МОЛОКО. Практикум по технологии молока и молочных продуктов шахунья, 2016 лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов
 Скачать 0.93 Mb.
|
|
Тема: ИЗУЧЕНИЕ ПРОЦЕССА СЕПАРИРОВАНИЯ МОЛОКА Цель занятий: определить эффективность сепарирования молока,рассчитать производительность сепаратора, установить потери жира, составить жиробаланс, определить расход молока на единицу сливок. Оборудование:для работы используется сепаратор малойпроизводительности, лабораторные приборы и реактивы для определения массовой доли жира в молоке, сливках, обезжиренном молоке, весы для взвешивания (торговые), молоко кислотностью не выше 20 0Т. Основные теоретические положения Механическая обработка молока включает операции: очистку от механических примесей и биологических загрязнений; сепарирование, гомогенизацию молока и ультрафильтрацию. От механических загрязнений молоко очищают на фильтрах из различных тканей, сепараторах-молокоочистителях, сепараторах-моло-коочистителях- сливкоотделителях и нормализаторах.
На крупных промышленных предприятиях широкое применение находят саморазгружающиеся сепараторы-молокоочистители. По мере накопления осадка механических примесей, в грязевом пространстве барабана саморазгружающегося молокоочистителя, открывается клапан и производится выгрузка осадка через щель. Сепараторы-молокоочистители отличаются по своему устройству отсепараторов-сливкоотделителей. В барабане молокоочистителей нет верхней разделительной тарелки, значительно увеличены объем грязевого пространства за счёт меньшего размера тарелок. Тарелки не имеют отверстий для прохода молока, а приемно-выводное устройство имеет только один выход для очищенного молока. Универсальные сепараторымолокоочистители-нормализаторы имеют два пакета тарелок в одном барабане. Нижний пакет тарелок - для разделения молока на сливки и нормализованное молоко, верхний - для очистки молока. Грязевое пространство имеет больший объем, чем у сливкоотделителя, тарелки нижнего пакета меньшего диаметра, чем верхнего (для очистки 92 молока) и имеют отверстия. Применяются в промышленности, с учетом способа подачи молока сепараторы полузакрытого типа с ручной периодическо й выгрузкой осадка,
они комплектуются в автоматизированную пастеризационно-охладительную установку: ОПУ-10 10000 л/час ОМЕ-15 15000 л/час Г9-ОМ-4А 5000 л/час где производиться одновременная очистка и нормализация молока по содержанию жира. Конструкция приемно-выводного устройства сепаратора позволяет в случае необходимости проводить только очистку молока. Сепараторы-молокоочистители непрерывного действия. В цельномолочной промышленности применяются саморазгружающиеся сепараторы для очистки молока от механических примесей, и частиц свернувшегося белка марки ОЦМ-5, ОЦМ-10, ОЦМ-25, ОМЕ-С. Для очистки и сепарирования молока используют ОСН-С. Сепараторы отличаются габаритами и производительностью. Содержание работы. Сепарирование молока - это разделение его, под воздействием центробежных сил, на две фракции различной плотности: сливки и обезжиренное молоко. Скорость и направление движения потока молока в межтарелочном пространстве сепаратора определяется по формуле: M VО= --------- ; 2Rтhz где: Vo- скорость потока,м/с; М - производительность сепаратора, л/час; Rт- радиус сечения тарелки, при котором определяется скорость потока,м; h- расстояние между тарелками по нормам,м; Z- число тарелок барабана сепаратора. Качество работы можно характеризовать индексом сепарирования (К); Жо
Жо1 где: Жо - м. д. жира в обезжиренном молоке, %; ЖО1 - м. д. жира в обезжиренном молоке при повторном сепа-рировании,%. Чем меньше индекс сепарирования, тем лучше качество обезжиривания, 93 тем совершеннее сепаратор. Качество очистки молока проверяют с помощью центрифугирования пробирок с пробами. Чем меньше осадок, тем лучше качество очистки молока. Оптимальная температура сепарирования молока 35-450С. Выполнение работы: работу начинают с подготовки сепаратора. Чистые детали дезинфицируют, крышку барабана сепаратора взвешивают. Собирают барабан сепаратора и в целом проверяют положение сливочного винта и отверстие для выхода обезжиренного молока относительно предварительно завешенных емкостей для сливок и обрата. Проверяют правильность сборки сепаратора. Молоко взвешивают, определяют в нем содержание жира, кислотность и нагревают до 35-400С. Сепаратор пускают в работу и после достижения рабочей частоты вращения в него подают горячую воду 2-3 литра температурой 60-65 0С, затем нагретое молоко 4-5 литра, отмечая время начала сепарирования. Сразу отбирают первую пробу обезжиренного молока и определяют массовую долю жира в нем. Затем ещё отбирают пробы в середине и в конце сепарирования. Всего отбирают 4 пробы. В отобранных пробах обезжиренного молока определяют массовую долю жира. По окончанию сепарирования молока отмечают время и через барабан сепаратора пропускают часть обезжиренного молока для повторного сепарирования и с целью вытеснения сливок. Повторно собирают пробу обезжиренного молока и определяют в ней содержание жира. Отмечают время окончания сепарирования. По величине массовой доли жира в пробах обезжиренного молока судят о степени обезжиривания молока в процессе сепарирования. Устанавливают индекс сепарирования. Сепарирование прекращают и в барабан сепаратора подают тёплую воду для промывки его от молочных остатков, затем отключают двигатель, выдерживают до полной остановки барабана, разбирают сепаратор, взвешивают крышку барабана сепаратора с сепараторной слизью.
Расчитывают выход сепараторной слизи в % от массы просепарированного молока по формуле: M сеп.слз. Б= ------------ х100%, Mм где: Б - количество сепараторной слизи в % от массы пропущенного молока; Mсеп.слз. -масса сепараторной слизи в кг; Mм- масса молока пропущенного через сепаратор. Барабан сепаратора и тару моют.
Материальный баланс сепарирования выражается формулой: Mм = Mсл + Mо + Mсеп.слз + П На основании этого, устанавливают потери жира, для чего составляют 94
Потери жира выражают в % от массы переработанного молока по формуле:
n = -------------- 100% , Мм Жм где: n - потери жира, %. 3) По степени обезжиривания определяют эффективность сепарирования по формуле: Жсл (Жм - Жо) Е = -------------------- 100% Жм (Жсл -Жо)
Рм = ----------------- , (Жм – Жо) где : Рм - расход молока на единицу сливок. Расход цельного молока пересчитывают в показателе базисной жирности: Рм Жм Рмб = -------------- , Жмб где : Жмб - м.д. базисной жирности молока, %.
Мсл + М о
t где : Мпр - производительность сепаратора, кг/час;
95
2.Конструктивные различия между сепараторами-молокочистителями и сливкоотделителями. 3.Порядок работы на сепараторе,подготовка аппарата и завершение работы. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||