты. Приготовь сахарный сироп. Потом разрежь сливы на половинки, удали косточки, уложи половинки в таз, залей сиропом и свари варенье обычным способом в 3 приема. После третьей варки отбрось плоды на дуршлаг и оставь на 1,5—2 часа. Затем половинки слив разложи в один слой на металлическом сите и подсуши на солнце или в духовке при 35—40 °С до образования на плодах корочки из мелких кристалликов сахара. 224 | Золотая книга домашнего консервирования Слегка подсушенные сливы обсыпь сахаром так, чтобы вся их поверхность была покрыта, и опять поставь в духовку, нагретую до 35—40°С, на 10—12 часов. Подсушенные цукаты обкатай в сахарной пудре и уложи в коробки. Особенно вкусными получаются эти цукаты, когда половинки слив начинены грецкими орехами. ВАРИМ ВАРЕНЬЕ ДЛЯ ЛЕЧЕНЬЯ А теперь я хочу предложить тебе рецепты варений, которые кушать не только не вредно, а очень даже полезно, потому что все они целебные. Клубнично-черноплодное варенье для гипертоников 500 г клубники потолки и смешай с 1 кг сахара. Наполни клубничной массой чистую сухую банку, засыпь слоем сахара, закрой полиэтиленовой крышкой и храни в холодильнике до момента, когда поспеет арония. Тогда выложи клубничную массу в кастрюлю, добавь к ней ягоды черноплодной рябины в соотношении 1:1, поставь на слабый огонь и вари до готовности рябины. Разложи варенье по банкам, дай ему остыть, затем закрой банки полиэтиленовыми или закручивающимися крышками и поставь в холодильник. Это варенье помогает нормализовать повышенное давление. Калиновое варенье для лечения горла I кг калины, 1 стакан сахара, 2 стакана воды Помести подготовленные ягоды в кастрюлю, залей водой и вари их на умеренном огне до тех пор, пока они не полона- Консервирование по всем правилам | 225 ются. Добавь сахар и продолжай варку, непрерывно помешивая, до полного растворения сахара. Когда он растворится, разлей варенье по банкам и закатай. Перед сном медленно съедай 1 ч. ложку варенья, рассасывая каждую ягодку и обсасывая косточки. После этого ничего не ешь и не пей. Луковое варенье для лечения кашля 500 г лука, 50 г меда, 400 г сахара, 1 л воды Лук очисти, мелко нарежь, смешай с сахаром, залей водой и вари в течение 3 часов на слабом огне. За 30 минут до конца варки добавь мед. Готовое варенье остуди, разлей по баночкам и плотно закрой крышками. Принимай при сильном кашле по 1 ст. ложке 4—5 раз в день. Можно давать детям, уменьшив дозу. Кстати, если ты возьмешь не простой репчатый лук, а сладкий крымский (ялтинский), из него ты сможешь приготовить и варенье, и мармелад, причем не только для лечения, а самые настоящие. Рецепт можешь использовать тот же самый. Варенье из морской капусты для восполнения йоддефицита Это варенье можно приготовить из продающегося в любом супермаркете сухого полуфабриката «Морская капуста по- корейски». Сушеную морскую капусту приготовь согласно прилагающемуся к упаковке рецепту до момента ее (капусты) воссоединения со специями для последующего превращения в морскую капусту по-корейски. Специи отложи (потом их можно будет использовать для приготовления морковки и прочих кулинарно-корейских изысков), а капусту пропусти через мясорубку и залей сиропом, приго- 8 Зол. книга дом. консервиров.  226 | Золотая книга домашнего консервирования товленным в пропорции: 5 ст. ложек сахара на 1 л воды. Дай смеси настояться в течение 1 часа, а затем свари варенье обычным способом, в конце варки добавив немного ванили и лимонной кислоты. Вместо лимонной кислоты можно добавить небольшое количество измельченных кислых ягод, например брусники, но сделать это надо еще в начале варки. Горячее варенье разлей по баночкам и храни в холодном месте. Обрати внимание! Людям с повышенной функцией щитовидки и тахикардией есть это варенье надо с осторожностью. 200 г цветков одуванчика, 1,5 п воды, 2 лимона, 1,5 кг сахара Цветки одуванчиков собери рано утром. Если они собраны в чистом месте, не мой их. Если же они росли в черте города, тщательным образом промой. Лепестки очисти от цветолож, залей кипятком, накрой крышкой и дай настояться 1 сутки. Затем жидкость слей и процеди, а лепестки отожми. Соедини обе полученные жидкости, добавь лимонный сок и сахар и вари, помешивая, пока не загустеет. Теплый сироп разлей по баночкам и закрой завинчивающимися крышками. Храни его в темном прохладном месте. В процессе хранения сироп превращается в желе. Его можно мазать на бутерброды или добавлять в чай при простуде. Одуванчиковый мед можно употреблять вместо настоящего, но помни, что он противопоказан больным диабетом. Кстати, из лепестков одуванчика можно приготовить эликсир, очень полезный для твоей печени. Для этого лепестки 350 цветков одуванчика залей 1,5 л воды, добавь 1 кг сахара, поставь смесь на огонь, доведи ее до кипения, а затем Консервирование по всем правилам | 227 убавь огонь и потоми смесь в течение 1 часа. После этого процеди эликсир, разлей по баночкам и съедай каждый день с утра по 1 ст. ложке. А еще лучше смешай лепестки с 1 кг меда, разложи смесь по баночкам и ешь по 1 ст. ложке в день. |