Технологическая карта продуктов. технологическая карта 2. Наименование изделия бутерброд с маслом номер рецептуры Наименования сборника рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях

• Название: Наименование изделия бутерброд с маслом номер рецептуры Наименования сборника рецептуры Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях
• Анкор: Технологическая карта продуктов
• Дата: 10.03.2020
• Размер: 1.35 Mb.
• Имя файла: технологическая карта 2.doc
• Тип: Сборник; #111453
• страница: 1 из 23

Утверждаю:




Технологическая карта № 1

Наименование изделия: БУТЕРБРОД С МАСЛОМ

Номер рецептуры: 1

Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А.. 2011 г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	1- 3 года		3-7 лет
	брутто	нетто	брутто	нетто
Масло сливочное	5	5	5	5
Хлеб пшеничный	25	25	35	35
Выход:		30		40

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА

Возрастная группа	Пищевые вещества				Витамин С, мг
	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал
1- 3 года	2,01	3,87	12,13	91,33	0,00
3-7 лет	2,81	3,97	16,96	114,66	0,00

Технология приготовления: хлеб нарезают ломтиками толщиной 1-1,5 см, масло намазывают ровным, тонким слоем.

Требования к качеству:

Внешний вид: ровные ломтики хлеба, намазанные маслом

Консистенция: хлеба - мягкая, масла – мажущаяся

Цвет: масла от белого до светло-желтого

Вкус: соответствует виду масла

Запах: хлеба в сочетании со свежим маслом

Ст. м/с­­­ ______________

Утверждаю:



Технологическая карта № 2

Наименование изделия: БУТЕРБРОД С СЫРОМ

Номер рецептуры: 3

Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А., 2011г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	1- 3 года		3-7 лет
	брутто	нетто	брутто	нетто
Сыр российский	10,75	10	16	15
Масло сливочное	5	5	5	5
Хлеб пшеничный	25	25	35	35
Выход:		30/10		40/15

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА

Возрастная группа	Пищевые вещества				Витамин С, мг
	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал
1- 3 года	4,33	6,82	12,13	127,33	0,07
3-7 лет	6,29	8,40	16,96	168,66	0,11

Технология приготовления: хлеб нарезают ломтиками толщиной 1-1,5 см и намазывают маслом тонким слоем, а сверху кладут кусочек сыра.

Требования к качеству:

Внешний вид: ровные ломтики хлеба, намазанные маслом, сверху сыр прямоугольной или треугольной формы

Консистенция: мягкая

Цвет: сыра и хлеба

Вкус: сыра и хлеба

Запах: свойственный свежим продуктам
Ст. м/с­­­ ______________

Утверждаю:




Технологическая карта № 3

Наименование изделия: ЧАЙ - ЗАВАРКА

Номер рецептуры: 391

Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А., 2011г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	1- 3 года		3-7 лет
	брутто	нетто	брутто	нетто
Чай высшего или 1-го сорта (сухой)	0,416	0,416	0,5	0,5
вода	43	43	54	54
Выход:		20		30

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА

Возрастная группа	Пищевые вещества				Витамин С, мг
	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал
1- 3 года	2,21	6,80	13,16	97,40
3-7 лет	2,82	8,81	17,15	159,80

Технология приготовления: чайник ополаскивают кипятком, кладут в него чай по норме на определенное количество порций и заливают его свежеприготовленным кипятком на 1/3 объёма чайника. Настаивают 5-10 мин и доливают кипятком.

Требования к качеству:

Внешний вид: жидкость – золотисто - коричневого цвета, налита в стакан

Консистенция: жидкая

Цвет: золотисто - коричневый

Вкус: чуть терпкий

Запах: свойственный чаю

Ст. м/с­­­______________

Утверждаю:



Технологическая карта № 4

Наименование изделия: ЧАЙ С САХАРОМ

Номер рецептуры: 392

Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А., 2011г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	1- 3 года		3-7 лет
	брутто	нетто	брутто	нетто
Чай – заварка №391/3, (мл)	20	20	30	30
сахар	7	7	10	10
вода	130	130	150	150
Выход:		150		180

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ДАННОГО БЛЮДА

Возрастная группа	Пищевые вещества				Витамин С, мг
	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал
1- 3 года	0,04	0,01	6,99	28,00	0,02
3-7 лет	0,06	0,02	9,99	40,00	0,03

Технология приготовления: в стакан или чашку наливают заварку чая и доливают кипятком. Сахар кладут в стакан или чашку или подают отдельно.

Температура подачи: от 60 до 65град.С или не ниже 14 град.С

Требования к качеству:

Внешний вид: жидкость – золотисто - коричневого цвета, налита в стакан

Консистенция: жидкая

Цвет: золотисто - коричневый

Вкус: сладкий, чуть терпкий

Запах: характерен для сорта чая
Ст. м/с­­­ ______________

Утверждаю:



Технологическая карта № 5

Наименование изделия: ЧАЙ С МОЛОКОМ

Номер рецептуры: 394

Наименования сборника рецептуры: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» Могильный М.П., Тутельян В.А., 2011г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	1- 3 года		3-7 лет
	брутто	нетто	брутто	нетто
Чай – заварка №391/3, (мл)	20	20	30	30
сахар	7	7	10	10
молоко	124	124	149	149
Выход:		150		180