Гигиена клнспекты. Лекция 1 Основы гигиены питания. Санитарная служба страны

• Название: Лекция 1 Основы гигиены питания. Санитарная служба страны
• Дата: 14.04.2022
• Размер: 188.43 Kb.
• Имя файла: Гигиена клнспекты.docx
• Тип: Лекция; #474412
• страница: 3 из 11

Ртуть (Hg) принадлежит к числу рассеянных в природе мик­роэлементов. Она легко образует неорганические и органиче­ские соединения, подавляющее большинство которых ядовито. Элементарная ртуть и ее неорганические соединения дейст­вуют в основном на печень, почки и кишечный тракт. Однако в обычных условиях они сравнительно быстро выводятся из организма и опасное для человека количество не успевает накап­ливаться.

Источником загрязнения окружающей среды является ис­пользование ртутных соединений в синтезе хлора, гидроксида натрия и ацетальдегида, а источником загрязнения продовольст­венного сырья и пищевой продукции — прежде всего примене­ние пестицидов, содержащих данный элемент. Морепродукты подвергаются загрязнению через стоки предприятий химиче­ской и целлюлозно-бумажной промышленности. Источником загрязнения ртутью являются и энергетические установки, рабо­тающие на угле и продуктах переработки нефти. В пищевые продукты метилртуть поступает через воду, почву и воздух. Основной источник поступления в организм человека метилртути — продукты питания.

Повышенное содержание ртути наблюдается в рыбе, особен­но выловленной в водоемах, загрязненных промышленными от­ходами.

Медь (Си) относится к числу важнейших биомикроэлементов, характеризующихся выраженной физиологической активностью. Она присутствует во многих ферментах, участвует в синтезе ге­моглобина и образовании других железопорфиринов, в развитии костей и эластической соединительной ткани, в функциониро­вании центральной нервной системы. Медь обладает инсулино-подобным действием. Установлена связь меди с функцией щи­товидной железы

Источниками отравления медью могут служить медьсодер­жащие удобрения и пестициды, а также соли меди, применяе­мые в качестве добавки в корм животным, медная посуда и раз­личная аппаратура консервного производства.

Цинк (Zn) также относится к биомикроэлементам. Он входит в состав примерно 100 ферментов. Присутствие цинка в таком большом количестве ферментов свидетельствует о его важной роли в обмене белков и углеводов.

При избытке цинка отмечаются случаи интоксикации организ­ма, сопровождающейся появлением раздражительности, ною­щих болей в мышцах и тошноты. Интоксикация наблюдается также после длительного употребления воды из оцинкованных труб и сосудов, при изготовлении и хранении в цинковой посуде кислых продуктов. Продукты, послужившие причиной интокси­кации, содержат свыше 200 мг/кг цинка. Хранение пищевых продуктов, за исключением сыпучих и воды, в оцинкованной посуде запрещено.

Олово (Sn) в незначительных количествах содержится в боль­шинстве пищевых продуктов. Оно поступает в пищевые продук­ты в основном при консервировании. Главным источником за­грязнения являются консервные банки из обычной белой жести и оловянная фольга, используемая для упаковки некоторых про­дуктов. Присутствие олова в пищевых продуктах в повышенных количествах может быть обусловлено применением его в качест­ве пищевых добавок (например, при консервировании спаржи и зеленого горошка), оловоорганических соединений в сельском хозяйстве в качестве средств борьбы с клещами или в качестве стабилизаторов поливинилхлоридных материалов, используемых для изготовления бутылок. Внедрение в практику лакированных консерв­ных банок и гофрированных крышек, уменьшающих возмож­ность прямого контакта продукта с посудой, снижает коррозию и вымывание олова.

Лекция 5

Гигиенические основы проектирования и строительства предприятий индустрии массового питания

Цель лекции: изучения соблюдения при строительстве предприятий СНИПОВ.

План:

Гигиенические основы проектирования ПОП.

Строительство предприятий индустрии массового питания.

Основные понятия: Развитие отрасли общественного питания в современ­ных условиях научно-технического прогресса, ее индуст­риализация в значительной степени определяются рацио­нальным проектированием предприятия.

Список литературы:

1.Линич, Е.П. Санитария и гигиена питания [Текст] : учебное пособие / Е. П. Линич, Э. Э. Сафонова. - СПб. : Лань, 2017. - 188 с. - ISBN 978-5-8114-2503-7

2.Дунец, Е.Г. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания [Текст] : учебное пособие / Е. Г. Дунец, М. Ю. Тамова, И. А. Куликов. - СПб. : Троицкий мост, 2012. - 192 с. - ISBN 978-5-4377-0014-3

Дополнительная литература:

1. Зурабина, Е. И. Санитария и гигиена питания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] : учебное пособие / Е. И. Зурабина. - Санитария и гигиена питания на предприятиях общественного питания ; 2021-03-01. - Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2019

Линич Е.П. Санитария и гигиена питания : учебное пособие / Е. П. Линич. - 2-е изд., стер. - : Издательство "Лань", 2018. - 188. - ISBN 978-5-8114-2503-7. 

Электронные ресурсы:

https://e.lanbook.com/book/103192 Линич Е.П. Санитария и гигиена питания : учебное пособие / Е. П. Линич. - 2-е изд., стер. - : Издательство "Лань", 2018. - 188. - ISBN 978-5-8114-2503-7.  https://e.lanbook.com/book/103192


Развитие отрасли общественного питания в современ­ных условиях научно-технического прогресса, ее индуст­риализация в значительной степени определяются рацио­нальным проектированием предприятия. Размещение про­грессивного оборудования, позволяющего механизировать трудоемкие процессы приготовления и раздачи пищи, ис­пользование поточных линий по обработке мяса, рыбы и овощей, унифицированного теплового технологического оборудования с применением функциональных емкостей - все это требует продуманного расположения помещений, удобной взаимосвязи между ними, научно обоснованной организации рабочего места.

При разработке проектов новых предприятий общест­венного питания и реконструкции действующих предприя­тий необходимо обеспечить важнейшие гигиенические за­дачи: рациональную организацию труда, профилактику за­болеваний, вызываемых недоброкачественной пищей, сох­ранность пищевой ценности и безвредности продуктов пи­тания на всех этапах их производства, хранения и реализа­ции, эстетику производства и обслуживания населения.

Гигиенические требования к проектированию пред­приятий общественного питания определяются в зависи­мости от:

- степени централизации производства (предприятия-заготовочные, перерабатывающие сырье в полуфабрикаты; с законченным производственным циклом - работающие на сырье; доготовочные - работающие на полуфабрикатах; не имеющие производства - раздаточные);

- типа предприятий (комплексные предприятия, ресто­ран, столовая, кафе, закусочные, бары, магазины кулинарии и др.); функционального назначения (общедоступные, об­служивающие рабочих и служащих, учащихся, при домах отдыха и т. д.);

- формы обслуживания (официантами, самообслужива­ние, с применением автоматов);

- мощности и вместимости (крупные, средние и мелкие);

- уровня технического оснащения (люкс, высшей, I, II, III категорий).

Несмотря на различия в характере и объеме техноло­гических процессов предприятий общественного питания перечисленных видов, для всех них можно выделить общие санитарные нормы и требования, обеспечивающие выпуск доброкачественной пищи.

Основным нормативным документом для проектиро­вания являются Строительные нормы и правила.

Проекты предприятий общественного питания согла­суются с органами государственного санитарного надзора. Порядок согласования зависит от соответствия технических проектов и рабочих чертежей действующим нормам и правилам: при полном соответствии нормативным доку­ментам проекты проходят согласование в порядке их при­вязки к местным условиям с учетом рельефа местности, уровня стояния грунтовых вод, возможности подключения к центральному водопроводу.

С органами государственного санитарного надзора пол­ностью согласуют индивидуальные проекты, а также про­екты с отступлением от действующих правил.

По согласовании проекта авторами представляются проект с пояснительной запиской и рабочими чертежами, документы, подтверждающие отвод земельного участка и возможность подключения объекта к системе водоснаб­жения, канализации, а также обеспечения горячей водой, электричеством, газом.

По окончании рассмотрения проекта составляется за­ключение по установленной форме.

Для приема и ввода в эксплуатацию законченного строи­тельством предприятия создается государственная комис­сия с участием представителя государственного санитар­ного надзора.
Гигиенические требования к территории и генеральному плану предприятий индустрии массового питания
В соответствии с требованиями Строительных норм и правил предприятия общественного питания могут распо­лагаться в отдельно стоящих зданиях, в составе обществен­ных и торговых центров, а также в пристройках или зда­ниях иного назначения. Оптимальным в гигиеническом от­ношении является размещение предприятия в отдельно стоящем здании.

Генеральный план, включающий масштабную схему проектируемого комплекса (расположение зданий и соору­жений, основные проезды, озеленение и благоустройство территории, а также места ввода водопровода, канализа­ции, электросети и т. п.), должен обеспечивать:

защиту окружающей среды от производственных вред­ностей предприятия, надлежащие санитарно-гигиеничес­кие условия труда персонала, благоприятный микрокли­мат на предприятии, соблюдение нормативных показате­лей плотности застройки и озеленения.

Земельный участок должен отвечать гигиеническим нормам, которые сводят до минимума атмосферное и поч­венное загрязнение предприятия.

Так, участок застройки должен быть удален от источ­ников возможного загрязнения: от свалок - не менее чем на 1 км; от предприятий с выделением органической пыли (обработка шерсти, шкур, тряпья и т. д.) - на 100 м; от жилых кварталов - на 50-500 м.

При выборе территории учитывают рельеф местности, высоту стояния грунтовых вод, близость промышленных и коммунальных объектов, которые должны быть удалены от предприятия на расстояние от 100 до 1000 м. Для крупных предприятий общественного питания (кулинарных или за­готовочных фабрик) предусмотрены санитарно-защитные зо­ны радиусом до 50 м. При размещении предприятия следует учитывать розу ветров: участок должен быть расположен с наветренной стороны по отношению к промышленным объектам, сантехническим сооружениям и установкам ком­мунального назначения; по отношению к лечебно-профилак­тическим и детским учреждениям (кроме инфекционных больниц и отделений) желательно подветренное расположе­ние предприятия.

Важным в гигиеническом отношении является соблюдение санитарных разрывов между зданиями, которые должны быть не меньше высоты противостоящих зда­ний.

Эпидемиологическое благополучие участка обеспечи­вается механическими свойствами почвы - пористостью, интенсивностью ее высыхания, глубиной проникновения воздуха и т.д. Наиболее пригодна для участка крупнозер­нистая почва, которая характеризуется интенсивными аэробными процессами самоочищения. Исходя из сроков процесса самоочищения почвы предприятие разрешается располагать на территории бывших скотомогильников, сва­лок не менее чем через 20 лет с момента прекращения их использования.

Площадь территории определяется мощностью пред­приятия. При ее благоустройстве гигиеническое значение имеют размещение помещений, озеленение, организация подъездных путей и разгрузочных площадок, пешеходных дорожек, а также изоляция и оснащение хозяйственной зо­ны. Для достаточной аэрации и инсоляции помещений ре­комендуется отводить под застройки не более 30-40 % пло­щади участка. Территория должна быть озеленена, что яв­ляется важным гигиеническим требованием. Въезд и пеше­ходные дорожки должны быть асфальтированы. Не допус­кается использование шлака для покрытия проездов и проходов, особенно на капиллярных грунтах (глина и суглинки), которые размываются атмосферными водами.

Особое санитарно-гигиеническое значение имеют пра­вильное размещение, благоустройство и изоляция хозяйст­венной зоны.

В состав хозяйственной зоны включают все вспомога­тельные здания и сооружения; их располагают с подветрен­ной стороны по отношению к зданиям производственной зоны на расстоянии не менее 50 м от производственных по­мещений, экспедиции и мест хранения пищевого сырья и готовой продукции.

Дворовые уборные, выгребные ямы и мусоросборники размещают на расстоянии 25-50 м от окон и дверей произ­водственных помещений, учитывая расположение водо­проводной сети, чтобы предотвратить возможное загряз­нение воды сточными водами. Нарушение санитарных пра­вил эксплуатации этой зоны может оказаться источником загрязнения предприятия.

Хозяйственная зона проектируется таким образом чтобы быть изолированной от административно-производ­ственной зоны зелеными насаждениями и иметь пути для раздельного движения пищевых и непищевых грузов. При наличии на территории одного въезда следует преду­смотреть специальную разгрузочную площадку диамет­ром до 20 м.

Котельную располагают с подветренной стороны по от­ношению к административно-производственным помеще­ниям.

При размещении предприятия в жилых домах следует оградить жильцов от производственных вредностей пред­приятия. С этой целью в жилых домах проектируют только небольшие кафе и столовые с числом мест не более 50 и предприятия по отпуску обедов на дом (не более 500 обедов в сутки), При этом предусматривают изоляционные ус­тройства, задерживающие проникновение в жилые помеще­ния тепла, шума, запахов производства; хозяйственную зо­ну оборудуют в торцевой части здания. При проектировании предприятия в жилых зданиях необходимо также мак­симально изолировать его от санитарно-технических служб здания (вентиляция, канализация).

Не разрешается располагать предприятия обществен­ного питания в производственных зданиях, связанных с об­работкой или применением ядовитых веществ и эпиде­миологически опасных материалов (кожа, шерсть, утиль и др.).

Лекция 6

Санитарно - гигиенические требования к технологическому оборудованию, инвентарю, посуде, таре и упаковочным материалам в предприятиях индустрии массового питания. Санитарно - гигиенические требования к технологическому оборудованию

Цель лекции: изучение санитарно - гигиенические требования к технологическому оборудованию, инвентарю, посуде, таре и упаковочным материалам в предприятиях индустрии массового питания

План:

Санитарно - гигиенические требования к технологическому оборудованию, инвентарю

Санитарно - гигиенические требования к технологическому оборудованию, инвентарю, посуде, таре и упаковочным материалам в предприятиях индустрии массового питания.

Основные понятия: санитарно-гигиенические требование к производственным цехам.

Список литературы:

1.Линич, Е.П. Санитария и гигиена питания [Текст] : учебное пособие / Е. П. Линич, Э. Э. Сафонова. - СПб. : Лань, 2017. - 188 с. - ISBN 978-5-8114-2503-7

2.Дунец, Е.Г. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания [Текст] : учебное пособие / Е. Г. Дунец, М. Ю. Тамова, И. А. Куликов. - СПб. : Троицкий мост, 2012. - 192 с. - ISBN 978-5-4377-0014-3

Дополнительная литература:

1. Зурабина, Е. И. Санитария и гигиена питания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] : учебное пособие / Е. И. Зурабина. - Санитария и гигиена питания на предприятиях общественного питания ; 2021-03-01. - Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2019

Линич Е.П. Санитария и гигиена питания : учебное пособие / Е. П. Линич. - 2-е изд., стер. - : Издательство "Лань", 2018. - 188. - ISBN 978-5-8114-2503-7. 

Электронные ресурсы:

https://e.lanbook.com/book/103192 Линич Е.П. Санитария и гигиена питания : учебное пособие / Е. П. Линич. - 2-е изд., стер. - : Издательство "Лань", 2018. - 188. - ISBN 978-5-8114-2503-7.  https://e.lanbook.com/book/103192
Санитарная характеристика механического оборудо­вания. Применение механического оборудования на пред­приятиях общественного питания позволяет не только облег­чить и улучшить условия труда, повысить его производи­тельность, но и в значительной степени улучшить санитар­ный режим предприятий.

Предприятия общественного питания должны быть ос­нащены механическим, тепловым, торговым и холодиль­ным оборудованием в соответствии с действующими норма­ми. В настоящее время многие процессы механической ку­линарной обработки продуктов осуществляются с помощью машин и механизмов, предназначенных для отдельных тех­нологических операций.

Расстановка технологического оборудования должна обеспечивать доступ к нему, соб­людение поточности производственных процессов, а также способствовать выполнению правил техники безопасности.

Механическое оборудование постоянно находится в контакте с пищевыми продуктами, поэтому оно должно отвечать определенным санитарно-гигиеническим требо­ваниям: безвредность материала, простота конструкции, доступность для санитарной обработки, использование ме­ханизмов только по назначению и для тех продуктов, для которых они предназначены.

На предприятиях общественного питания широко рас­пространены универсальные приводы, которые очень удобны и экономически выгодны (Щ-0,6-1,1; П-П; УММ; ПУВР-0,4).С санитарной точки зрения недопустимо использование од­ного и того же механизма для обработки сырых и вареных продуктов. На небольших предприятиях допускается использова­ние малогабаритных универсальных приводов со сменным комплектом механизмов для обработки различных видов продуктов. На крупных предприятиях применяют в основ­ном специализированные универсальные приводы, которые выполняют технологические операции по обработке одного вида продукта или комплекса операций для отдельного цеха.

При механической кулинарной обработке продуктов на предприятиях общественного питания чаще всего приме­няют машины, выполняющие отдельные технологические операции. Например, при обработке овощей используют моечные, овощеочистительные машины, машины для нарез­ки овощей и др. Очень эффективны и перспективны механи­зированные поточные линии по переработке овощей. Эти линии включают машины для мойки; очистки, нарезки ово­щей, а иногда и для тепловой их обработки. При обработке мяса и рыбы применяют машины для измельчения про­дуктов, рыхления мяса, фаршемешалки, котлетоформовочные машины. Широко используют также машины для на­резки хлеба, гастрономических продуктов и т. д.

Использование большого количества механического оборудования для различных технологических операций по обработке пищевых продуктов не только повышает произ­водительность труда, но и эффективно в санитарном отно­шении, так как при условии содержания машин в надлежа­щем состоянии резко снижается возможность бактериаль­ного обсеменения продуктов.

Важное гигиеническое значение имеет использование на предприятиях общественного питания посудомоечных машин. Мытье посуды - один из наиболее важных и трудо­емких процессов. Механизированное мытье посуды состоит из ряда последовательных операций:

- удаление остатков пищи струями холодной или теплой воды;

- мытье посуды моющедезинфицирующими теплыми растворами;

- первичное ополаскивание рециркуляционной водой температурой не менее 58°С;

- вторичное ополаскивание горячей проточной водой температурой не менее 85°С (обеззараживание);

- обсушивание посуды принудительно подаваемым го­рячим воздухом или за счет разности температур горячей посуды (после ополаскивания) и воздуха окружающей сре­ды.

Машины, содержащиеся в надлежащем состоянии, обес­печивают высокое качество мытья посуды.

В настоящее время для предприятий выпускают посу­домоечные машины универсальные и специализированные. К универсальным относятся машины, которые пред­назначены для мытья нескольких видов столовой посуды (тарелок, стаканов, столовых приборов). Специализирован­ные машины предназначены для мытья одного вида по­суды - для мытья стаканов, для мытья столовой посуды, для мытья столовых приборов и т. д.

В наибольшей степени отвечают гигиеническим требо­ваниям моечные отделения с полной механизацией процес­сов мытья посуды. Посуда доставляется в моечную из залов конвейером, моется в машинах и в чистом виде поступает на раздачу.

В последнее время все более широко применяется секционно-модулированное оборудование, состоящее из теп­ловых, охлаждаемых и неохлаждаемых секций. Оно поз­воляет экономно использовать производственные площади и создавать единую технологическую линию с удобной связью между отдельными операциями. Наконец, при ис­пользовании таких линий значительно улучшаются санитар­ное состояние предприятия и условия труда персонала.

Санитарная характеристика немеханического обору­дования, инвентаря

Производственные столы, предназна­ченные для обработки пищевых продуктов и приготовле­ния кулинарных изделий, должны иметь покрытия, выпол­ненные из материалов, которые разрешено использовать для этой цели Министерством здравоохранения РК. По­крытия столов выполняются без швов на рабочей части по­верхности, с закругленными углами, которые должны плот­но прилегать к основе стола. Поверхность покрытия должна быть гладкой. цельно­металлические столы из нержавеющей стали с остовом из труб, окрашенных масляной краской.

Для разделки теста предназначены столы с деревян­ными, гладко оструганными и плотно подогнанными крыш­ками. Изготавливают их из древесины твердых пород (дуб, бук, ясень и др.).

Производственные ванны, предназначенные для мытья овощей, мяса, рыбы и других продуктов, делают из анти­коррозионных материалов. Лучшим материалом с гигиени­ческой течки зрения является нержавеющая сталь, вполне приемлемы также ванны эмалированные, из дюралюминия, листового алюминия и т. д.

Ванны для мытья посуды изготавливают из нержавею­щей стали. Алюминий и его сплавы менее пригодны для этой цели, так как при контакте с моющим раствором они темнеют и становятся шероховатыми. Оптимальные разме­ры ванн (в мм): 500x500x300 при общей высоте 900. Благо­даря небольшому размеру ванн можно часто менять загряз­ненный моющий раствор и воду.

Стул (колоду) для разруба мяса делают из цельного ствола дерева диаметром около 50 см и высотой 80 см. Для удобства передвижения и уборки его целесообразно устанав­ливать на металлические ножки высотой 15-20 см, а для удобства мытья - окрашивать снаружи масляной краской.

На предприятиях общественного питания используют большое количество шкафов (для сухих продуктов, посуды, инвентаря и т. д.). Все они должны быть на ножках высотой 15-20 см, что позволяет содержать пол под ними в надле­жащем санитарном состоянии. Верхняя поверхность шкафа гладкая, с наклоном вперед. Для разделочных досок используют древесину твердых пород. Они должны быть гладкими, без щелей и достаточ­ной толщины, чтобы их можно было состругивать по мере износа поверхности. Лучшими с гигиенической точки зре­ния являются доски из цельных кусков дерева.

На боковой продольной стороне разделочных досок и ножей должна быть четкая маркировка: СМ - сырое мясо; СР - сырая рыба; СО - сырые овощи; ВМ - вареное мясо; ВР - вареная рыба; ВО - вареные овощи; МГ - мясная гастрономия; "зелень"; ОК - квашеные овощи; "сельдь"; X -хлеб; РГ - рыбная гастрономия. Доски должны быть закреплены за определенными це­хами и рабочими местами, хранят их в тех же помещениях. На предприятии необходимо иметь в запасе не менее двух комплектов, новых разделочных досок каждого наименова­ния. В последние годы начали применять разделочные доски из полимерных материалов (полистирол и винипласт опре­деленных марок), которые разрешено использовать для этих целей органами санитарного надзора. Из полистирола и полиэтилена изготовляют подносы.

Согласно санитарным правилам в столовых с числом мест от 150 и более обработка разделочных досок и произ­водственного инвентаря в холодных и мясных цехах должна осуществляться на местах в специально оборудо­ванных моечных ваннах. К ваннам подводят холодную и го? рячую воду, присоединяют их к канализации.

Для сбора пищевых отходов во всех производственных цехах предусмотрены педальные бачки вместимостью не более 20 л, оборудованные крышками.

Оборудование должно быть расставлено так, чтобы ис­ключались совместные, встречные или перекрещивающиеся потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
В горячем цехе условия труда требуют строгого выпол­нения требований техники безопасности, поэтому расста­новка оборудования в нем должна обеспечивать рациональ­ную организацию рабочего места и минимальные движения персонала по цеху.

Наиболее полно отвечает этим гигиеническим требо­ваниям секционное линейно расположенное оборудование; оно обеспечивает последовательность и удобную связь раз­личных стадий технологического процесса, кратчайший путь движения продуктов и персонала, что позволяет со­кратить количество случаев профессионального травма­тизма и повысить производительность труда. Линейный принцип размещения оборудования способствует эконо­мии производственной площади, а также облегчает устрой­ство местной вентиляции (в виде единого воздуховода) и освещения рабочих мест.

При организации рабочего места важно учитывать на­правление размещения оборудования по отношению к ли­нии раздачи. Оптимальным вариантом является расположе­ние линии плит перпендикулярно фронту раздачи.

Необходимо соблюдать санитарные нормы расстояний между оборудованием, а также рационально и удобно ком­поновать механическое и немеханическое оборудование. Так, ширина между технологическими линиями оборудова­ния (столами, моечными ваннами) и линиями оборудова­ния, выделяющими тепло, должна быть не менее 1,3 м; меж­ду стеной и плитой - 1,25; между технологическими ли­ниями оборудования, выделяющими тепло, и раздаточной линией - 1,5 м.

Ширина рабочего места у плиты на одного работника должна составлять не менее 1,25 м; площадь, свободная от оборудования, - не менее 5-5,5 м². Не рекомендуется рас­полагать пищеварочные котлы рядом с окнами, так как при запотевании стекол резко снижается естественная осве­щенность цеха. Расстояние между стеной и котлом должно быть 0,5-1,2 м в зависимости от вместимости котла, пло­щадь для обслуживания котла - не менее 1 м².

В залах универсальные раздаточные линии должны рас­полагаться перпендикулярно потоку потребителей, что позволяет обслуживать большее число людей в единицу времени.

Лекция 7